Одного разу подруга запитала у мене: «У тебе є улюблена їжа?». «Звичайно». «Яка?». Коли я відповіла, що обожнюю терту редьку з морквою і соняшниковою олією, вона дуже здивувалася. А чого тут, власне, дивуватися?
Редька - це не тільки смачно, але і для здоров'я корисно. Недарма моя рязанська бабуся - Софія Дмитрівна Сидорова привчила мене до тертої редьки, примовляючи за столом: «Їж, внучка, довгі роки проживеш».
«Редечного» ПИТАННЯ
На жаль, чорна редька сьогодні не надто популярна на домашньому столі: господині все більше норовлять готувати страви на швидку руку. А редьку треба почистити, натерти на тертці, в цей момент вона буде гостро пахнути, до сліз. Покласти з натертою морквою в емальований посуд, закрити кришкою і потрясти. Потім і маслечка додати ... «Ех, скільки мороки!» - Вигукне читачі.
Але овоч довголіття слід обов'язково повернути на наші столи! Тому ми й завели сьогодні розмова про редьці з головним спеціалістом Міністерства сільського господарства Російської Федерації Ігорем В'ячеславовичем Крюкова.
- Чи давно редька присутній на обідніх столах людини?
- Дуже давно. Редька - одна з найдавніших овочевих культур. Її обробляли в Давньому Єгипті, Вавилоні, Китаї. У Київській Русі редька користувалася великою популярністю і як овочеве, і як лікарська рослина.
Я знаю, що редьку дуже любила є дочка Петра 1 - Єлизавета. Може бути, тому вона була рум'яною, веселою красунею?
Багато мореплавці брали редьку з собою в мандри: вони знали, що остропахнущімі овоч врятує їх від різних хвороб.
- Ігор В'ячеславович, чим же пояснюються поживні та лікувальні властивості редьки?
- У ній багатюще зміст легкозасвоюваних солей калію. Вони допомагають виведенню з організму отруйних продуктів обміну разом з сечею. А наявність значної кількості клітковини сприяє посиленню перистальтики кишечника. Велике наявність фітонцидів робить редьку поряд з цибулею і часником сильним природним засобом для оздоровлення кишкової мікрофлори.
- В якій країні найбільше поважають і люблять редьку?
- У багатьох країнах. Але особливо в Японії. Цей овоч обов'язковий на японському столі в будь-який час року. З редьки готують салати, перші та другі страви. При цьому японці переконані, що секрет їхнього довголіття криється саме в цьому овочі.
- Напевно, вони знають якісь рідкісні рецепти, особливі заливки редьки перед подачею на стіл?
- Точно сказати, чим заливають японці редьку, не можу, але найпростіший і, можливо, кращий спосіб насолодитися редькою - це нарізати її тонкими скибочками, посолити, полити олією і є з чорним хлібом. А влітку можна робити з тертої редькою окрошку, заливши її холодним квасом або молочною сироваткою.
- Ви не чули, що знайдено засіб від пташиного грипу, до складу якого входить редька?
- Чув. Південнокорейські вчені стверджують, що знайшли спосіб боротьби з пташиним грипом. Це всього-на-всього салат, куди входить корейська квашена капуста кимчхи з червоним перцем. Зазвичай листову капусту заквашивают з такою кількістю спецій, що вона набуває червоного кольору. Крім перцю в кимчхи обов'язково додають свіжий імбир, часник, редьку і зелений лук. Так от південнокорейці наполягають, що якщо під час епідемії є таке блюдо, пташиний грип буде переможений.
- Ігор В'ячеславович, як городникам вирощувати цей чудовий овоч?
- У нас в Росії обробляють дворічну форму редьки, яка в перший рік утворює велику розетку листя і коренеплід, а на другий рік навесні - квітконоси і насіння.
Коренеплоди у редьки округлі або веретеновідние з білою соковитою м'якоттю, гострого смаку Зовнішня забарвлення їх найрізноманітніша - чорна, фіолетова, зелена, біла і так далі.
Редька - дуже холодостійка культура, її насіння починає проростати при температурі 3-4 ° С. Найбільш сприятлива температура - 15 градусів, при якій сходи з'являються через 7-9 днів. Сходи легко переносять заморозки до мінус 3-4 ° С, а дорослі рослини - до мінус 5 ° С.
Редька - світлолюбна рослина: навіть легке затінення відразу негативно позначається на врожаї. Вона, як редис і ріпа, - рослина довгого світлового дня. Тому при посіві в ранні терміни рослини швидко переходять до стеблування, швидко викидають цвіткове стрілку.
Редьку добре вирощувати після картоплі, огірка, моркви, буряка, помідорів, бобових, гарбуза, кабачків, цибулі, зелених овочевих культур. Якщо у вас город невеликий, то треба згадати про ущільнених посівах, так як редька добре сумісна з картоплею, огірком, цибулею, помідорами. На городі її зазвичай розміщують поруч з редискою, ріпою, дайконом. Її не можна висівати після редису і капустяних овочів.
