Консерви є цінним харчовим продуктом, який має широке поширення. Вони вживаються в натуральному вигляді або для приготування гарячих страв.
Консерви повинні зберігатися в сухих і провітрюваних приміщеннях. У зимовий період часу склади слід утеплювати, щоб уникнути подморажіванія консервів.
Придатність жестяночних консервів визначають за зовнішнім виглядом, пробій на герметичність, органолептичними та хімічними дослідженням вмісту банки.
При оцінці зовнішнього вигляду банки відзначають наявність іржі, деформації, бомбажа. Бомбаж - здуття денець банок - може вказувати на псування консервів. Розрізняють істинний і помилковий бомбаж. Істинний бомбаж на відміну від помилкового зазвичай буває двостороннім, роздуте дно вдавлюється з працею і після припинення тиску приймає попереднє положення. При розтині банки спостерігається виділення газів.
Одним з різновидів консервів є концентрати - зневоднені продукти, доведені до напівготовності. Як правило, концентрати мають м'яку упаковку. Є концентрати перших, других і солодких страв (киселі, компоти).
Концентрати не є стерильними і тому повинні зберігатися на холоді. Термін придатності їх 3-6 міс. Ознаки псування - поява цвілі, затхлого запаху, неприємні запах і смак при пробної варінні і наявність шкідників.
Пресерви - це продукти, консервовані солью- оцтом, закупорені в скляну чи бляшану тару. Пресерви НЕ стерилізуються, і тому термін їх зберігання обмежений. Зберігати їх слід при зниженій температурі. Типовим видом пресервів є кільки.