Поширений запашний напій, він же чай, може зблизити різних людей або зробити з простого кухонного столика цілий Круглий Стіл, за яким відкидаються всі сварки, як нікчемний сміття. Також запашний напій зміцнює імунну систему, наповнює організм енергією і дає сили. За чаюванням зцілюється і тіло, і душу.
Вітаміни в чаї
У Китаї вважають, що чай краще вина, так як він зміцнює і бадьорить, що не оп'яняючи людини при цьому, і краще води, тому що не містить бактерій. Чай об'єднує відразу кілька властивостей: втамовує спрагу і дозволяє довгий час обходитися без їжі. Всі чайні сорти освіжають і тонізують, запобігають і пригнічують інфекційні захворювання. Просто в напої багато антиоксидантів - многофенолов і флавоноїдів, що захищають від різних недуг.
Цілющий чай був відкритий близько п'яти тисяч років тому китайцями, які вивчили особливості чайного куща, так званого Camellia sinensis. Згідно з легендою, чай з'явився ще за часів створення Неба і Землі, і належить він Янь-ді - Владиці Сонця. У Японії чаювання є частиною місцевої культури і японці вважають, що чайний кущ виріс в тому місці, на яке впали повіки принца Даруми, які він обрізав, щоб не заснути при медитації. Від Camellia sinensis і численних його гібридів пішли всі види чаю: зелений, чорний, червоний і білий. Відрізняються всі вони лише способом обробки та особливостями вирощування. Якість чаю залежить від клімату, грунту і часу його збору. Тому і сортів напою існує безліч. Розглянемо найбільш цікаві з них ...
Біла перлина
Що це? Цей сорт чаю вважається прабатьком всіх видів цього напою. Переказ свідчить, що коли правитель Чен Нана, який пив тільки кип'ячену воду, відпочивав під чайним кущем, до нього в чашу впала пара невеликих листочків. Так людство і відкрило чай, і в тому числі білий сорт, який у давнину подавався виключно при дворі імператора. Урожай «царственого чаю» збирається дійсно по-царськи: всього два дні в році (на початку вересня і початку квітня) і протягом кількох годин. Збирають тільки ледь розкрилися листочки, покриті ледве помітним пушком. Для створення елітних сортів беруться верхні нирки, схожі на бутони. Їх називають «білими віями» - бай хоа. Сама обробка - процедура нескладна: чайне листя протягом хвилини тримають на пару, а потім сушать. Так вони не втрачають свого первозданного відтінку і корисних властивостей.
Що корисного? На батьківщині порцеляни й шовку білий чай вважають еліксиром безсмертя. Він запобігає розвитку раку кишечника та шлунка, так як в ньому міститься велика кількість галлата епігаллокатехіна - речовини, що має антиоксидантні та протиракові властивості. Білий чай навіть корисніше зеленого, який теж бореться з онкологічними захворюваннями. Ароматний настій білого чаю ефективніше захищає від розвитку злоякісних пухлин.
Білий чай багатий вітамінами. Від однієї чашки організм отримує стільки ж користі, як від чотирьох склянок свіжого апельсинового соку. «Перлинний лист» містить багато вітаміну C. Присутній в чаї і vita-речовина В1, завдяки якому «білий» напій зміцнює імунну систему і забезпечує захист від бактерій і вірусів. Міститься в чаї вітамін P покращує роботу серцево-судинної системи і зміцнює стінки судин. Білий чай бореться з карієсом і покращує стан зубів в цілому. Також напій продовжує молодість, так як краще інших сортів чаю протистоїть впливу шкідливих вільних радикалів.
Як заварити? Греєм чайник, насипаємо 1-2 чайні ложки суміші, заливаємо кип'яченою водою і наполягаємо 5 хвилин. Вода для заварювання не повинна бути занадто гарячою (не більше 50-70 градусів), щоб збереглися цілющі властивості. Чайник краще вибирати керамічний або фарфоровий, так як в емальованому аромат змішується.
Зелене золото
Що це? Зелений чай являє собою приємно пахне напій з коричнево-зеленим, золотавим, а іноді трав'янистим відтінком. Гурмани здатні розпізнати в ароматі пахучого напою цитрусові, квіткові і лугові нотки. При виготовленні зеленого чаю процес ферментації зупиняється відразу ж після збору, так що напій не втрачає свої біологічно активні речовини.
