Tropaeolum majus. Однорічна рослина. Народна назва - кольоровий салат. Стебло гіллясте, трохи в'юнкий. Листки чергові, довгочерешкові, з щитовидними пластинками. Квітки неправильні, помаранчеві, з кровяно-червоними смужками, чашечка забарвлена, пятираздельная, з шпорою біля основи. Плід сухий, розпадається на три частки, кожна з них має по одному насіння. Околоплодника м'ясистий, зморшкуватий.
Родина настурції - Південна Америка. Росте повсюдно в жаркому непомірному поясі в якості садової культури. Вимагає сонячного місця розташування і пухкої грунту.
Настурція здавна застосовується в кулінарії. Свіже листя, тверді квіткові бруньки, недостиглі зелені насіння відрізняються приємним гострим вкусом- вживаються як приправи до салатів, м'ясних, овочевих і яєчних страв. Квіткові бруньки і зелені плоди маринують з кропом і оцтом. Розпустилися квіти, застосовують у вигляді гарніру.
У Новій Зеландії свіже листя настурції використовують в якості вітамінного салату і для отримання вітамінних екстрактів за такою технологією: листя заливають окропом, кип'ятять 3 хв, відціджують. У 100 см3 екстракту міститься 150 мг вітаміну С. Рослина має протицингового властивістю. У народній медицині Америки сік з листя настурції вживається зовнішньо при свербінні і корості, а також як засіб проти випадіння волосся, а настій квіток - всередину при хворобах серця, гіпертонії та інших захворюваннях серцево-судинної системи.
B свіжих листках настурції вміст аскорбінової кислоти становить 200-465 мг%, в стеблах рослин знайдено 100-160 мг% вітаміну С.
Розмножується насіннєвим шляхом. Кращим строком сівби є весняний. Сходи з'являються на 13-15-й день. Зацвітають в першій декаді червня. Цвітіння триває до заморозків. При перших осінніх заморозках рослини підмерзають. Дозрівання насіння нерівномірне, їх потрібно збирати в кілька прийомів.
Насіння висівають з відстанню 25-30 см між рядами, глибина закладення 2-3 см. Грунт повинен бути добре обработана- схожість насіння 60-70%. Для подовження вегетаційного періоду настурції можна висівати в парники і в кінці травня пересаджувати у відкритий грунт на сухі сонячні місця.
У їжу настурція вживається у свіжому вигляді, тому прибирати її потрібно в міру потреби.