Харчування

Наймиліший Іполит Іполитович з оповідання А. П. Чехова «Учитель словесності», який говорив, як правило, те, що всім давно відомо, одного разу зауважив: «Без їжі люди не можуть існувати». Це ясно кожному - ми їмо, щоб жити. Але чи завжди розумно і правильно ставимося до харчування?

А. Проханов в «Літературній газеті» від 25 липня 1979 писав: «Готуючись до прийому, бажаючи догодити, пригостити подорожче, продемонструвати дружбу, любов, ви, господар з господинею, півтижня тягати по магазинах ... по ринках ... по буфетам і всяким прилавків, добуваючи делікатеси, а потім всю суботу до вечора куховарите, смажите, парите, вибився з сил, закочуючи, як кажуть, прийом. Бо пам'ятайте, що півроку тому вас самих приймали, і столи тріщали і падали від кулеб'як і закусок, і вам не можна поступатися ».

У цьому «пересолити» (а стаття так і називалася - «Пересіл») не важко розгледіти зло: економічне, моральне, естетичне. Але «якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є животность, - говорив І. П. Павлов, - то й зарозуміле неуважність до їжі є нерозсудливість, і істина тут, як і всюди, лежить в середині: не захоплюйся, але роби належну увагу .. . »

Сьогодні проблемі раціонального харчування приділяється в нашій країні величезна увага. Не випадково в такому важливому документі, як «Основні напрями розвитку народного господарства СРСР на 1976-1980 роки», затвердженому XXV з'їздом КПРС, спеціально зазначено: «Продовжити дослідження проблем ... раціонального харчування».

У Москві існує Інститут харчування. Та й багато інші наукові установи зайняті вивченням даного питання.

Щоб краще розібратися в цій далеко не простий проблемі, давайте поговоримо про деякі її аспектах. Почнемо з складу їжі.

Їжа складається з шести елементів: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів і води.

Білки - основа організму. За рахунок них, головним чином, відбувається утворення клітин і тканин нашого тіла. Вони містяться в гормонах і ферментах, є носіями спадковості.

Білки мають складну структуру, будуються з амінокислот. Частина амінокислот не синтезується в організмі і обов'язково повинна надходити з їжею.

Недокрів'я, затримка росту, слабка опірність хворобам, особливо інфекційним, - результат білкової недостатності.

Забезпечення населення, і насамперед дітей, білками стає зараз найважливішим завданням. І не стільки гігієнічної, скільки соціальної, економічний кой ...       

Протягом життя людина постійно витрачає енергію, яка заповнюється за рахунок жирів і вуглеводів - основних постачальників енергії.

Жири відіграють й іншу роль: вони беруть участь в процесі засвоєння білків, мінеральних солей, вітамінів. При цьому в харчовий раціон повинні входити жири як тварини, так і рослинного походження.

Кількість вуглеводів, необхідних організму, слід порівнювати з його енерговитратами. Якщо воно перевищує потреби, то надлишок перетворюється в жири і відкладається в підшкірно-жирової клітковини. Великий фахівець з гігієни харчування професор А. В. Рейслер писав: «Обмежена здатність вуглеводів депонуватися в організмі спричиняє відносно легке перетворення надлишкової кількості вуглеводів в жир, який, накопичуючись в депо організму, обумовлює приріст ваги тіла».

Вуглеводи або цукру діляться на прості і складні. Прості цукру і дисахариди (наприклад, харчовий цукор) швидко засвоюються організмом. При напруженої фізичної або розумової роботи рекомендується збільшити кількість споживаного цукру, але і тут слід дотримуватися почуття міри: якщо за один раз з'їсти півтораста грамів цукру, то значна частина його перейде в сечу і не засвоїться.