Що корисного? Цілий набір вітамінів, що доповнюється безліччю мікроелементів, таких як кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор і т.д., здатний творити чудеса. Чай знімає стрес, покращує відтінок шкіри обличчя, уповільнює старіння, очищає шкіру, сприяє позбавленню від зайвої ваги і нормалізує обмін речовин. Листя зеленого чаю мають чудові цілющі властивості. Випиваючи перед їжею чашку цього напою, ви нормалізуете травлення і захищає від проблем зі шлунком. Катехін, який міститься в зеленому чаї, забезпечує захист від раку. Чай корисний і при апное - порушення подиху в процесі сну. Людям похилого віку також слід додати зелений чай в раціон, так як він зменшує тиск і покращує пам'ять навіть у дуже літніх людей. А студентам слід пити зелений чай перед іспитом, оскільки в листі міститься багато таніну і кофеїну - ця парочка поліпшать працездатність і активізує життєві сили.
Як заварити? Обполоснути чайник окропом 3-4 рази. Ідеальною вважається посуд з червоної обпаленої глини, однак можна використовувати і фарфоровий або фаянсовий. Заварка (1 ч.л. на чашку) треба залити водою температурою 85 градусів (температура в середині кипіння). Напій настоюється протягом 5 хвилин і переливається в чашки, щоб не з'явилася гіркота. Важливо: зелений чай треба пити без цукру, щоб напій не втратив смак і корисні властивості.
Червона спека
Що це? Цей сорт чаю називається оолонги або улун. Є думка, що з'явився цей чай завдяки негоді: якось раз вночі чайну плантацію вкутав туман, в результаті чого змінився весь урожай. Так і з'явився чай, у якого ферментації піддають лише частину листа. Настій сучасного Напівферментований чаю (улуна) має пряний, квітковий або медовий аромат. Відрізнити цей чайний сорт від інших нескладно: улун завжди продається тільки в цільнолистового вигляді і не має домішок. Листя найбільш дорогих сортів даного чаю мають франтівською відлив - з іскрою. Оолонги іноді називають також жовтими або синіми. Жовтий улун має невисокий рівень ферментації (10-20 відсотків) і за своїми властивостями близький до зеленого чаю. Синій, навпаки, ферментований сильно і за смаком схожий на чай чорний.
Що корисного? Китайські вчені вважають, що улун краще інших сортів чаю зміцнює імунітет і продовжує життя. Він містить численні поліфеноли, вітаміни, амінокислоти, корисні цукру. Завдяки всьому цьому напій відмінно заспокоює нервову систему, очищає кров і розширює судини. Улун може зігріти, коли на вулиці холодна погода, тому він ідеальний для зимових вечорів. Додавши в чашку червоного чаю молоко, ви позбудетеся від безсоння.
Як заварити? Менш ферментовані оолонги заварюються так само, як зелений чай, а сильно ферментовані - як чорний.
Чорний доктор
Що це? Сильний чай зі слабкою гіркуватістю. Цей сорт чаю може мати світло-коричневий, червоно-коричневий і золотистий відтінки, а також мати перелив на чаїнках. Чай піддають абсолютної ферментації, яка триває від кількох тижнів до місяця.
Що корисного? Чай містить мінеральні речовини, вітаміни, дубильні компоненти і ефірні масла, тому він добре бадьорить, бореться з інфекціями, покращує настрій. Чорний чай містить велику кількість кофеїну - не такого, як в кави: чайний кофеїн повільніше засвоюється, але залишається в організму довше. Також він покращує роботу серця, системи травлення і нирок. Подібно червоному чаю, чорний ефективно зігріває в зимові холоди, а влітку тонізує і тамує спрагу. Також нещодавно британські вчені виявили, що чорний чай сприяє швидкому відновленню після душевних потрясінь, тому що сприяє зменшенню рівня кортизолу (гормон стресу). Даний напій забезпечує здорове дихання: знищує в ротовій порожнині бактерії, зміцнює емаль зубів і ясен.
Як заварити? Треба прогріти чайник і залити заварку кип'яченою водою 90-100 градусів. Наполягають напій до 7 хвилин.