Відомо, що додавання діоксиду сірки в вино може викликати головний біль і навіть тимчасову втрату пам'яті.
За підтримки Європейської Комісії досліджень було розпочато проект пошуку альтернативних рішень для зупинки бродіння вина.
Команда вчених зуміла знайти заміну діоксиду сірки, яка могла б виконувати ті ж функції. Вчені виявили дві речовини, що містяться у вині, які теж працюють як консерванти, проте вони можуть викликати серйозні реакції організму, аж до астми.
Їх, крім виробництва вина, можна використовувати у виготовленні сушених фруктів і інших продуктів харчування. Ті, хто пробував вино, яке консервованих екстрактами а не діоксидом сірки, не помітили ніякої відмінності.
На сьогоднішній день назва цих екстрактів знаходиться в найсуворішій таємниці, але не пізніше травня на полицях магазинів можуть з'явитися версії вина, виготовлені за новою технологією.