На дворі - весна. Саме час скористатися скарбами вітамінів природи.
Не всі в повній мірі уявляють, що наші ліси та болота - справжній город, і те, що в ньому, можна з повним правом назвати овочами, тільки дикорослими. На грядках щось ще порожньо, а дика зелень вже набирає силу, і як багато в ній корисного.
Користуючись записами розмов і працями вченого-лісівника, великого знавця трав Валентина Рубцова, розповімо про вживання лісової зелені в їжу. Здавна вона займала важливе місце в російській кухні. У народному календарі навіть є особлива дата: «Мавра - зелені щі» (16 травня). У цей день на столі з'являлися щі і борщі з весняної зелені. І в наші дні не варто відмовлятися від їстівних дикорослих трав, так як вони - комори вітамінів.
На першому місці стоять весняні салати і зелені щі. Які ж трави можна вживати в їжу?
Почнемо з подорожника. Його листя не тільки цілющі (відвар їх п'ють при болях шлунка, від кашлю), але й годяться в їжу, особливо ранньою весною. Корисні салати з подорожника, листя кульбаби і кислиці. Щоб листя кульбаби не гірчить, їх зривають до появи кошиків, тобто в кінці квітня - початку травня. Потім листя двічі обдають окропом або кладуть в солону воду на 30 хвилин. В рівній кількості все листя після промивання дрібно ріжуть, додають ріпчастої цибулі, заправляють рослинним маслом або сметаною. Такий салат благотворно діє на хворий шлунок.
Навесні буйно йде в ріст снить, якої чимало в наших лісах. Збирають молоді, що не повністю розгорнулися листя з черешками. У цей час рослина ще не цвіте. М'які ніжні стебла теж йдуть в їжу, тільки потрібно здерти з них шкірку. Зварені з яглиці щі анітрохи не поступаються капустяним. А в старих книгах засвідчено, що наші предки готували з яглиці не тільки щі, а й юшку, ботвинью. Варто додати ще, що черешки листя і молоді стебла рослини - непогана добавка до будь-якого салату, що надає йому пікантність.
При авітамінозах приймають настій з листя первоцвіту - в ньому велику кількість аскорбінової кислоти. Ця рослина використовується в клініках Московської медичної академії ім. І.М. Сеченова - з нього готують вітамінні напої для післяопераційних хворих. Свіже листя первоцвіту гарні для приготування салатів.