Пітерці віддають перевагу каві, а у москвичів напій на всі випадки життя - чай. Їм лікуються від застуди та похмілля, пригощають гостей, п'ють вранці, вечорами і в обідню перерву.
Японці багато що запозичили з китайської культури, але от традиційний спосіб приготування чаю у них принципово відрізняється.Чорний, червоний, блакитний, вибирай собі будь
Китайці стверджують, що з листя одного куща можуть приготувати понад 500 сортів чаю. А ще - вони люблять хвалитися тим, що першими заварили і розсмакували цей напій, навчилися його виготовляти і розрекламували його по всьому світу.
Існує п'ять кольорів чаю, розрізняються за ступенем ферментації (тобто, по ступені окислення чаю під час приготування заварки): чорний, блакитний, жовтий, білий і червоний.
Найвідоміший - чорний чай пуер, названий ім'ям міста, розташованого в провінції Юньнань. Він дуже сильно ферментований і відрізняється наших побутових уявлень про чорний чай. Чайне листя китайці підсушують і зсипають купами в спеціальні ями. У міру висихання, майбутню заварку збризкують водою, а потім закопують мінімум на рік. У землі заварка втрачає частину своєї гіркоти і терпкості і набуває незвичайний смак, що нагадує смак вологої землі. Пуер, як і вино, цінується з великою витримкою.
А те, що ми називаємо чорним, для китайців - червоний чай. Він вважається менш ферментованим. Готують червоний так само, як і пуер, тільки з великою кількістю вологи, чому червоний чай як би пріє. Популярність цього виду чаю в Європі пов'язана з тим, що його легко транспортувати і зберігати.
Чай як ліки -1
Листя чайного дерева мають чудову здатність накопичувати корисні для людини речовини. Вони не втрачають своїх властивостей після сушіння і обробки, зате з легкістю віддають їх в гарячій воді. Чай відмінно тонізує: відновлює сили, підвищує концентрацію і покращує настрій. Вся справа тут в таніну.
Чай сприяє сечовипускання, розсмоктуванню гематом, виводить отрути і алкогольну інтоксикацію. Примочки дуже теплою заваркою - народний засіб від «ячменів» на повіках, синців, набряків. За статистикою, у тих, хто п'є чай, захворювання катарактою зустрічається в два рази рідше.
Сині (або бірюзові) сорти чаю, середньо-ферментовані, ще називають Улунcкімі. Існує безліч відтінків улунський чаїв: листя набувають різний колір в результаті складної технологічної обробки. Чим дорожче чай - тим чистіше, насиченою і благородніше його колір.
Білий чай - з невеликою кількістю ферментів, виготовляється особливим способом, що дозволяє домогтися дуже світлого відтінку сушеного листя і відвару. При заварюванні білий чай дає дуже соковитий, солодкий аромат.
Ну і вельми відомий у нас зелений чай готується на пару з свіжозібраних, листя. Він майже не містить ферментів.
Китайські церемонії
Як потрібно поводитися з чаєм, скільки разів і як розварювати - все це можуть показати в численних чайних. Наприклад, в чайному клубі саду Ермітаж вам продемонструють традиційну китайську чайну церемонію, в яку входить знайомство з чаєм, безліч складних маніпуляцій з гарячою водою (окропом заварювати чай можна!), Приладами з бамбука і крихітними глиняними чашечками.
А ось в чайному будинку клубу ИНБИ освоїли менш відому процедуру: там чай кип'ятять на газових пальниках в прозорих скляних чайниках. Спостерігати за цим процесом - одне задоволення. Ланцюжки сріблястих бульбашок, що прагнуть до поверхні, танець великих чаїнок в прозорій воді - зачаровує і розслаблюючу видовище. А сам чай - джерело корисних для організму властивостей.
Чай як ліки - 2
Чай стимулює виділення шлункового соку, покращує апетит і травлення. Містяться в чаї елементи розширюють судини, покращують функцію дихання, регулюють тональність м'язової діяльності. Особливо сильно ці властивості виражені у зелених і улунський чаїв.
Улунскі чаї та пуер сприяють зниженню ваги: танін, вітаміни та інші мікроелементи, що містяться в них, розщеплюють жири, прискорюють метаболізм і виводять шлаки. А зелений чай допомагає протистояти радіоактивному опроміненню. Він підвищує імунітет і підсилює опір виникненню ракових клітин, тому зелений чай називають напоєм атомного століття.
