Лікар М.К. Гілязітдінов писав: «Лікарська сировина заливається окропом тільки при приготуванні відварів», «Якщо спориш залити окропом, то велика частина компонентів загине за рахунок високої температури, точно так само, як вітамін С повністю дезактивируется при кип'ятінні».
А ось в інших джерелах пишуть, що настій готують, заливаючи сировину окропом, і витримують, чи не кип'ятячи, протягом 15-30 хвилин. Хотілося б отримати роз'яснення з цього питання лікаря-фітотерапевта, бажано В.М. Костерова. Хотілося б знати перелік речовин і вітамінів в лікарських травах, які гинуть при високих температурах.
В одному журналі пишеться, що в хвойних породах присутні речовини, небажані для нас, а в іншому номері того ж журналу пропонується рецепт з хвойних порід. Чи немає тут протиріч?
При приготуванні рослинних лікарських засобів (а розмова піде саме про них) потрібно дотримуватися певних правил, і правила ці не вигадані, а перевірені багаторічним досвідом народної, і обґрунтовані наукової, медициною. Є офіційні правила, а є, так би мовити, неофіційні, побутові, які кілька ж нас ублагали, але більше прийнятні до домашніх умов. Деякі користуються офіційними, інші ж побутовими, от від цього і відбувається плутанина. Поясню на прикладі.
При приготуванні трав'яних настоїв офіційні правила наказують їх готувати так:
залити сировину окропом, помістити на водяну баню і кип'ятити 15 хвилин, потім охолоджувати 45 хвилин і тільки після цього фільтрувати.
Відвар ж, навпаки:
кип'ятиться на водяній бані довше (30 хвилин), а охолоджується менше (10 хвилин) і гарячим фільтрується.
Навіщо це потрібно? Знову поясню на прикладі. Якщо, наприклад, при приготуванні відвару з кори дуба після 30-хвилинного кип'ятіння ми будемо охолоджувати 45 хвилин, тобто як при приготуванні настою, то основне цілющу речовину - танін - випаде в осад, і ми його в фільтраті виявимо і своїми руками викинемо в каналізацію. Так що потрібно строго слідувати розпорядженням.
Проте, якщо навіть ми витримаємо всі вимоги для приготування лікарських засобів, але порушимо правила заготівлі та приготування рослинної сировини, бажаного цілющого ефекту не отримаємо, тому хоча б коротенько необхідно висвітлити і це питання.
Заготівля рослинної сировини
Термін заготовки рослинної сировини визначають за часом, місцем накопичення необхідних нам біологічно активних речовин. Хоча і в цьому правилі є винятки, про це - нижче.
Кора. Кору дерев і чагарників (крушини, калини, дуба, оксамиту амурського та інших рослин) Необхідно знімати навесні в період максимального сокоруху, бо в цей час вона добре знімається і містить в собі максимум потрібних нам з'єднань.
Нирки. Найчастіше заготовляють нирки сосни, берези, тополі і роблять це навесні, коли вони кілька набрякли, але ще не рушили в зростання. Великі соснові бруньки відламують або зрізають ножем, дрібні березові обмолочують після невеликого підсушування зрубаних гілок. Сушити березові бруньки потрібно в прохолодному приміщенні повільно, інакше вони рушать в зростання.
Листя. Заготівлю листя я веду в останній період бутонізації або в початковий період цвітіння рослин, а це зазвичай кінець весни, літо. Роблять це в суху погоду після роси. Виняток становлять листя брусниці, які заготовляють або ранньою весною до цвітіння, відразу після снегостава, або пізно восени перед снегоставом. І в цьому великий сенс, тому що основна діюча речовина - арбутин - може перейти в неактивну форму, листя після сушки почернеют і втратять свій товарний вигляд і цілющі властивості. Тому, якщо ви придбали брусничний лист і там знаходиться частина почорнілих, викинете всю пачку.
Трави збирають зазвичай на початку цвітіння, і обов'язково сухими, тобто треба дати їм обсохнути від дощу або роси.
Квітки і суцвіття. Квітки треба збирати на початку фази цвітіння, по-перше, вони менше осипаються при зберіганні, по-друге, краще переносять сушку і зберігають природний колір і, найголовніше, містять максимальну кількість цілющих компонентів.
Плоди і насіння. Максимальний вміст цілющих компонентів - в дозрілих плодах і насінні. У кмину, горобини плоди знаходяться в парасольках, їх так і заготовляють. Горобину, калину заготовляють після перших заморозків. Певні труднощі у заготівлі соковитих плодів, наприклад, малини, чорниці. Їх треба укладати в корзину, перекладаючи кожен шар гілочками або травою, щоб вони не злежувалися і не пліснявіли.
