Гострий панкреатит є запальним захворюванням підшлункової залози. Розвитку даної хвороби можуть сприяти різні погрішності в харчуванні - смажена, гостра і солона їжа, алкоголь, а також дуже багата їжа.
Лікувальне харчування при даному захворюванні має бути спрямоване на максимальне щадіння підшлункової залози і створення фізіологічного спокою. Також дієта повинна сприяти зменшенню секреції і корекції обмінних порушень.
У перші 2-3 дні захворювання рекомендується голод і лужне пиття, що не містить газів - «Єсентуки-4», «Боржомі» в невеликих обсягах. Лужне пиття сприятиме пригніченню секреції підшлункової залози.
Дієтотерапія повинна бути спрямована на зниження рефлекторної збудливості жовчного міхура і сприяти щадіння підшлункової залози. Харчовий раціон збагачують солями кальцію і калію, які допоможуть зменшити проникність судин підшлункової залози.
У харчуванні має бути зменшено кількість солі. Це призведе до зниження утворення соляної кислоти і зменшить набряк підшлункової залози. Дієта збагачується вітамінами А, В і С, які сприяють процесам загоєння в ураженому органі.
Харчування має бути дробовим і частим - 5-6 разів на добу. Виключаються всі речовини, які стимулюють виділення травних соків - екстрактивних речовин і ефірні масла. Їжа відварюється або готується на пару.
У харчовому раціоні використовуються киселі, слизові супи, рідкі каші, рибне і м'ясне суфле, відвар шипшини. Як тільки стан хворого поліпшується можна додавати картопляно-морквяне пюре, білковий паровий омлет, овочі з м'якою клітковиною (кабачки, цвітна капуста), парові котлети і печені яблука без шкірки.