Топінамбур, або земляна груша, - унікальна рослина, поживні та лікувальні властивості якого практично не залежать від стану навколишнього середовища.
За харчових якостях рослина не поступається картоплі і відрізняється більш високою врожайністю: кожен кущ дає по відру бульб. Це в 5-6 разів більше картопляного куща. Топінамбур називають «вічним картоплею», тому що на одному місці він росте більше 30 років!
Академік І. І. Вавилов передрікав земляний груші велике майбутнє, кажучи, що вона замінить цілий ряд овочів.
Хто ти, топінамбур?
Батьківщина рослини - Північна Америка, індіанці вирощували його ще до появи на континенті європейців. У Росії топінамбур мешкає в південній і середній смузі, любить сонце, не переносить зволоження.
Топінамбур - клубненосний багаторічник сімейства складноцвітих, споріднений соняшнику, але з більш дрібними яйцевидним листям (його так і називають - соняшник клубненосний).
Висота рослини - від 1,5 до 2 м (у південних районах - до 5). Коренева система сильно розвинена, основна маса її глибоко (приблизно на 30 см) йде в грунт, тому топінамбур добре переносить посуху. На підземних пагонах у вересні достигають бульби з опуклими нирками (очками), одягнені в тонку шкірку. Вони не вимерзають взимку і навесні утворюють нові стебла. Бульби можуть бути неоднаковою форми і забарвлення, розрізняються також і за величиною (від 10 г до 200 і більше). Рослина покрита короткими шорсткими волоскамі- суцвіття - одиночні, кошики з темними трубчастими квітками і оранжево-жовтими крайовими язичками, насіння майже не дають.
У свіжому вигляді земляну грушу бажано вживати в квітні-травні, а збирати для лікарських цілей - у вересні-жовтні або навесні, відразу після танення снігу.
У топінамбура чимало переваг, одне з них таке: його обходить стороною колорадський жук. Агротехніка цієї рослини проста і доступна кожному. Земляна груша здатна жити на одному місці багато років поспіль без підгортання і підгодівлі. Краща грунт для культури - чорнозем, переважно легкий (супесь), на важкій і кислої землі урожай знижується. Бульби викопують зазвичай навесні, зберігають їх у поліетиленових пакетах в холодильнику, а ще краще - в щільному дерев'яному ящику на балконі пересипаними піском. Морозов вони не бояться, можуть замерзати і розморожувати, абсолютно не втрачаючи своїх харчових і цілющих властивостей.
До Європи (до Франції) топінамбур був ввезений на початку XVII ст. У Голландії його відварювали у вині з вершковим маслом, в Бельгії рослина величали «підземним артишоком». У Франції та Англії соняшник клубненосний здавна їли у вареному, печеному, іноді сиром вигляді-з бульб і сьогодні готують ікру, повидло, сиропи, а свіже листя кладуть в салати.
У Росії топінамбур з'явився в XVIII столітті, але спочатку застосовувався тільки в якості лікарського препарату: настій бульб на вини рекомендували для лікування серцевих захворювань.
Незвичайна назва рослини походить від племені бразильських індіанців - топінамба (за іншими відомостями - тупінамбус).
Топінамбур - рекордсмен вітамінів
Вчені, які досліджували склад і харчову цінність рослини, були вражені різноманітністю містяться і бульбах вітамінів і мікроелементів. Встановлено, наприклад, що вітамінів С і групи В у топінамбурі в 2 рази більше, ніж у картоплі!
Про вітаміні В1 (тіамін) слід сказати особливо. Деякі дієтологи називають його оптимістичним, оскільки він підтримує гарний настрій і самопочуття, знімає втому, нервозність і дратівливість, налагоджує апетит, покращує травлення, регулює роботу шлунка. Тіамін не накопичується в організмі, не відкладається «про запас». Він у великій кількості потрібна дітям в період інтенсивного росту, особливо якщо вони їдять багато цукру і борошняних виробів. При дефіциті тіаміну людина постійно відчуває втому, нервозність, пригніченість, у нього погіршуються пам'ять, сон, «скаче» тиск.
