На думку шведських біологів з університету Стокгольма, джеми, мармелад і фруктово-ягідні желе, які містять пектин, виводять свинець з організму людини. Пектин є желеподібний вуглеводом рослинного походження, який виділяється з фруктів і ягід.
Ця речовина має незвичайну хімічну структуру, за допомогою якої зв'язуються важкі метали. Сорбційні властивості пектину багато в чому вище аналогічних речовин: активованого вугілля, лігніну, кристалічної целюлози.
Отруєння свинцем та іншими важкими металами часто зустрічаються у працівників друкарень, хімічних виробництв. В останні десятиліття вчені також відзначали постійне зростання концентрації цих небезпечних канцерогенних речовин у жителів мегаполісів. Звичайно, мармелад не здатний вирішити всі екологічні та соціальні проблеми, пов'язані із забрудненням навколишнього середовища солями важких металів, але, на думку вчених, включення в раціон мармеладу або джему допоможе зменшити ризик виникнення неприємних ускладнень.