Кулінари у всьому світі знаходять все більше підтверджень корисних властивостей оцту. Нещодавно, наприклад, було доведено, що оцет здатний руйнувати канцерогени в м'ясних соліннях. А оцти, приготовані на основі ягід або, фруктів, майже повністю переносять їх корисні речовини в сам оцет.
Тільки в процесі його приготування слід пам'ятати: на якість оцту дуже впливає температура зберігання: оптимально для нього + 5-15 градусів. Так що, не бійтеся дерзати, експериментувати, створюючи нові смаки і аромати.
Оцет з квіток таволги
200 г свіжозібраних квіток таволги, 200 г цукру, 50 г білого хліба, 1 л води.
Квітки таволги засипати в банку з широким горлом, залити холодною кип'яченою водою, додати цукор, білий хліб. Закрити кришкою і залишити на заквашивание.
Після закисания готовий оцет процідити, перелити в звичайні пляшки, закрити пробками і поставити на зберігання в місце, недоступне для сонячних променів.
До речі, таволга (або як її ще називають - комірник) має виражені лікувальні властивості. Вона знімає головні болі, незамінна при застуді та грипі, допомагає в лікуванні артритів і ревматизму.
Оцет із соку чорноплідної горобини
400 г соку чорноплідної горобини, 200 г цукру, 50 г вишневого листа, 1 л води
У банку з широким горлом вилити свіжовіджатий горобиновий сік. Розбавити його холодною кип'яченою водою, додати цукор, подрібнений вишневий лист і залишити на закваску.
Після закисания оцет відфільтрувати, розлити в пляшки з вузькою шийкою, закрити пробками. Зберігати в темному місці.
Оцет з виноградного листя
200 г свіжозібраних виноградного листя, 200 г цукру, 50 г білого хліба, 50 г свіжої материнки, 1 л води
Виноградне листя і материнку промити, скласти в банку з широким горлом і залити охолодженою кип'яченою водою. Додати цукор і білий хліб.
Залишити заквашуватися. Готовий оцет процідити, перелити в звичайні пляшки, закрити пробками і зберігати в темному місці.
Хочу поділитися своїми улюбленими рецептами заготовок. Особливо пишаюся оцтом з агрусу. Він містить всі вітаміни, що є і в свіжих ягодах, а тому дуже цінний взимку і навесні.
Оцет з агрусу
Ягоди агрусу, 150 г цукру, сік червоної смородини для підфарбовування.
Перебрати ягоди агрусу, промити, обсушити й подрібнити.
Дволітрову банку 20 хвилин стерилізувати над чайником і наполовину заповнити ягодами. Залити кип'яченою холодною водою (1: 1), додати 150 г цукру і закрити марлею. Залишити на 2 місяці для бродіння в світлому, але без прямих сонячних променів, приміщенні. Після закінчення терміну оцет процідити, підфарбувати соком червоної смородини і розлити в пляшки.
Оцет з агрусу подається до страв з риби і м'яса, а також використовується в салати.
Оцет з листя чорної смородини
200 г листя чорної смородини, 200 цукру, 1 л кип'яченої води.
Листя зібрати, ретельно промити і укласти в скляну банку з широким горлом. Залити холодною кип'яченою водою, додати цукор, щільно закрити кришкою і поставити на заквашивание в приміщення, куди не проникають сонячні промені.
Приблизно через місяць листя дістати, оцет процідити і розлити в звичайні пляшки з вузькою шийкою. Закрити пробками. Зберігати в темному місці.
Відкрию секрет - родзинкою страви можуть стати незвичайні оцти. І вже вам вирішувати: розповідати гостям, чому м'ясо таке смачне, або зробити з родзинки «секрет фірми» ...
Вишневий оцет
300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліка, кориця, 800 г 9% -го оцту.
Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю і базилік. Залити оцтом. Настоювати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки і зберігати в темному прохолодному місці.
Вишневий оцет прекрасно підходить до шашликів (і іншому смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів із червонокачанної капусти і вареного буряка.
Апельсиновий оцет
Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% -го оцту.
З ретельно вимитого апельсина зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони будуть настоюватися, тим смачніше і ароматні виявиться оцет.
Особливо гарний він у салатах з квашеної капусти.