Жовчовиділення - процес надходження жовчі з жовчного міхура в кишечник. Після прийому їжі жовчовиділення посилюється. Впливу блукаючого нерва підсилюють, а симпатичного послаблюють жовчовиділення. Специфічним збудником жовчовиділення є холецистокінін, що утворюється в слизовій оболонці дванадцятипалої кишки під впливом соляної кислоти шлункового соку, жирних кислот і пептонов. Холецистокінін використовується в клінічній практиці як стимулятор жовчовиділення. У сечі виявлено речовину антіурохолецістокінін, яке гальмує жовчовиділення.
Стимулюючий вплив на жовчовиділення надають білки, жири, екстрактивні речовини та інші жовчогінні засоби (Див.). Жовчовиділення порушується при закупорці загальної жовчної протоки (камені), при здавленні сфінктера Одді (пухлини), а також при функціональних спазмах жовчної протоки.