Соки є необхідною частиною здорового збалансованого харчування. Для підтримки нормальної життєдіяльності організму їжа людини повинна містити більше 600 речовин, 96% яких мають лікувальну дію. Більшість з цих речовин містяться в ягодах, фруктах і овочах, а деякі - тільки в них. Необхідно підкреслити, що дуже багато біологічно активні компоненти плодів і овочів відсутні в інших групах продуктів, а значить, при їх нестачі в раціоні харчування буде неповноцінним, що рано чи пізно позначиться на стані здоров'я. Овочеві та фруктові соки потрібно обов'язково включати в свій щоденний раціон! Для дорослої людини цілком достатньо щодня випивати 100-300 мл фруктового або овочевого соку, щоб наповнити свій організм енергією і багатьма життєво необхідними речовинами - вітамінами, ферментами, мікроелементами.
Овочеві та фруктові соки рятують від авітамінозів і нестачі мінеральних речовин, підвищують опірність організму до простудних захворювань, запобігають розвитку багатьох захворювань.
Більш звичними для нас є фруктові соки, великий асортимент яких сьогодні представлений в продуктових магазинах. З овочевих соків найбільш популярним є томатний. Треба сказати, що фруктові та овочеві соки частково доповнюють один одного. Овочеві містять менше органічних кислот, однак при цьому вони багатші мінеральними солями і білками, тому їм належить роль будівельного матеріалу організму. Фруктові і ягідні соки частіше використовують як джерело енергії: в них у великій кількості містяться вуглеводи, а глюкоза і фруктоза знаходяться в сприятливому співвідношенні з мінеральними солями, що сприяє швидкому засвоєнню цукрів. Крім того, фруктові і ягідні соки добре очищають організм від токсинів і шлаків. Словом, вживання соків - це найшвидший і найбільш стабільний спосіб збагачення організму всіма необхідними елементами: для їх повного засвоєння потрібно не більше години. Крім того, соки стимулюють кислотообразующую функцію шлунка сильніше, ніж більшість ліків, і ефективно відновлюють апетит. Дієтологи рекомендують вводити натуральні свіжовичавлені соки в раціон всіх людей.
Соки потрібно пити правильно! Не можна їх вживати одночасно з їжею, особливо містить багато крохмалю і цукру, а також з мінеральною водою. Слід пам'ятати, що при зниженій і нормальній кислотності шлункового соку вживати фруктові та овочеві соки рекомендується за 30 хвилин до їжі, а при підвищеній - через 1-1,5 години після їжі.
Кожен сік має багатогранним дією на організм. Загальною властивістю для всіх соків є швидкість перетравлення і засвоєння, що обумовлено мінімальними енерговитратами організму на процеси травлення. Соки є неконцентрованої, але в той же час дуже поживною їжею. Регулярне вживання овочевих соків (Свіжоприготовлених) нормалізує обмін речовин, сприяє підтримці нормальної мікрофлори кишечника, активізує внутрішньоклітинний дихання, що дуже важливо в літньому віці.
Більш цінними є свіжовичавлені соки, але не варто відмовлятися і від консервованих.
Можна підсилити корисні якості консервованого соку, додавши в нього трохи свіжовичавленого соку лимона (в цитрусові, фруктові, овочеві), або соку моркви (в овочеві і в яблучний), або яблучного соку (в овочеві та фруктові). Навіть після першого ковтка ви відчуєте різницю, а головне - сік стане набагато корисніше.
Нижче наведені рецепти домашніх консервованих соків.
Сік абрикосовий
Підготовлені плоди (без кісточок) покласти в каструлю, додати води (250 мл на 1 кг плодів), закрити кришкою і на слабкому вогні довести до кипіння. Кип'ятити 10 хвилин. Пропарені абрикоси протерти через сито або друшляк і змішати з водою, в якій вони варилися. Після охолодження сік готовий до вживання.
У плодах абрикоса міститься велика кількість провітаміну А (бета-каротину), який обумовлює їх забарвлення. Абрикосовий сік підвищує опірність організму-особливо він показаний при грипі і тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями.
Сік з аличі з м'якоттю
Сік готується з плодів, які досягли максимальної величини і почали змінювати забарвлення з темно-зеленою на жовто-зелену. Плоди вимити, покласти в каструлю і залити окропом так, щоб вода тільки покривала їх. Кип'ятити під кришкою на сильному вогні 7-8 хвилин до тих пір, поки не лопне шкірка. Гарячі плоди протерти через сито дерев'яною ложкою. Отриману рідку кашку довести до кипіння і відразу ж розлити в пляшки і банки. Закупорити їх герметично і перевернути вниз шийкою до повного охолодження.
Плоди аличі багаті вітамінами С, вітаміни групи В і каротиноїдами.
