Хімічна чутливість представлена у людини органами нюху і смаку. Вона, безумовно, є найдавнішим видом чутливості. Саме хімічне роздратування насамперед впливало на зорі розвитку клітин на нестійку структуру живої протоплазми. У вищих тварин хімічна чутливість дуже удосконалилася. З одного боку, сприймаються речовини розчинів, що потрапляють в рот (Якщо потрапляє тверде тіло, яке абсолютно не розчиняється у слині, ми не відчуваємо ніякого смаку). З іншого боку, сприймаються хімічні подразнення від найдрібніших частинок твердих і рідких тіл (аж до одиничних молекул), що знаходяться в повітрі і потрапляють в ніс. При цьому чутливість органу нюху настільки велика, що він виявляє пахучі речовини там, де навіть спектральний аналіз виявляється безсилим. У тварин нюх ще тонше. Собаку-шукача поки не може замінити ніяке найсучасніше технічне засіб. В даному випадку орган нюху реагує не тільки на якийсь специфічний хімічний компонент, а на весь «акорд» запахів розшукуваної особи.
Рецептори органу смаку розташовані в основному на язиці, а також частково на м'якому піднебінні і задній стінці глотки. Як не різноманітні смакові відчуття, всі вони походять від змішання 4 основних смаків. Кінчик мови чутливий до солодкого, корінь - гіркого, бічні поверхні - до кислого і солоного. Змішуючись в різних пропорціях, ці чотири відчуття разом з відчуттями температури їжі, жорсткості її та інших створюють всі багатюща різноманітність приємних і неприємних смакових відчуттів. Тут ми зустрічаємося з явищем синтезу, про який будемо ще говорити. Нервові центри об'єднують тут ряд відчуттів в одне нероздільне ціле.
Зрозуміло, чому хімічна чутливість сконцентрована в носі і порожнини рота. Саме ніс і рот, як уже говорилося, основні шляхи, по яких речовини із зовнішнього світу вільно надходять в організм. Нюх і смак, точно варти, стоять біля початку цих шляхів, контролюючи, які речовини надходять в організм.