Жирові некрози - осередкове омертвіння жирової тканини. Зустрічаються при гострому панкреатиті і панкреонекроз в тканини підшлункової залози і навколишнього жировій клітковині (головним чином в сальнику і брижі). Мають вигляд дрібних вузликів або плям жовтуватого кольору, що нагадують краплі воску або стеарину. Виникають внаслідок переварює дії на жирову тканину активних ферментів підшлункової залози. В результаті жирових некрозів можуть розвиватися Ліпогранулеми. Значно рідше жирові некрози спостерігаються в средостении, під плеврою, в кістковому мозку, а також в підшкірній жировій, клітковині.