Сік з цукром
Апельсиновий сік можна отримати з нарізаних плодів пресуванням, а також застосувавши соковижималку або соковарку. Отриманий апельсиновий сік налити в емальовану каструлю, додати цукор (200-300 г на 1 л), кип'ятити 8-10 хвилин до повного розчинення цукру і в гарячому стані профільтрувати. Профільтрований сік нагріти до кипіння і відразу розлити в прогріті банки. Банки закупорена, укрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
Апельсиновий сік, як і грейпфрутовий, багатий вітаміном С, чудово втамовує спрагу, тонізує і знімає токсичний синдром.
Сік глоду
1 кг ягід, 50 г цукру, 1 л води.
Промиті плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні протягом 1-2 годин. Протерти через сито, в пюре додати цукор і довести до кипіння. Сік процідити і в гарячому вигляді розлити у підготовлені банки. Пастеризувати при температурі 85-90 ° С, закупорена і поставити догори дном для повітряного охолодження. Плоди глоду багаті вітамінами С, Р і вітамінами групи В. Плоди і сік з них володіють судинорозширювальну властивість, знижують збудливість нервової системи, підсилюють постачання серця і мозку киснем, покращують обмін речовин, нормалізують ритм серця, усувають неприємні відчуття в ділянці серця, нормалізують сон і загальний стан, сприяють прискоренню одужання після важких хвороб.
Сік брусничний
1 кг ягід, 1 л води.
Підготовлені ягоди залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на 10-12 днів, після чого сік злити в емальовану каструлю, довести до кипіння, розлити по банках і консервувати методом гарячого розливу або стерилізуючи. Для соку використовують тільки повністю дозрілі ягоди.
Ягоди брусниці містять вітамін С- сік з них надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію, сприяє засвоєнню їжі, посилює виділення слини, шлункового і панкреатичного соку.
Сік виноградний
Виноград розім'яти товкачиком в чистому глиняному горщику, горщик ретельно закрити, зав'язати і поставити до наступного дня в холодне місце. Потім вичавити сік, процідити через 3-4 шари марлі, перелити в чисті банки і пастеризувати протягом 10 хвилин при температурі 80 ° С. Банки закупорена, поставити догори дном і охолодити.
Виноградний сік особливо багатий вітамінами С, Р, РР, А, В12 і багатьма мінеральними речовинами. Крім того, виноградний сік відрізняється тонізуючу дію, тому його корисно пити при занепаді сил і виснаженні нервової системи.
Сік вишневий
Вишні ретельно вимити, видалити кісточки (кісточки дробити не можна, так як вони містять шкідливу для людини синильну кислоту), плоди розім'яти і спресувати. Отриманий сік налити в трилітрову скляну банку і поставити на кілька годин у холодне місце, після чого за допомогою гумової трубки злити з осаду. Консервувати способом гарячого розливу в крупній посуді або пастеризувати при температурі 85 ° С.
Відмінною особливістю вишневого соку є вміст у ньому речовин, що володіють Р-вітамінною активністю.
Сік гранатовий
Для приготування соку використовують тільки зрілі плоди. Їх ретельно вимити, розрізати на половинки і відразу спресувати. Отриманий сік процідити через шар рідкої марлі, потім швидко нагріти в емальованій каструлі до температури 85 ° С, негайно розлити в гарячі пляшки і банки, закрити прокип'яченими кришками і пробками, закупорена і охолодити.
Гранатовий сік містить аскорбінову та фолієву кислоти, Р-активні катехіни і володіють Р-вітамінною активністю антоціани, вітаміни B1 і В2. Гранатовий сік надає освіжаючу, тонізуючу, збуджує апетит і поліпшує травлення дію. Крім того, він має протизапальну, в'язку, протіволіхорадочним і протизастудним властивістю.
Сік грейпфрутовий
З вимитих і очищених плодів віджати сік за допомогою ручного скляного конуса. Отриманий сік процідити через один шар рідкої марлі, потім швидко нагріти в емальованій каструлі до температури 85 ° С і негайно розлити в прокип'ячені банки і пляшки, після чого закупорена і охолодити. Сік з очищених грейпфрутів можна отримати методом пресування або за допомогою соковарки.
Сік грейпфрута є джерелом вітаміну С і прекрасно тонізує організм.
Сік із журавлини
Ягоди подрібнити дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку, потім скласти в емальовану каструлю і підігріти до температури 60-70 ° С. На 1 кг мезги додати 3/4 склянки води. Підігріту мезгу спресувати, сік профільтрувати і підігріти до температури 75-78 ° С, потім знову профільтрувати і кип'ятити 2-4 хвилини. У гарячому вигляді розлити по підготовлених банкам і стерилізувати при температурі 85 ° С. Потім банки закупорити і поставити догори дном до повного охолодження.
