Нюх - здатність сприймати запахи. Ця здатність здійснюється за допомогою нюхового аналізатора, периферичним відділом якого (рецептором) є специфічні нервові клітини, розташовані в слизовій оболонці верхнього і частково середнього носових ходів.
Подразником нюхового аналізатора є молекули пахучих речовин, що потрапляють в нюхову область або при вдиханні їх через ніс, особливо при форсованому вдиху (нюхання), або з носоглотки в момент проковтування їжі-в останньому випадку нюхові відчуття поєднується з смаковими (смакове нюх). Людина має різним ступенем нюху до різних пахучих речовин. Чутливість до деяких речовин особливо висока. Так, наприклад, етилмеркаптан викликає нюхові відчуття при вмісті його в кількості 0,00019 мг в 1 л повітря.
Зниження і втрата нюху часто виникають при запальних і атрофічних процесах в слизовій оболонці носа. У деяких випадках порушення нюху є одним з істотних симптомів ураження центральної нервової системи.
Для дослідження гостроти нюху користуються набором пахучих речовин такого, наприклад, складу: 1) 0,5% розчин оцтової кислоти (Слабкий запах), 2) винний спирт (запах середньої сили), 3) проста настоянка валеріани (сильний запах), 4) скипидар (Дуже сильний запах). Для більш точного визначення гостроти нюху застосовують спеціальні прилади - ольфактометра - різної конструкції. Ці прилади дозволяють точно визначити мінімальну концентрацію пахучої речовини, при якій виникає нюхові відчуття.