Літо - клопітливих пора. Потрібно і відпочити встигнути, і вітамінів набратися. Ось і робиш, як у дитинстві: одну ягідку в козуб - одну в рот, ще одну в козуб - дві в рот ... А потім? Потім висипаємо урожай в спеціальні коробочки і пакети і розкладаємо по морозилці.
По пакетиках!
Перед заморожуванням продукту, його потрібно добре запакувати. І перше, що зазвичай трапляється під руку - це звичайний поліетиленовий пакет - найбільш дешевий засіб для заморозки всього і відразу. Але найчастіше вони виготовлені з вторинної сировини і не розраховані на вплив дуже низьких температур, тому при заморожуванні здатні виділяти ганебні і навіть шкідливі речовини. Після подібного «зберігання» навіть якісні продукти найчастіше змінюють колір і починають неприємно пахнути. Крім того, такі пакети легко рвуться. Це призводить до всихання продукту (ефект морозного вивітрювання) і вбирає в себе запахи інших зберігаються в морозилці продуктів. Якісний пакет для заморозки повинен бути стійким до високих і низьких температур, бути міцним і мати надійний замок. Крім того, його можна використовувати багаторазово.
На сучасному ринку представлений широкий асортимент високотехнологічних пакетів і плівок для заморозки, здатних зберігати все краще для нас. Наприклад, багатошарова поліетиленова упаковка міцна, еластична, запобігає вбирання сторонніх запахів, бактеріологічно нейтральна і герметична. З цієї плівки виготовляються пакети для заморозки, які можуть бути одноразовими - з просіченням для легкого розтину і з прорубки для підвішування, і багаторазовими - з кліпсами і застібками. Також продаються термоусадочні пакети, пакети зі спеціальними «віконцями» для записів і самоклеючими етикетками, і всі вони бувають різної товщини і діаметра.
Окремо можна розповісти про вакуумній упаковці. В основному вона використовується для зберігання риби, м'яса, сирів, оскільки надійно захищає від запахів «сусідніх» продуктів. Також вакуумна упаковка істотно продовжує термін зберігання і зберігає естетичний вигляд продуктів.
Вакуумна упаковка продуктів увазі використання спеціальних апаратів, або вакуумних контейнерів, або систем вакуумної упаковки, відкачує повітря з пакетів і запечатує їх.
Правила заморозки
Щоб заготовити знатний урожай зелені, ягід, овочів або грибів, краще використовувати пакети із застібками, так як при необхідності з них можна відсипати продукт. Також в них можна додавати продукти - зрозуміло, ті, які в ній вже зберігаються, а не малину до грибів. Додається порцію слід попередньо просушити і заморозити.
Наприклад, добувши влітку 10 кг оленини і вирішивши залишити її зберігатися до Нового року, логічно виділити в морозилці окремий відсік для неї. М'ясо потрібно щільно загорнути в плівку, зробити позначку про дату, а також подробицях героїчної полювання на етикетці - це може стати в нагоді для тосту під гаряче.
Рибу і м'ясо краще заморожувати великими шматками і користуватися при цьому термоусадочної плівкою, щільно обтягує вміст під впливом тепла, наприклад, або під гарячим струменем повітря з побутового фена. Вакуумні пакети теж хороші. Вони не дають запахам проникати всередину пакета. Також продукти у вакуумній або термоусадочної упаковці можна помістити і в мікрохвильовку для швидкого розморожування.
Тверда вода
Що стосується рідких продуктів, то в цьому випадку зручно користуватися одноразовими пакетами, і морозити соки, супи та бульйони одиночними порціями. При заморожуванні рідин можна надавати форми кубиків - це дозволить заощадити місце. Для цього можна помістити мішечок в коробку з під молока або в пластиковий контейнер. При замерзанні рідина прийме зручний для зберігання вигляд.
Холодна смерть
Заморожувати не рекомендується банани, огірки, салат, редиска, яйця, джем, нежирні сири і містять желатин продукти. У морозильній камері вони просто помруть. Крім того, ці продукти не можна піддавати швидкої розморожуванні. Краще заздалегідь їх розпаковувати, виклавши в друшляк, встановлений в миску, і помістивши в холодильник.