Пектин - полісахарид, який міститься в стінках рослинних клітин, соку і м'якоті плодів. В організмі пектин протидіє розвитку деяких авітамінозів, уповільнює згортання крові. Водні розчини пектину з цукром в присутності кислот утворюють студні, з яких готують желе і мармелад. Див. Також Полісахариди, Вуглеводи.