Фахівці радять обмежити вживання солі 5-6 грамами в день. Практично добитися цього не так вже просто - «прихована» сіль, яка, подібно жиру, є досить ефективним підсилювачем смаку, міститься практично у всіх напівфабрикатах і готових стравах.
Експерти з Науково-дослідного центру харчових продуктів і смаку при Бургундському університеті запропонували ще один спосіб посилення смаку їжі, не вдаючись до зловживання сіллю.
Справа в тому, що «солоність» їжі часто визначають не смакові, а нюхові відчуття. Наприклад, аромати сиру грюйер, сардин, бекону або арахісу, підсвідомо пов'язані з солоним смаком, змушують сприймати їжу, як більш солону. Дослідники змогли виявити 14 запахів, які надають таку дію. Фахівці вважають, що ароматизатори можна буде використовувати для «підсолювання» багатьох страв, що дозволить скоротити вживання солі на 25%.
Але рано радіти. По-перше, підприємства харчової промисловості та ресторани швидкого харчування чи здадуть без бою свої позиції відносно солі. Адже їм доведеться міняти всі технологічні процеси, що призведе до чималих витрат. По-друге, хлорид натрію (сіль) є простим і натуральним речовиною, добре вивченим, а який вплив на організм нададуть синтетичні ароматизатори поки не ясно. Таким чином, споживачеві потрібно буде зробити вибір між «хімією» і «природою» або намагатися зменшити вміст солі в раціоні за допомогою відомих прийомів. Для обману смакових рецептів і маскування «недосолена» страв можна використовувати такі нехитрі і натуральні добавки, як часник, перець і сік лимона.