Сходи редьки з'являються при посіві сухого насіння через 7-8 днів, пророщених - через 4-5 днів. У цей час головний ворог рослин - хрестоцвіті блішки Шкідник сильно пошкоджує листя, виїдаючи невеликі ділянки тканини, в результаті чого листки засихають. При ранньому пошкодженні листя рослини гинуть.
Щоб відлякати шкідників, треба проводити систематичне обпилювання (після просихання роси) сходів тютюновим пилом із золою або вапном в рівних частках, або деревною золою.
Редька на грядці не любить тісноти. Щоб коренеплід зимової редьки вийшов великий, красивий і правильної форми, йому має бути забезпечено життєвий простір. Тому зимові сорти з великої розеткою зазвичай сіють на грядці при дефіциті землі в 3 ряди з відстанню між ними 30 см. Але більш якісний урожай буде отриманий з тією ж грядки при посіві насіння в 2 ряди з відстанню між ними 50 см.
Редька дуже чутлива до появи ґрунтової кірки, тому після поливів, дощів і прополок грунт треба обов'язково рихлити, особливо на важких грунтах.
- Які бувають сорти редьки?
- За біологічними особливостями сорту редьки діляться на літні та зимові. Зимові сорти редьки відрізняються насамперед тривалою вегетацією (100-120 днів) і гострим смаком. Саме зимова редька найбільш цілюща і популярна. Великою різноманітністю зимові сорти не відрізняються. Найбільш поширені такі сорти редьки: старовинний пізньостиглий сорт Грайворонського, середньостиглий сорт Зимова кругла біла, найпоширеніший середньостиглий сорт, кращий за смаковими і лікувальними якостями, - Зимова кругла чорна.
Новий середньостиглий сорт Левіна та пізньостиглий сорт Негритянка відмінно зберігаються взимку.
- Як правильно зберігати редьку?
- Якщо погода стоїть суха, з прибиранням треба почекати, оскільки зібрані рано коренеплоди погано зберігаються взимку.
Зазвичай редьку пізніх сортів прибирають за 7-8 днів до настання заморозків. Прибирати треба в суху погоду, коли коренеплоди чисті і не насичені вологою.
Після легкого провітрювання здорові коренеплоди укладають на зберігання в ящики, перекладаючи піском, припудривают золою або крейдою. Цей прийом охороняє їх від поширення гнильних захворювань.
Зберігають коренеплоди редьки в підвалі при температурі 1 -2 ° С.
Редечние рецепти
Коренеплоди редьки містять ефірну олію, холін, глікозиди, аскорбінову кислоту, каротин, ферменти, лізоцим (має сильну бактерицидну дію) фітонциди, пуринові основи, дратівливо діють на шлунково-кишковий тракт і нирки, мінеральні солі.
Звичайно, наші предки не могли дати такий детальний портрет редьки, але лікувальні її властивості відомі з давнини.
Вона корисна при цукровому діабеті, оскільки поповнює запаси організму мінеральними солями і вітамінами, а високий вміст інсуліну дає цукрознижувальний ефект.
Сік редьки має сечогінну, жовчогінну, ранозагоювальну, бактерицидну дію, покращує травлення і обмін речовин.
Компреси допомагають при подагрі, радикуліті.
Салат з цього овоча покращує апетит, активізує роботу жовчного міхура.
При недокрів'ї показана суміш соку редьки, моркви, чорної смородини.
Сік з медом приймають при простудних захворюваннях.
При радикуліті, захворюваннях м'язів і суглобів хворі місця розтирають сумішшю соку редьки з оцтом.
Також рекомендують застосування його і при невралгії, проносі, метеоризмі, розладах травлення.
У всіх випадках слід застосовувати свіжовичавлений з коріння сік. Подрібнене насіння рекомендуються для зовнішнього застосування при важко гояться ранах і екземі.
Особливо широко застосовується редька при лікуванні захворювань бронхів і при бронхітах з хронічним перебігом хвороби. Для цього редьку нарізають скибочками і посипають цукром. Виділяється сік треба приймати дорослим по 1 ст. ложці 5-6 разів на день, а дітям - по 1 чайній ложці.
При важковиліковний бронхіті і туберкульозі добре допомагає суміш соку редьки з медом у рівних частках. Для приготування таких ліків треба зрізати у коренеплоду верхівку, зробити в ньому дупло, залити його медом закрити зрізаною верхівкою і настояти в теплому місці 4 години.
При недокрів'ї допомагає суміш в рівних частках соків редьки, моркви і буряка, яку бажано томити в теплій духовці 2 години.
При запорах корисні салати з редьки, а теплий сік редьки п'ють як проносний засіб.
При невралгії, радикуліті в шкіру втирають свіжий сік редьки або прикладають терту редьку до хворого місця. При радикуліті, подагрі та артриті добре допомагають розтирання сумішшю соку редьки (3 частини), свіжого меду (2 г) і спирту (1 г).
Редька протипоказана при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті, гострих запальних процесах в кишечнику, печінці, нирках, при вадах серця, стенокардії, інфаркті міокарда, миготливої аритмії і при вагітності.