Наближається вечірка або день народження, і питання страв і напоїв стало руба? За звичкою ми довго думаємо, чим пригостити гостей, а що стосується напоїв, ми, не роздумуючи, купуємо пляшку червоного і білого вина. Як кажуть, на любителя.
Однак це, як ви напевно здогадалися, не дуже правильно. Справа в тому, що від вина залежить те, наскільки смачними виявляться приготовані частування. Вино не просто супроводжує страви, а приправляє їх, допомагаючи розставляти відповідні смакові акценти. Давайте розберемося в усьому поподробнее ...
Вибираємо колір вина
Основне правило, яким потрібно керуватися при виборі вина, елементарне: чим блюдо складніше, тим простіше потрібен напій. І навпаки.
Червоне вино (Подається при температурі 16-18 градусів). Відмінно підходить до багатьох сирам, гострим м'ясних страв і смаженого м'яса, спагеті, піци, ягодам, фруктам (нектарини, грушам). Також червоне вино досить часто пропонують в ресторанах до страв з морської сьомги і форелі, тому дане поєднання стає дуже популярним. Ще одним віянням у стилі кухні «фьюжн» вважаються суші і червоні вина. Дане поєднання породжує численні смакові варіації.
Біле сухе вино (Подається охолодженим до 8-12 градусів). Його смак найкраще доповнює такі страви, як риба (тунець, лосось), біле м'ясо (телятина, птиця), ікра, нежирні ковбаси, перші страви (супи, юшки, пюре), салати, заправлені соусом (наприклад, майонезом, але тільки НЕ оцтом).
Рожеве напівсухе вино (Подається при температурі 16-18 градусів). Воно саме універсальне, але краще всього поєднується з гарячими закусками, морепродуктами, креветками, десертами.
Ігристі або шипучі вина (Прийнято подавати охолодженими до 6-8 градусів). Шампанське може бути подано за будь-що і майже до будь-яких страв. Винятком є супи, м'ясо з капустою, оселедець.
Солодкі і десертні вина міцніші і важкі, ніж сухі (подаються при температурі 12-16 градусів). Вони зазвичай подаються після основних страв, наприклад, до десертів: торти, тістечка, желе, кремів.
Форма і зміст
Тепер з'ясуємо, яке вино в яких келихах прийнято подавати.
- Рожеві та білі вина потрібно наливати в келихи на високій ніжці і з тонкими стінками. Ця форма запобігає зігрівання вина від рук. Це зазвичай вузькі тюльпанообразной келихи.
- Червоні сухі вина прийнято подавати в широких келихах, щоб забезпечити тривалу насолоду смаком напою.
- Шампанські вина подають в спеціальних високих і вузьких келихах, щоб вони не грілися в руці.
- Солодкі вина подають на фінальному етапі застілля. Зазвичай їх наливають в маленькі келихи на невисокій ніжці.