Журавлинний сік є чудовим вітамінним напоєм: у ньому багато вітаміну С, фолієвої кислоти, каротину. Сік також має виражену протимікробну властивість. Крім того, він надає потогінну дію і знижує жар, тому його корисно пити при застуді та грипі.
Сік із червоної горобини з цукром
Зрілі ягоди горобини перебрати, вимити, обсушити, покласти в поліетиленові мішечки і витримати в морозильнику кілька діб для видалення гіркоти. Потім ягоди розморозити, подрібнити і віджати сік вручну за допомогою марлі або пресуванням. Сік підігріти, розчинити в ньому цукор, довести до кипіння, розлити в гарячому вигляді в банки, закупорена і витримати під ковдрою до охолодження.
У плодах горобини червоної міститься багато корисних речовин, у тому числі і вітамінів С, РР, К, Е, каротину і Р-активних сполук.
Сік лимонний з цукром
Сік з очищених лимонів отримують методом пресування або за допомогою соковарки.
1-й спосіб. Часточки лимонів пошарово пересипати цукром (300 г цукру на 1 кг часточок) і заправити соковарку. Готовий сік розлити в гарячі банки і відразу ж їх закупорити.
2-й спосіб. Сік, отриманий методом пресування, підігріти, додати цукор (300-400 г цукру на 1 кг ягід), довести до кипіння, розлити по банках і закупорити.
Лимонний сік багатий вітаміном С, Р, вітамінами групи В, мінеральними речовинами. Він робить сильний протимікробну і імуностимулюючу дію. Під час застуди рекомендується пити лимонний сік, розведений навпіл водою. Лимонним соком можна полоскати горло при грипі.
Сік морквяний з м'якоттю
Морква ретельно вимити і очистити, залити невеликою кількістю води і розварити до м'якості. Відвар процідити, морква протерти через сито. Якщо отримане пюре дуже густе, розбавити його невеликою кількістю кип'яченої води, а потім перекласти, в банки і стерилізувати при температурі 108 ° С протягом 30 хвилин. Банки закупорена і охолодити.
Морквяний сік є джерелом найважливішого антиоксиданту - провітаміну А. Він підвищує захисні сили організму, зміцнює імунну систему. Морквяний сік рекомендується при захворюваннях дихальної системи.
Сік з обліпихи
Ягоди обліпихи розчавити дерев'яним товкачем в емальованій каструлі, потім залити теплою (температура 60 ° С) водою з розрахунку 1 л води на 1 кг ягід і залишити на кілька годин. Потім віджати з ягід сік, дати йому відстоятися і розлити в банки до самого верху, після чого відразу ж закупорити. Пастеризувати сік при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. У процесі зберігання на поверхні соку з'являється яскраво-червоне масло, яке містить значну кількість каротину і застосовується в лікувальних цілях.
Плоди обліпихи є природним концентратом біологічно активних речовин-в них містяться майже всі водо- та жиророзчинні вітаміни: С, В1, В2, Вб, РР, К, каротин, вітамін Е. Обліпиховий сік - відмінний вітамінний і профілактичний засіб від багатьох хвороб. Він має бактерицидну, тонізуючу дію, знижує рівень холестерину, регулює обмін жирів.
Корисно пити обліпиховий сік з відваром м'яти і медом: 3 склянки соку змішати з 1/2 склянки відвару м'яти, 1 склянкою кип'яченої води і 50 г меду. Все добре перемішати і поставити на 2 години на холод. Пити по 3/4 склянки за 30 хвилин до їжі.
Сік сливовий
З стиглих слив видалити кісточки і підігріти їх при температурі 60-70 ° С протягом 5-10 хвилин. Якщо кісточки відокремлюються погано, опустити сливи на 3-4 хвилини в окріп. Сік віджати через кульок з марлі, складеної вдвічі. В кульок покласти пресоване пюре і підвісити його на добу в прохолодному місці. Під кульком поставити чистий посуд для соку. Періодично кульок слід віджимати. Сік розлити в пляшки і пастеризувати при температурі 85 ° С протягом 15-20 хвилин.
У сливовому соку містяться вітаміни С, Р, Е і вітаміни групи В. Сік зі слив надає хорошу очищаючу дію на організм: він виводить холестерин, солі важких металів, канцерогени, радіоактивні речовини.
Сік томатний
Плоди, відібрані для приготування соку, повинні бути м'якими, червоними, з приємним смаком. Помідори, дозріли після збору, для приготування соку непридатні.
