Garum carvi. Дворічна трав'яниста рослина заввишки до 80-100 см. Стебло порожнисте, розгалужене. Листя сложноперістие, з короткими лінійними частками. Суцвіття - складний зонтик. Квітки дрібні, пелюстки білі, глибоковиїмчасті, віночок незрощений, п'ятипелюстковий, чашечка майже непомітна. Плід - короткоелліптіческая сім'янка з продовгуватими ребрами, що розпадається на два полуплодіка.
Зустрічається в Західній Європі, Малій Азії, Північній Африці та Центральній Азії. У СНД росте в лісовій та лісостеповій зонах європейської частини, у південній частині лісової зони Сибіру, на Кавказі, в горах Середньої Азії і Криму. Зустрічається в Саратовській і Самарській областях.
Кмин - одна з найдавніших прянощів Росії та Західної Європи. Як пряність застосовують зрілі висушені плоди кмину. Смак їх пекучий, гіркувато-пряний. Використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів. Додається як приправа до овочевих салатів, м'ясних і рибних страв, тушкованої баранини, окуневі і трісці, в ковбаси, супи, борщі. Кмин кладуть також у страви з молочнокислих продуктів: кисле сирні вироби, селянські сири. Є головним ароматизуючим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів. Крім плодів, в їжу вживаються молоді стебла і листя кмину в якості салату або приправи до супів.
Плоди кмину після вилучення ефірного і жирного масел йдуть на корм худобі. Кминна солома охоче поїдається козами і вівцями. Додавання зеленого кмину до раціону молочної худоби підвищує удій корів.
Кмин має і лікарське значення. Плоди застосовуються при шлунково-кишкових захворюваннях, кольках. Вживається також як засіб, що підвищує виділення молока у годуючих матерів. Кмин входить до складу чаїв-зборів: вітрогінного, шлункового і аптечного. У народній медицині кмин рекомендується від задухи і кашлю. Для зміцнення ослаблених дітей роблять кминні ванни.
Квітки мають приємний запах, багаті нектаром і приваблюють багато бджіл.
Сильний аромат і пекучий гіркувато-пряний смак надає плодам ефірне масло, зміст якого коливається від 3 до 7%. Склад ефірної олії залежить від місця зростання і періоду вегетації. Плоди містять жирну олію - 14-22% і білкові речовини - 20-23%.
Застосування:
1. 2 чайні ложки насіння кмину наполягати в 1 склянці окропу в закритому посуді, процідити. Приймати по 1 4 склянки 3 рази на день за 20 хв до їди (дітям - по 1 чайній ложці 3 рази на день).
2. Подрібнене насіння кмину взяти на кінчику складаного ножа - приймати, запиваючи водою, 3 рази на день за 30 хвилин до їди як засіб, що збуджує апетит.
3. 2 чайні ложки насіння кмину кип'ятити 3 хв в закритій посудині в 2 склянках води. Приймати по 1/2 склянки 3 рази на день до їди як молокогонное засіб для годуючих матерів.