6 різноманітних кулінарних рецептів з топінамбуром.
Ранньою весною ще немає ні цибулі, ні кульбаб, ні різної корисної травички, а топінамбур (або як у нас називають - земляну сумую) вже можна копати. І робити з неї не тільки прекрасні салати, а й заготовлювати про запас.
Маринований топінамбур з лимоном
1 кг топінамбура, 1 лимон, 200 г цукру, 600 г води, сіль.
Очищений топінамбур нарізати невеликими кубиками і залити підсоленою водою. Ретельно вимитий лимон нарізати шматочками разом з шкіркою, покласти в каструлю, залити окропом і варити 5 хвилин. Засипати цукор. Заважати, поки цукор не розчиниться. Злити воду з топінамбура і додати його в маринад. Прокип'ятити на слабкому вогні ще 3-4 хвилини. Потім гарячу суміш розлити по банках, простерилізувати і закатати.
Маринований топінамбур з морквою
Топінамбур, моркву.
Для маринаду: 2 л води, 100 г яблучного оцту, 100 г солі, 4 ст. ложки меду.
Промитий і очищений топінамбур з морквою нарізати скибочками (або кружечками) і скласти в стерильні банки. Приготувати маринад, залити ним овочі, накрити кришками і поставити в каструлю з водою. Довести до кипіння і простерилізувати протягом 25 хвилин. Закатати.
Топінамбур «гостренький»
На 1 банку: топінамбур, 1 стручок червоного гострого перцю, 10 штук чорного перцю горошком, кріп, гілочка чорної смородини з листям.
Для маринаду: 1 л води, 100 г цукру, 50 г яблучного оцту, 50 г солі.
Вимитий і очищений топінамбур укласти в банку, додати стручок червоного перцю, парасолька кропу, горошини чорного перцю, гілочку смородини. Приготувати маринад, залити ним асорті і стерилізувати в киплячій воді. Відразу ж закатати.
Прекрасне доповнення до вінегретів - квашений топінамбур. Хочу поділитися з усіма рецептом його приготування.
Квашений топінамбур
2 кг бульб топінамбура, 30 г цукру, 15 г солі, 1 л води.
Вимитий і порізаний кружечками топінамбур щільно укласти в емальований (можна скляну) посуд, залити приготовленим маринадом і покласти зверху гніт. Настояти 3 дні при кімнатній температурі, потім, не знімаючи гніту, поставити на зберігання в холодне місце. Через 3 тижні квашений топінамбур буде готовий. Його можна використовувати як гарнір, а також як інгредієнт в салати.
Пропоную вашій увазі незвичайні страви з топінамбура. Думаю, для багатьох вони стануть приємним відкриттям.
Медовий оцет з топінамбура
1 л соку топінамбура, 100 г меду, 0,5 кг винограду (або червоної смородини).
Дуже ретельно промити топінамбур і ягоди. Ягоди пересипати в стерильну банку з широким горлом. Топінамбур обдати окропом і вичавити з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду. Розмішувати, поки мед не розчиниться. Запити розчином ягоди, накрити банку марлею і поставити на бродіння в тепле темне місце.
Після двох місяців бродіння розлити по пляшках і зберігати при звичайній кімнатній температурі.
Вино з топінамбура
2,5 кг топінамбура, 150 г рису, 250 г родзинок, 2,5 кг цукру, 10 л кип'яченої води.
Топінамбур ретельно промити і обдати окропом. Потім пропустити через м'ясорубку, додати цукор, рис і немитий родзинки (з білим нальотом: він дає гарне бродіння). Розкласти суміш по бутлях (або помістити у флягу) і залити кип'яченою водою. Поставити в тепле місце для бродіння.
Коли маса осяде на дно, процідити рідину через сито і кілька шарів марлі. Підфарбувати напій будь-яким фруктово-ягідним сиропом або, якщо потрібен коньячний колір, сушеним топінамбуром. Розлити по пляшках і закрити пробками. Чим довше вино буде зберігатися, тим буде міцніше.