Джерела вітаміну з

У наших краях найбагатшим джерелом вітаміну С можна вважати плоди шипшини.

У 100 г плодів дикого шипшини - троянди собачої (Rosa canina) міститься близько 500 мг вітаміну С в троянді зморшкуватою, званої шипшиною звичайним (Rosa rugosa), - від 800 до 900 мг. Якщо вірити легенді, шипшина зморшкуватий привезли з Сибіру до Польщі учасники повстання 1863 р, що поверталися з вигнання додому. У нього великі, круглі плоди, він цвіте і одночасно плодоносить з серпня до перших морозів. Квіти великі, з сильним запахом, кармінового, білого або рожевого кольору. Кущі - до 1,5-2,5 м заввишки.

У шипшині гірляндовом - троянда корична (Rosa cinnamomea) вітаміну С більше, ніж у будь-якому іншому вигляді, - до 2400 мг в 100 р Квіти червоні, плодоносить у серпні. На рівному місці може утворити стелеться живопліт. Плоди круглі, трохи сплющені, з стирчать суцільнокрайнім чашолистки.

Налічується понад 20 видів шипшини. Плоди кожного з них - дуже цінний продукт харчування. Зазвичай говорять тільки про вітамін С, але в них також багато мінеральних речовин. Звичайно, найкраще їсти свіжі плоди шипшини, але без насіння. Діти найчастіше так і роблять. Для дорослих можна готувати з шипшини вина, мармелад, джеми і соки, до речі, дуже смачні. Плоди шипшини можна сушити і потім готувати з них чай.

Вино із шипшини. Плоди очистити (кісточки не видаляти), ретельно вимити і насипати у велику сулію на 1/3 об'єму. Залити охолодженої кип'яченої водою з цукром на 3/4 об'єму. Додати винні дріжджі, відповідно до інструкції на пакетику, і залишити на 3 міс. Після цього рідину злити через пластикову трубку в меншу бутель так, щоб вона була майже повною, і знову залишити на 3-4 міс. Потім вино вже без осаду розливається в звичайні пляшки.

Що залишилися в бутлі плоди можна повторно залити водою з цукром, заправити дріжджами і поставити ще на 3-4 міс. Витрата цукру 250-300 г на кожен літр води.

В чарці такого вина з шипшини міститься близько 70 мг вітаміну С, багато інших вітамінів і різних речовин, розчинних у воді і спирті.

Мармелад з шипшини. Перебрані і вимиті ягоди роздрібнити міксером з 1/2 склянки води. Протерти через сито, відкинути насіння. Додати цукор і зварити чи пропастеризовать в банках.

Варення з шипшини. Ягоди очистити від плодоніжки і Квітковій чашечки і вийняти насіння. Після цього старанно промити в декількох водах, дати воді стекти і висипати ягоди в гарячий сироп. Варити звичайним способом, гаряче варення викласти в ідеально чисті пропарені банки, відразу законсервувати і помістити під ковдру (суха пастеризація). Перевернути банки догори дном після як вони охолонуть.

На другому місці після плодів шипшини - як багате джерело полівітамінів і полімінералов - знаходиться зелень петрушки. У ній особливо багато вітаміну С: 128-193 мг на 100 г. Добре уявлення про багатих вітаміном С продуктах дає наступна таблиця:

Плоди шипшини без насіння

Сушений шипшина

Протертий шипшина

Ягоди обліпихи

Полуниця

Чорна смородина

Лимони

Апельсини

Грейпфрути

Хрін

Перець солодкий

Зелень петрушки

Кріп зелений550

660

160-1140

840

200-600

46-234

148-258

20-70

16-47

24-45

105-138

Близько 125

128

100В інших овочах і фруктах вітаміну С менше-яблука і груші, наприклад, містять незначну його колічество.Стоіт також нагадати, що аскорбінова кислота дуже легко розкладається при варінні, у варених продуктах її вже набагато менше. Вона розкладається також від зіткнення з залізом (каструля з відбитою емаллю, ножі), зміст її зменшується при зберіганні. Наприклад, в картоплі восени і взимку 20-33 мг% вітаміну С, через 6 міс - тільки 10 мг%, а навесні - 7-8 мг%.

Ми присвятили багато часу цьому вітаміну, і він цього заслуговує, але пора перейти до опису наступного, не менш важного- вітаміну Е