Агар-агар (агар) - продукт, одержуваний з деяких видів морських водоростей. Завдяки здатності розчину агару до утворення стійких гелів (агар розчиняється у воді при t 80-86 °, застудневающіе при t 36-40 °) і високої стійкості до дії мікробів його використовують в бактеріології для виготовлення щільних і напіврідких поживних середовищ (Див.). При розчиненні 0,5-2% агару в м'ясо-пептонном бульйоні отримують м'ясо-пептони агар.
Агар не піддається дії травних ферментів. Його можна використовувати в медичній практиці як засіб, що сприяє посиленню перистальтики кишечника. Агар знаходить застосування в харчовій, особливо в кондитерській, промисловості, кулінарії.