Сьогодні на вітринах магазинів представлений найширший асортимент делікатесів, проте деякі ентузіасти все одно готові витрачати свій вільний час на заготівлю банок з плодами, зібраними у своєму ж саду і городі. Але разом з захопливою ароматом і чудовим смаком дані саморобні делікатеси таять велику небезпеку.
Не дотримуючись правил приготування консервів у домашніх умовах, можна заробити серйозне захворювання - ботулізм. Що це таке і які його симптоми, а також які методи профілактики існують, нам розповів лікар-інфекціоніст Ірина Подшибякина.
Що являє собою ботулізм?
Це захворювання має інфекційно-токсичний характер і є смертельно небезпечним. Викликає його поширений в природі шкідливий мікроорганізм, що мешкає в грунті у вигляді спор. Шкідливі мікроби при відсутності кисню в середовищі, де вони мешкають, починають швидко розмножуватися, виробляючи токсин ботулізму. Цей токсин є справжньою отрутою, одним з найпотужніших в природі.
Відомо, що в запечатаних банках, наповнених домашніми заготовками, немає кисню (адже там відсутня повітря). А це і є та сама сприятливе середовище для активного розмноження токсину ботулізму, отруйної людський організм. Отрута поширюється по всьому, що знаходиться всередині банки, а шлунковий сік зруйнувати його не може. При цьому зовні заражені консерви абсолютно не відрізняються від нормальних - такий же запах і колір, та й консистенцією нітрохи не відрізняються.
Ознаки ботулізму
Симптоми захворювання проявляються зазвичай майже миттєво - протягом перших кількох годин після поглинання отруєних продуктів. Або можуть проявитися через кілька днів, коли людина вже забув, що він проковтнув солоний огірочок. Інкубаційний період триває протягом 15 днів.
Першими ознаками ботулізму є болі в животі, блювота, гостра діарея (іноді з домішкою крові), яка під впливом порушення роботи шлунково-кишкового тракту може змінюватися серйозними запорами. Через 12 годин після прояву перших симптомів людина помічає значне погіршення зору, все йому здається затуманеним, в очах двоїться, а зіниці розширюються, і може розвинутися косоокість.
Ботулотоксин, проникаючи в організм людини, б'є по роботі нервово-м'язових імпульсів і перше, що страждає, це очні м'язи. М'язова слабкість посилюється пропорційно тому, як токсин проникає в організм. Людина насилу тримає рівно голову, так як шийні м'язи слабшають, і вона просто завалюється на бік.
З часом в роті з'являється відчуття сухості, з'являється невиразна мова і змінюється голос, який зазвичай стає гугнявим і осиплим, або навіть може повністю зникнути. Також порушується функція ковтання, а рідина, яка потрапляє в порожнину рота, відразу виходить через ніс. Все це симптоми ураження дихальних м'язів. Людину в такому випадку треба негайно госпіталізувати, інакше він може померти від паралічу дихальних м'язів.
Всі описані вище ознаки ботулізму дуже індивідуальні і не обов'язково проявляються всі до єдиного у пацієнта - можуть бути лише деякі з них.
Лікування ботулізму
Перш за все, треба подзвонити в швидку і викликати додому бригаду. Медики зроблять хворому ін'єкцію протівоботулініческой сироватки, яка нейтралізує отруту. У лікарні пацієнтові промиють шлунок, видаливши залишки отруєної їжі. Потім інфекціоністи візьмуться за підтримання всіх систем організму, необхідних для життя людини. Спочатку людини з ботулізмом підключають до апарату штучного дихання, якщо його дихальна система відмовляється працювати сама. Як правило, ботулізм в лікарні лікують протягом трьох тижнів і більше.
Не можна виробити до ботулізму імунітет, тому хворіти їм можна не один раз. Щоб уникнути цього треба дотримуватися деяких елементарних правил.
Профілактика захворювання
Профілактика ботулізму зводиться в основному до дотримання правил консервування в домашніх умовах і правил вибору придбаних консервів, а також умов їх утримання.
1. Краще не запечатувати в банках герметично гриби, так як їх важко очистити від пилу і бруду на всі 100%, а також не рекомендується робити це з рибою та м'ясом. Спори мікробів ботулізму можуть бути присутніми в кишечнику домашніх тварин. Для консервації необхідно вибирати тільки свіжі фрукти і овочі, на яких немає ніяких зіпсованих місць.
2. Перед тим, як приступати до консервації, продукти треба ретельно промити і обробити термічним шляхом. Особливо це стосується тих, які стикалися з землею. Ще треба провести стерилізацію банок і кришок.
3. Продукти домашньої консервації рекомендується зберігати в темному місці при низькій температурі.
4. Цей токсин дуже живучий, і вбити його можна тільки кип'ятінням протягом 15-20 хвилин при температурі понад 100 градусів. Саме ця процедура вважається головною профілактикою ботулізму, хоча проводять її далеко не все. Мікробу при цьому не може нашкодити ні цукор, ні сіль, ні оцет, які додають до консервів.
5. Перед вживанням вмісту закатаних банок, його краще прокип'ятити в каструлі. Зрозуміло, якщо це тільки можливо, так як ікру з кабачків, наприклад, ви навряд чи зможете прокип'ятити, але цільні овочі та компот - цілком реально.
6. Яку ретельну термообробку не пройшли б фрукти і овочі перед консервацією, ви не зможете на 100% запобігти розмноженню спор мікроба ботулізму.
7. Не купуйте на ринках приготовлені вдома делікатеси. Краще довіряти своє здоров'я тільки перевіреному виробнику і відомої торгової марки.
8. Не купуйте банки з роздутими кришками, оскільки це головна ознака розвитку мікробів в продукті. Хочу нагадати, що зовні заражені продукти абсолютно не відрізняються від незаражених, так що єдиним шансом виявити отруйні речовини, що потрапляють в заготовлені фрукти, овочі або гриби, є ретельний огляд їх упаковки.