Дистиляція (перегонка) - процес очищення рідин і поділу їх сумішей на окремі рідини шляхом часткового випаровування і наступної конденсації утворився пара. Рідина нагрівають в колбі (перегінному кубі) до температури кипіння, пари пропускають через холодильник, де вони згущуються, утворюючи очищений від домішок дистилят (наприклад, дистильована вода). Дробная, або фракціонована, дистиляція служить для розділення рідин, киплячих при різній температурі. У міру підвищення температури кипіння суміші змінюють приймач і отримують ряд фракцій дистиляту. Повторну дистиляцію для більш досконалої очищення називають ректифікацією. Шляхом дистиляції неможливо розділити азеотропні суміші рідин, т. Е. Суміші рідин, киплячі при даному зовнішньому тиску при постійній температурі без зміни складу. Прикладом такої суміші є 96% водний розчин етилового спирту, який кипить при t ° 78,17 °. Дистиляцію у вакуумі при зниженій температурі застосовують для отримання речовин, що розкладаються при високій температурі (наприклад, молочна кислота). Дистиляцію з водяною парою користуються для відділення речовин, летких разом з водяною парою, від нелетких (виділення ефірних масел).