Крім того, в ньому міститься мікроелемент, який знижує вміст холестерину, знижує інтенсивність склеротичних процесів в артеріях і перешкоджає накопиченню жирів як у крові, так і в печінці.
Ще одне місце в Москві, де пригостять екзотичним чаєм - японський садок в Ботанічному саду. Кілька альтанок в японському стилі, оточені самої що ні на є острівної рослинністю, струмками, містками - чудове місце саме по собі. До того ж одне з небагатьох, де можна спробувати японський ритуальний чай. Японці багато що запозичили з китайської культури, але от традиційний спосіб приготування цього напою у них принципово відрізняється. Сушені листя вони розмальовують в порошок зразок борошна. Пара щіпок цього порошку розмішується в чаші з гарячою (не вище 70 градусів) водою і збивається бамбуковим віночком до утворення піни. Цю-то піну (зелену, гіркувату, з терпким, майже кавуновим смаком) і п'ють японці.
Купити хороший чай можна у вищеназваних клубах, а так само під час чайної ярмарки, яка відкривається щоліта на Василівському узвозі в рамках фестивалю чаю та кави. А можна відправитися за чаєм в подорож.
Деякі туроператори пропонують спеціальні сезонні чайні тури в Китай. За кілька днів вам покажуть чайні плантації, заводи, де свіже листя чайного дерева перетворюють на заварку, а так само монастирі і палаци, вся історія яких так чи інакше пов'язана з цим запашним напоєм.
Починаючи з середини літа збирають листя на ранній зелений чай, а в жовтні-листопаді можна поспостерігати за тонкощами приготування чорного і червоного чаїв. Ще одна визначна пам'ятка, внесена, правда, не у всі маршрути - провінція Исин. Саме там знаходиться родовище абсолютно особливою глини, використовуваної для виготовлення кращих чайників і чашок, які надають чаю дивно чистий і неповторний смак. Ісинська посуд у всі часи могли дозволити собі тільки дуже знатні і забезпечені люди, а вже тепер, коли родовище чудесній глини початок виснажуватися, вироби з неї ростуть в ціні.
Чайні напої
У нас прийнято називати чаєм будь-який напій, який готується із сухої заварки за допомогою гарячої води. Існує безліч напоїв, які ми звемо чаями за звичкою. Однак це - неточність, оскільки вони не містять чайного листя.
Мате. Це невисока деревце з великими зеленими листками культивують в Бразилії, Парагваї та Аргентині. Напій з нього готують точно так само, як і чай: збирають і сушать листя, подрібнюють їх і заварюють в спеціальному посуді під назвою калебаса. П'ють мате через трубочку з ситечком на кінці - бомбилью. Мате містить практично всі вітаміни і необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності організму: смоли, волокна, летючі масла, танін, безліч вітамінів і мікроелементів. Він сприяє поліпшенню травлення, відновленню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Мате має тонізуючу дію, після його вживання поліпшується настрій.
Ройбуш. Це африканський аналог чаю, напій з сушеного листя місцевого дерева, з фруктовим, солодкуватим смаком. Ройбуш містить велику кількість мінералів і мікроелементів, тому чудово підходить для спортсменів, яким необхідно відновити запас солей та мікроелементів після тренування. Завдяки природному вмісту глюкози, навіть без цукру цей напій підкріплює сили і при цьому чудово втамовує спрагу. Крім того, він володіє антиалергенним, заспокійливим властивістю.
У Єгипті замість чаю використовують напій, іменований «Каркаде». Рослина, з якої його готують, називається «гібіскус сабдаріфа» і є родичем звичної нам мальви. Правда, на відміну від нашої, єгипетську рожу активно вживають в їжу. Особливо активно використовують чашечки квітів, які після в'янення квітки починають розростатися і стають соковитими і м'ясистими, яскраво-червоного відтінку. Каркаде зміцнює стінки судин, знижує тиск, має спазмолітичну дію, сечогінну, жовчогінну, захищає печінку від несприятливих впливів, вбиває деякі хвороботворні мікроорганізми. Також він містить лимонну кислоту.
Олія чайного дерева - Абсолютно особливий продукт, давно використовується в фармацевтиці. Воно володіє антибактеріальними властивостями, надає заспокійливу і дезинфікуючу дію. Особливо популярно зараз стало його використання в косметології в якості одного з головних інгредієнтів для лосьйонів для боротьби з акне.
