Глютатіон (C10H17O6N3S) - трипептид, молекула якого складається із залишків трьох амінокислот: глютаминовой, цистеїну, глікокола- кристалічна речовина, t ° плавлнія 190- 192 ° (з розкладанням). Порівняно велика кількість глютатиона міститься в печінці, надниркових залозах, еритроцитах.
Глютатіон грає роль активатора деяких гормонів білкової природи, посилює дію різних груп ферментів і у відновленій формі впливає на зв'язування гемоглобіном кисню і на здатність крові транспортувати кисень від легенів до тканин. При додаванні глютатиона до консервованої крові подовжується термін її зберігання.