У бульбах топінамбура є калій, цинк, залізо, мінеральні солі, фосфор (у великих дозах, ніж в буряку та моркви). Крім того, земляна груша багата аневрін, містить азотисті речовини (2-4%), клітковину (близько 2%), білки (від 2 до 4%), цукру, а також 20% вуглеводів. Основне - полісахарид інулін - речовина, яка в організмі розщеплюється до фруктози, настільки необхідної не тільки хворим на цукровий діабет, а й практично здоровим дорослим і дітям. Інулін чудово замінює крохмаль і цукор.
Топінамбур накопичує в бульбах рекордну кількість засвоюваного органічного кремнію, магнію, найважливіших амінокислот.
Чудеса, які творить топінамбур
Дослідження показали: при систематичному вживанні топінамбура не тільки знижується рівень цукру в крові, але і поліпшується зір.
Корисний клубненосний соняшник і при лікуванні подагри, сечокам'яної хвороби, шлунково-кишкових розладів, недокрів'я. Він знижує концентрацію в крові глюкози і холестерину, нормалізує вуглеводний і жировий обмін, виводить з організму радіонукліди, важкі метали-підвищує працездатність і життєвий тонус організму-регулює серцевий ритм, покращує обмін речовин при атеросклерозі, ожирінні.
Перераховувати медичні гідності топінамбура можна до нескінченності! Він рекомендується при:
• важкої фізичної і психоемоційної навантаженні, зниженні працездатності і швидкої утомляемості-
• профілактиці та лікуванні гострих і хронічних інфекційних захворювань-
• роботі з підвищеним ризиком профпораженій (НВЧ-випромінювання, радіонукліди, важкі метали, токсиканти органічного походження) -
• проживанні в екологічно несприятливих зонах обітанія-
• ймовірне впливі канцерогенів через джерела навколишнього середовища (для профілактики новоутворень).
Частіше їжте земляну грушу, і у вас підвищиться гемоглобін, знизяться холестерин в крові і кислотність шлункового сока- нормалізується утворення жовчі, а також загальмується відкладення солей у суглобах при подагрі і наявності каменів у печінці, нирках, сечовому міхурі. Топінамбур виводить з організму токсичні і радіоактивні речовини, попереджає розвиток злоякісних пухлин, знімає набряки серцевого і ниркового походження, зміцнює моторну функцію кишечника при запорах, підвищує несприйнятливість (імунітет) до туберкульозу і багатьом іншим інфекційним і запальних захворювань.
Земляну грушу застосовують також при:
• порушенні функцій печінки-
• виразкової хвороби шлунка-
• панкреатіте-
• сечокам'яної хвороби-
• гіпертоніі- поліартріте-
• ожіреніі-
• як легкий проносний засіб.
Хімічний склад зеленої маси і бульб дозволяє використовувати топінамбур як лікувальний засіб, яке за ефективністю можна прирівняти до золотого кореню (родіола рожева), правда, з більш тривалим терміном лікування. Земляна груша доступна кожному і в разі передозування абсолютно безпечна. Вона, на думку деяких фахівців, попереджає інфаркт та інсульт. Однак, якщо ви страждаєте підвищеним згортанням крові, слід дотримуватися певної обережності.
Аптека земляної груші
Деякі препарати з топінамбура можна приготувати в домашніх умовах.
• 150-200 г ретельно вимитих свіжих бульб приймати щодня 2-3. рази перед їжею при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, туберкульозі, хронічному гепатиті, холециститі, жовчно-та сечокам'яній хворобі, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковій хворобі шлунка і кишечника, цукровому діабеті, подагрі, тромбофлебіті, запорах, безсонні. (Шкірку з бульб знімати не треба).
• свеженатертого бульба прикладати до уражених ділянок шкіри (гнійні рани, виразки, фурункули, екзема) 1-2 рази на день.