Цибулини, коріння, кореневища збирають зазвичай в період відмирання надземної частини рослин, а це може бути і осінь, і весна. Я віддаю перевагу заготовлювати восени, коли надземна частина добре видна. Навесні ж, після того як зійде сніг, цю частину відшукати важче - вона полягла. Підземні частини рослин після викопування миють, тому заготовлювати їх можна і в сиру погоду.
Сушіння сировини
Основне завдання сушіння - видалення із сировини вологи, після чого припиняються життєві процеси в рослині, а особливо дію ферментів. Необхідно знати, що ферменти дуже легко розщеплюють глікозиди, у щойно заготовлених рослинах глікозиди починають розпадатися, в результаті чого втрачають свої лікувальні властивості, а також, товарний вигляд. Травники знають, як важко правильно висушити лист конвалії, він часто чорніє. Ця сировина треба сушити швидко і не допускати його зволоження.
Лікарська сировина попередньо подрібнюють: плоди та насіння - не більше 0,5 мм-стебла, кору, підземні частини рослини - не більше 3 мм-листя, квіти - не більше 5 мм.
Теорія і практика приготування
Настої готують з більш ніжних фракцій рослин - квітки, листочки, відвари - з грубих - кора, корені, кореневища.
Для разового приготування настою або відвару, як правило, беруть 1 ст. ложку сировини (якщо інше не зазначено в рецепті), поміщають в емальований посуд, заварюють 200 мл окропу, закривають кришкою, нагрівають на киплячій водяній бані (настої - 15 хвилин, відвари - 30 хвилин), охолоджують (настої - 45 хвилин, відвари - 10 хвилин), потім проціджують і фільтрують. Обов'язково сировину потрібно віджати і довести кількість фільтрату до вихідного, додавши кип'яченої води.
У побутових умовах ми часто грішимо недотриманням правил приготування (в тому числі і я) або підходимо до цього питання індивідуально.
Так, наприклад, я беру сировини на 1 ст. ложку на 200 мл води, а 2 ст. ложки на 0,5 л води.
Це дуже практично. Так як готовий настій або відвар може зберігатися не більше 2 діб, отриманого 0,5 л вистачить саме на 2 дні з розрахунку 250 мл на три прийоми на день. Навіть нагрівання я іноді проводжу не так на водяній бані, а на слабкому вогні. Звичайно, це небажано, але у виняткових випадках допустимо.
Кілька слів про настоянки.
Готують їх на 70- або 40-градусному (процентному) спирті. У побуті найчастіше обходяться горілкою. Співвідношення горілки і сировини, як правило, 1:10, це значить, треба взяти 1 частину сировини (сухого) і 10 частин горілки. Час настоювання - від 10 до 21 дня, бажано в темному місці.
І ще про деякі деталі приготування рослинних лікарських засобів. У народі недарма вдаються до приготування настоїв за допомогою термоса. Дуже зручно - взяв 2 ст. ложки сировини, залив 0,5 л окропу і поставив настоюватися на ніч. Але краще готувати свіжий, як зазначено вище.
Про вітаміні С
Багато хто, наприклад, готують настій шипшини в термосі. До певної міри це допустимо, але відмічено, що вітамін С частково дезактивируется при тривалому нагріванні з температурою 100 градусів.
Тому найбільш допитливі цілителі заливають термос окропом, чекають зниження температури до 90 градусів і тільки потім завантажують сировину. Наполягати шипшина можна всю ніч. Існує і приготування настою холодним способом, коли заливають сировину кип'яченою водою кімнатної температури. Це можна робити, якщо є вільний час, тому що наполягають в цьому випадку приблизно 10 годин, хоча й процес екстракції (витягу) біологічно активних компонентів більш щадний.
Про нібито шкідливих речовинах в хвої
Відносно другого зауваження автора листа з приводу шкідливих речовин. У хвойних породах дерев, особливо в хвої, міститься маса цілющих з'єднань. Найяскравішим прикладом лікувальної дії хвої, ялини і сосни служить масове їх застосування у військових госпіталях під час Великої Вітчизняної війни. Багато тисяч поранених солдатів зобов'язані життям хвойним деревам. І в даний час використовують водні та спиртові витяжки з хвої як комплексне засіб вітамінної, антиоксидантної, антисептичної спрямованості. Шкідливих сполук, що мають практичне значення, в хвої немає.