О, американська їжа! Кому тільки не доводилося її критикувати! І хто тільки не називав Америку країною товстунів або подвійних чизбургеров! Насправді, все не так вже сумно і несмачно.
Парад їжі
В першу чергу заходимо в перший же супермаркет. Російські емігранти, які вже 20 років живуть далеко від Росії, вказуючи на неосяжні простори магазину, задають питання: «Ну, відчуваєте культурний шок?». Щоб їх не засмутити, киваю. Не видавати ж, що і в Москві такий же страхітливий парад їжі, який мимоволі змушує думати: «І це все можна з'їсти ?!». Асортимент приблизно на 60% збігається з московським - відрізняються тільки марки і слогани, але в принципі - це такі ж заморожені напівфабрикати, швидкі каші, пластівці і молочно-йогуртові річки. Відмінностей небагато.
Насамперед, місцеве масове харчування кишить латиноамериканськими традиціями і безліччю латиноамериканських продуктів, починаючи свинячими вухами і закінчуючи перуанськими перчиками. Крім того, магазини в Америці досить чесні. Боячись втратити ліцензію, виробники завжди говорять правду: якщо в сметані або сільському сирі міститься крохмаль, а соус приготований з модифікованих овочів, ви обов'язково дізнаєтеся про це. Маргарин, на обгортці якого написано: «Ви не повірите, що я не масло!», Маслом все-таки не називається. А продукти, офіційний день смерті яких вже на підході, що не прикидаються свіжими, а звичайні чіпси НЕ позначаються, як органічні.
Взагалі продукція з написом «органік» мають особливу категорію - категорію аристократів серед плебеїв. І вони зазвичай займають окреме місце в супермаркетах. З органікою ситуація абсолютно не американська - цих продуктів не вистачає, і попит приблизно на 20% перевищує пропозицію. Вся справа в тому, що їх складно вирощувати і готувати. Вісім років тому в країні узаконили жорсткі стандарти. При вирощуванні чистої їжі не можна використовувати генну інженерію і радіацію. За три роки до висаджування рослин забороняється користуватися на цій ділянці землі пестицидами, а при вирощуванні худоби - використовувати антибіотики ... Тому не дивно, що всі подібні продукти, включаючи «чисте» печиво, чіпси, молоко, кава і м'ясо досить дорогі, хоча і не настільки, щоб їх було неможливо купити.
Крім голодних і розумних споживачів є і ще одна категорія людей - вічно зелені. Іншими словами - вегетаріанці. А США таких людей сьогодні близько 6 мільйонів, і кожен магазин пропонує для них джентльменський набір: сир тофу (головне джерело протеїну), соєве молоко, «фальшиве м'ясо» ...
Краще на весілля запізнитися, ніж ланч пропустити
Одна зі співробітниць «Банку оф Америка» довірливо промовила: «Якщо я зараз не отримаю ланч, то можу вбити кого-небудь». Звичайно, пожартувала. Хоча я нітрохи не дивуюся. Адже за останній рік жодного разу доводилося чути, як люди твердили «Мені потрібно йти обідати!» Таким тоном, наче у них води відійшли, і вони в пологовий будинок спізнюються. Американці сприймають відчуття голоду, як недостойний нормальної людини дискомфорт, з яким потрібно негайно починати боротися. Крім скритикованих усіма ресторанчиків швидкого харчування тут є і «снеки» - їжа для коротких перекусів: спеціальне морозиво, бісквітні батончики, шоколадно-арахісові плитки, чіпси - всього і не перерахувати. Незважаючи на заклики одного популярного дієтолога Роджера Росса з університету Дюка, відмова від перекусів, які, як він вважає, є однією з головних причин появи зайвих кілограмів, американці їдять, перекушують, а потім знову їдять ...
Загальна кухня
Тут про смаки не сперечаються, тут діляться ними. Китайці, французи, німці, росіяни, євреї - всі приносять щось своє. Вважається, що США аж до 20-х років минулого сторіччя була країною негурманов. Пуританський дух багатьох американців змушував їх задовольнятися звичайною і зрозумілою їжею - картоплею з м'ясом, а все інше вони відносили до підозрілих винаходам. Не дарма одним з патріархів кулінарії Америки вважається американка, яка має французьке походження, Джулія Чайлд, яка 50 років тому написала книгу «Як оволодіти мистецтвом французької кухні». Вона внесла в життя американців вищі досягнення галльських кулінарів, протягом 40 років вела телешоу і стала рідною людиною на кухнях багатьох американок. А коли Джулію запитали про її найбільш значимому досягненні, вона скромно сказала: «Я привчила мою країну до смачного хліба» ...
Як з'ясувалося, покоління американців, які виросли до Джулії Чайлд, навіть і не знали, що таке смак французької булки. І при цьому їм була знайома тільки одна форма хліба - квадрат. Всі сьогоднішні законодавці смаку з'являються на популярному телеканалі «Нетворк Фуд». Тут своє мистецтво демонструє американець китайського походження Мін Цай, який називає свою кухню «Схід-Захід» і здатний робити чізбургер натхненним, повним смаку і сенсу. Так само на каналі можна побачити і Зарелу Мартінес, наполегливо доводить, що мексиканська кухня здатна бути ще дорожче і витонченішими, ніж французька, і Моллі Катц зі своєю програмою «Вегетаріанський рай». Переважна кількість американців знає цих людей в обличчя, і купують їх книги, які, як не дивно, є бестселерами. До приїзду в штати я не вірила, що такі книги можна читати, немов романи. А зараз у мене їх вже дві, подаровані від щирого серця і шлунку.
Російська кухня в Америці
Шкода, але про російської кухні американці знають дуже мало. Самі освічені, намагаючись зробити мені приємно, добре відгукувалися про борщ (українською), морозиві (придуманому в Америці) і шоколаді (винайденому в Європі). Я зраділа, почувши про «російський сендвіч» », але з'ясувалося, що так говорять, коли три людини сидять на задньому сидінні авто, тісно притулившись один до одного. Якось раз мені запропонували принести на одну вечірку щось російське, і ми приготували гречку з м'ясом (до речі, гречку можна купити тільки в російській магазині). І каша користувалася великим успіхом, особливо серед поляків, коли вони дізналися, що у страві є гуляш. А я по-дружньому уплітала їх картоплю, кажучи, що нічого подібного раніше не бачила ...
До речі, в День подяки, який відзначають наприкінці жовтня, в кожному будинку ви зустрінете однакові набір страв, який йде ще від «перших поселенців»: індичку в солодкому соусі, солодкий потата і журавлинний пиріг. Це і є істинно американська кухня. Вона б точно вам сподобалася.