Помідори, добре вимити, обірвати плодоніжки, вирізати ножем невизревшіе, зелені та жовті частини і бланшувати парою, для чого на дно пароварки налити трохи води. Коли вода закипить, в верхнє відділення пароварки на решітку помістити очищені плоди і закрити каструлю кришкою. Після прошпаріванія протягом 3-4 хвилин плоди в цій же каструлі протерти. Через низьку кислотності томатний сік стерилізують при кипінні: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Якщо томатного соку багато, його можна консервувати способом гарячого розливу, прокип'ятивши сік протягом 2 хвилин. Перед вживанням в томатний сік кладуть трохи цукру, лимонний сік, чорний перець. Помідори і сік з них багаті на каротин, вітаміни С, РР, B1, B2, В6, К. Випиваючи склянку томатного соку, можна забезпечити половину добової потреби у вітамінах А і С. Томати і сік з них мають протизапальну, кровотворної та заспокійливу дію, благотворно впливають на обмінні процеси в організмі.
Сік з чорноплідної горобини (аронії)
Ягоди залити водою і варити до розм'якшення, а потім протерти через сито. Отриману мезгу спресувати, сік процідити і в гарячому вигляді розлити в банки, прогріті на пароводяної бані. Банки накрити прокип'яченими кришками, встановити в каструлю з підігрітою до температури 60 ° С водою і пастеризувати при температурі 85-90 ° С.
Чорноплідна горобина є концентратом вітаміну Р. За змістом цього вітаміну вона перевершує всі плодові та ягідні культури, тому служить сировиною для вітамінної промисловості, що виробляє препарати і концентрати вітаміну Р з рослинної сировини. У плодах аронії містяться також каротин, вітаміни К, Е, В2, фолієва і нікотинова кислоти, вітамін С, різноманітні мікроелементи. Поєднання вітамінів С і Р в чорноплідної горобини знижує рівень холестерину і сприяє підвищенню еластичності стінок кровоносних судин.
Сік із чорної смородини
Для приготування соку цілком годяться зрілі ягоди всіх сортів чорної смородини. Відсортовані і промиті ягоди розчавити дерев'яною толкушкой в емальованому відрі. На 1 кг мезги додати 300 мл підігрітої до температури 80 ° С води. Масу підігріти, помішуючи, до температури 60 ° С і при такій температурі витримати 30 хвилин в тому ж відрі під кришкою. Потім з гарячої мезги віджати сік через марлю, складену в декілька шарів, і піддати тепловій обробці.
Чорносмородиновий сік багатий вітамінами С, Р, К, фолієвою кислотою. Сік чорної смородини здатний знищувати віруси грипу, тому його можна використовувати не тільки як лікувальне, але і як профілактичний засіб в періоди епідемій. Соком чорної смородини корисно полоскати горло- він також рекомендується людям, чия діяльність пов'язана з перевантаженням голосових зв'язок.
Сік із шипшини з м'якоттю
Зрілі плоди шипшини очистити від насіння і волосків, розім'яти і опустити на 2 хвилини в киплячу воду, після чого відразу протерти через сито. Приготувати цукровий сироп: 400-450 г цукру на 1 л води. Протерту масу шипшини змішати з цукровим сиропом у співвідношенні 1: 1,5 підігріти до температури 70 ° С, розлити в банки і стерилізувати в киплячій воді. Банки закупорити і охолодити.
Шипшина - природний полівітамінний концентрат, який за вмістом вітамінів С і Р є безумовним лідером серед фруктів і овочів. Плоди шипшини містять також вітаміни B1, B2, В9, РР, Е, К, завдяки чому використовуються фармацевтичною промисловістю для виробництва вітамінних препаратів. Сік шипшини підвищує опірність організму до простудних і інфекційних захворювань, зміцнює стінки кровоносних судин, уповільнює розвиток атеросклерозу. Настій і сік з шипшини, які беруть в зимовий і весняний час, попереджають гіповітаміноз і пов'язані з ними нездужання. Завдяки антиоксидантним властивостям вітаміну С сік шипшини є прекрасним лікувальним і профілактичним засобом.
Сік яблучний
Яблука ретельно промити, вирізати зіпсовані частини, пропустити через шатківницю або овощерезку. Подрібнені яблука закласти в прес. Отриманий сік підігріти до температури 80 ° С і відразу охолодити до кімнатної температури. Через 2 години сік за допомогою сифона зняти з осаду або пропустити через мішечний фільтр. Потім, підігрів сік до температури 95 ° С, негайно розлити його в гарячі банки або пляшки і закатати кришками або закрити пробками. Посуд з соком покласти набік і накрити ковдрою до повного охолодження. Пляшки після охолодження залити парафіном або сургучем.
Наявність в яблуках вітамінів С і Р в комплексі з пектинами, а також добре засвоюється заліза роблять їх незамінними в профілактиці багатьох захворювань.