Напою з чайного гриба приписують різні корисні властивості: здатність зміцнювати імунітет, захищати організм від раку, поліпшувати роботу печінки. Також є думка, що присутні в напої мікроелементи сприяють боротьбі з високим артеріальним тиском, хворобою Альцгеймера та проявами менопаузи.
Даний напій радять вживати людям, що мають недостатню вагу - він частково знімає млявість і втома, які часто є постійними супутниками людей з малою вагою. Давайте разом розберемося, як готується цей чудодійний напій ...
Спочатку треба запастися необхідними інгредієнтами, а саме:
- чайний гріб-
- 2 л чистої води-
- 3-4 ч.л. чорного чаю (можна взяти трав'яний або зелений) або 3-4 пакетіка-
- 10 ст.л. цукру (можна замість нього використовувати мед, але не штучні замінники).
Ще вам потрібні наступні речі:
- засіб для дезінфекції (наприклад, яблучний оцет) -
- мірна чашка-
- каструля обсягом не менше 1 л-
- сито з великими дирочкамі-
- трилітрова банка-
- чисте бавовняний рушник або декілька бумажних-
- ложка з довгою ручкою (краще дерев'яна або пластикова, але не металева) -
- гумка, яка натягується на шийку банки-
- шматок марлі (або друге рушник) -
- приблизно 5 скляних банок або пляшок з пластиковими кришками або дерев'яними пробками.
Дезінфікуємо обладнання
При приготуванні напою величезне значення має якісна дезінфекція всього устаткування. Якщо цим нехтувати, в напій можуть потрапити шкідливі бактерії, і тоді він користі вам точно не принесе.
Всі використовувані тканини треба попередньо випрати (простий прання достатньо, але можна скористатися відбілювачем), і погладити (не для розрівнювання складок, а для дезінфекції).
Для дезінфекції посуду можна використовувати чистий яблучний оцет або спеціальні дезінфектори. Застосовуючи яблучний оцет, треба протерти їм всі поверхні, з якими буде контактувати напій з чайного гриба, а потім просушити посуд. Використовуючи спеціальний дезінфектор, просто дотримуйте інструкцію щодо його застосування.
Перед приготуванням напою не забудьте гарненько вимити руки і продезінфікувати їх.
Заварюємо солодкий чай для чайного гриба
Для приготування напою з чайного гриба треба брати тільки солодкий чай. Хоч 10 ложок цукру і здаються дуже великою кількістю, не переживайте - більша його частина в процесі ферментації перетвориться на глюкуроновую і оцтову кислоти.
Чай треба заварювати так:
1. Для трав'яного або чорного чаю закип'ятіть в каструлі 1 л води. Для білого або зеленого чаю воду треба нагрівати до того моменту, поки з її поверхні не почне підніматися густа пара, або поки вона не закипить (все залежить від особистих уподобань).
2. Вимкніть газ під каструлею і додайте в неї заварку. Зачекайте 15-20 хвилин, поки чай настоїться.
3. Перелийте чай в трилітрову банку, процідивши через сито.
4. Додайте цукор і перемішайте до повного його розчинення.
5. Додайте 1 л холодної води.
Розміщуємо чайний гриб в чай
Дайте чаю повністю охолонути, після чого в нього можна буде додати 2 ст.л. яблучного оцту чи неповну чашку готового напою з чайного гриба. Перед зануренням чайного гриба в банку треба ще раз добре вимити руки в теплій воді з милом і продезінфікувати яблучним оцтом. Після цього треба обережно вийняти чайний гриб з контейнера, де він зберігається, і опустити його в чай темною стороною вниз (якщо темної сторони немає, занурюйте, як потрапить).
Підготовчі роботи закінчені, і значить, можна починати ферментацію напою. Банку треба накрити чистою тканиною або паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Закріпити тканину за допомогою гумки, а потім поставити банку в тепле місце (найбільш придатною для ферментації вважається температура, рівна 23,3 градуса за Цельсієм), захищене від потрапляння сонячних променів (краще, щоб у цьому місці було абсолютно темно). З цього моменту протягом 5-14 днів відбуватиметься ферментація напою, а вам залишиться тільки спостерігати за подіями.
Стежимо за ферментацією
У перші кілька днів на поверхні може з'являтися трохи піни. Це нормальне явище, яке вказує на те, що чайний гриб використовує міститься в чаї цукор і утворює мембрану.
Приблизно через чотири-п'ять днів з початку ферментації піна буде зовні схожим на інші частини чайного гриба. Напій вже можна спробувати. Для цього треба зачерпнути трохи за допомогою ложки з довгою ручкою і спробувати його.
Віддаючи перевагу солодкий напій з м'яким смаком, можна зупинити ферментацію вже на п'ятий-шостий день. Інакше напій треба пробувати кожен день, поки він не придбає достатню терпкість смаку.
Приблизно через тиждень з моменту початку ферментації на поверхні можуть почати з'являтися бульбашки, а сам напій стане кисло-солодким. Через 2 тижні він стане максимально кислим і терпким.
Якщо ви купили готовий набір для приготування напою з чайного гриба, в ньому мають бути присутні спеціальні смужки-індикатори для визначення рівня рН. Вони дозволяють стежити за ступенем ферментації. Оптимальним рівнем рН прийнято вважати показник у межах 2,7-3,2 одиниць.
Коли напій знайде потрібний смак, можна розлити його по пляшках, які попередньо необхідно продезінфікувати. Ретельно вимийте руки, дістаньте з банки чорний гриб і залиште його на великій тарілці, в яку заздалегідь треба налити невелику кількість яблучного оцту. Потім напій треба процідити через кілька марлевих шарів, перелив у велику ємність, з якої рідина можна розливати по пляшках.
Залиште неповну чашку напою, щоб приготувати наступну порцію. Пляшки закрийте дерев'яними пробками або пластиковими кришками (метал може все зіпсувати, порушивши повторну ферментацію, яка зазвичай протікає вже в пляшці). Вторинна ферментація підсилює смак і аромат. Також всередині пляшки іноді починає розвиватися новий чайний гриб. Проковтнувши його, нічого поганого не станеться, однак гриб досить слизький і може викликати неприємні відчуття. Таким чином, сформувався в пляшці гриб краще заздалегідь видалити з неї.
Використовуємо чайний гриб повторно
Чайний гриб може бути використаний багаторазово. Для цього необхідно відокремити найтемніший його шар і викинути його, помістивши чайний гриб в ємність з солодким чаєм і далі дотримуючись вищевикладену інструкцію. Якщо немає необхідності відразу готувати нову порцію напою, можна кілька днів (бажано не більше 1-2 днів) потримати чайний гриб, заливши його чашкою напою, залишеної під час розливання напою по пляшках.
У міру зростання чайного гриба від нього можна відокремлювати частини, використовуючи їх окремо або роздаючи друзям і знайомим, бажаючим теж тримати вдома чайний гриб і готувати з нього смачний і корисний напій.