• Свіжоприготовлений сік бульби пити 2-3, рази в день по 100 г за чверть години до їди при отруєннях.
• 2 столові ложки порошку бульби заварити в 0,5 л окропу, охолодити і приймати по склянці на день за 10 хвилин до їжі при пієлонефриті, циститі, анемії, лейкозі.
• Столову ложку подрібненого листя і стебел заварити в 0,75 л окропу, настояти 8-10 годин, пити по 0,5 склянки 3-4 рази на день за 15 хвилин до їжі в профілактичних цілях.
• Столову ложку подрібнених квіток настояти в 0,75 л окропу протягом 8-10 годин і приймати по 0,5 склянки 3-4 рази на день при анемії і простудних захворюваннях.
• 3 кг зеленої маси (листя і стебла) занурити в 5-10 л окропу і тримати на повільному вогні 30 хвилин. Потім відвар зцідити в ванну і додати воду до половини обсягу. Температура води - 38-39 ° С. Ванну приймати не більше 15 хвилин 2 рази на тиждень. Курс лікування - 10 процедур. Рекомендується при відкладенні солей, дискомфортних відчуттях в хребті (остеохондроз, радикуліт).
• Тим, у кого ниють суглоби, лікарі рекомендують покласти в каструлю 1-1,5 кг не дуже дрібно порізаної зеленої маси, залити водою і кип'ятити 20-25 хвилин. Розбавити відвар у ванні гарячою водою у співвідношенні не менше 1: 5. Полежати 10-15 хвилин, потім вимитися з милом. Точно такий же відвар можна приготувати з бульб або сушених стебел.
Ванни можна приймати щодня або через 1-2 дні - все залежить від хвороби. Одним хворим стає легше через 3-5 процедур, іншим - тільки через 20-40. Після 20 ванн необхідна перерва 15-20 днів.
• Для лікування гіпертонії, цукрового діабету, панкреатиту, виразки шлунка, сечокам'яної хвороби плоди, листя і молоді пагони рослини промити, порізати, полити олією і є як салат або додавати в будь-яку страву в якості зелені.
• 2 столові ложки дрібно рубаних стебел залити 0,5 л окропу, настояти, охолодити, процідити. Приймати по 1/2 склянки 4 рази на день при діабеті, склерозі, гіпертонії, анемії. Курс лікування - 20 днів.
• Сік коренів топінамбура корисно закапувати в ніс при нежиті по 10-12 крапель 4 рази на день.
• Для відновлення сил хороший чай з листя і трав в наступній пропорції: листя чорної смородини (3-4 штуки), красноплодной горобини (5 штук), молоде листя земляної груші (3-4 штуки), гілочка м'яти або меліси. Сировина вимити і помістити в керамічний посуд ємністю не менше літра, залити окропом (можна додати чайну ложку чаю), настояти не менше 10 хвилин. Стакан такого відвару хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді, швидко знімає втому, знижує тиск і вміст цукру в крові, підвищує гемоглобін, а також благотворно впливає на підшлункову залозу.
• Взимку і ранньою весною, коли гостро відчувається нестача вітамінів, рекомендується пити соки. Вони підвищують опірність до різних захворювань і активізують діяльність багатьох життєво важливих систем організму, в тому числі залоз внутрішньої секреції. Сік і настій листя топінамбура незвичайно корисний! Для приготування настою молоді стебла разом з листям переважно зібрати до або під час цвітіння і висушити в тіні.
15-30 г сировини настояти в літрі кип'яченої гарячої води (70 ° С) в термосі або на водяній бані близько 40 хвилин. Настій віджати, процідити і пити замість чаю, але не більше літра на добу. Курс лікування - 30 днів, перерва між курсами - 10 днів. Напій відрізняється приємним смаком, перед вживанням в нього можна додати яке-небудь варення (якщо немає діабету), протерту фруктову пасту або мед (1-2 чайні ложки на склянку).
