При підвищеному вмісті холестерину в крові рекомендується так зване жіромодіфіцірованное харчування. Їжа повинна містити велику кількість баластних речовин і ненасичених жирних кислот, тобто потрібно їсти якомога менше продуктів тваринного походження і якомога більше рослинної їжі. Вівсяні висівки повністю позбавлені холестерину і вже одним цим сприяють зниженню вмісту цієї речовини в крові. Крім того, за рахунок розчинних баластних речовин, висівки очищають організм від отрут, покращуючи тим самим його жировий і вуглеводний обмін. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів висівки припадуть до смаку і здоровим людям. Цінуються своєї харчовою і біологічною цінністю і пшеничні висівки, при загальноприйнятому розмелі пшениці в них виявляється весь її зародковий шар.