• Вранці добре приймати по 2 столові ложки соку топінамбура, змішаного з рівною кількістю води, бажано джерельної. Зберігати заготовку слід в холодильнику, вона допомагає при печії, від головного болю при підвищеному тиску.
• При лікуванні соком земляної груші швидко затягуються виразки і невеликі рани (наприклад, при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, особливо в осінньо-зимовий період загострень).
Народні цілителі лікують соком рослини поліартрити, призначаючи по півсклянки соку 3 рази на день (вичавки прикладаються до хворих місць).
• У словнику-травник Л.Л. Каспарі «Як дожити до діамантового весілля», виданому в 1898 р в Санкт-Петербурзі, наводяться різні назви рослини (Бараболя, бульба, зимова ріпа), а також цікавий приклад його використання: «У народі сухе листя земляної груші товчуть в порошок і нюхають, як тютюн, при слабкості зору ».
Як садити топінамбур
Топінамбур - рослина холодостійка, його листя витримують заморозки до 4-6 градусів за Цельсієм, а бульби (якщо випало багато снігу) - до 30 градусів за Цельсієм. Восени вони пріснуваті і навіть гіркуваті. Перезимувавши ж, стають солодкими: впродовж холодного періоду йде частковий гідроліз інуліну до фруктози. Таким чином, ранньою весною на дачній ділянці вже можна мати готовий до вживання дієтичний продукт.
Топінамбур садять під зиму, до замерзання землі. Тоді бульби дають ранні сходи і швидко дозрівають, а прибирають після картоплі. Бульби слід викопати, переробити, а зелену масу подрібнити і використовувати в сирому і сушеному вигляді для лікувальних цілей. Дуже добре виводить з організму солі бадилля земляної груші.
Топінамбур висаджують найчастіше по периметру ділянки: вже в середині літа радує око висока, густа, красиво квітуча огорожа. Крім того, за допомогою посадок зручно маскувати малоцікаві місця на ділянці (наприклад, компостну купу), а також захищати город від сильних вітрів.
Можна садити топінамбур і в травні, трохи пізніше, ніж картопля. На дно лунки слід насипати 1/4 відра піску, стакан золи, піввідра компосту. Восени викопати після легких заморозків, коли вже відбувся відтік цукру із стебел і листя в бульби. Для посадки годяться як цілі, так і різані бульби, але перший варіант краще. Глибина загортання - 10-15 см-відстань між бульбами - 30-50 см, міжряддя - 70 см. Краще використовувати бульби, що перезимували в грунті і викопані навесні.
Кількість посадкового матеріалу - 12-15 кг на 10 кв. м. Якщо бульби підсохли, то перед посадкою опустіть їх у воду на 2-3 дні. Коли стебла зростуть приблизно на 40 см, бічні паростки видаляють, залишивши один, найпотужніший, а коли він досягне метра у висоту - вносять перегній і рясно поливають.
Врожайність культури висока - до 160 т з гектара. Щоб збільшилася маса бульб, за 2 тижні до їх прибирання скошують стебла.
Топінамбур не боїться бур'янів, не вимагає застосування пестицидів. Добре переносить сухе повітря, стійкий до короткочасного затоплення і може «служити» осушувачем заболочених ділянок.
У перший рік догляд за соняшником клубненосного такий же, як за картоплею (за винятком підгортання), в подальшому - розпушування, боротьба з бур'янами, підживлення. Влітку овоч бажано періодично удобрювати коров'яком або розчином пташиного посліду, а восени - сульфатом амонію, суперфосфатом і калійної сіллю.
Топінамбур можна розмножувати вічками, посадивши в горщики, як розсаду.
Переваги топінамбура зайвий раз переконують: людина і рослини - чи не випадкові сусіди на планеті. Між хімічним складом рослинної їжі і нормальної діяльністю організму кожного з нас, існує пряма залежність. Вона вироблена в процесі еволюції. І земляна груша - не останнє ланка в цьому ланцюгу.