5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Харчові токсикоінфекції стафілококової етіології

РедагуватиУ обранеДрук

Харчові токсикоінфекції стафілококової етіології частіше викликає Staphylococcus aureus, рідше Staphylococcus albus.

Джерелом інфекції є людина і тварини. Захворювання нерідко пов'язано з вживанням молока, отриманого від хворих на мастит корів, кіз, а також інфікованих продуктів у разі захворювання працівників харчових підприємств фурункульозом, піодермією, панарицием, кон'юнктивітом.

Харчові токсикоінфекції можуть виникати при вживанні інфікованих молочнокислих продуктів, кондитерських виробів з кремом, рідше м'яса, риби, консервів. Харчові продукти, обсіменені стафілококом і містять ентеротоксин, за зовнішнім виглядом, запахом і смаком не відрізняються від доброякісних.



Клінічна картина. Інкубаційний період від 2 до 4:00, рідко більше 6:00. Чим коротший інкубаційний період, тим важче клінічний перебіг. Захворювання починається гостро, з'являється нудота і дуже швидко блювота, різкі болі в епігастральній ділянці. Розлад стільця - непостійний ознака-багаторазовий пронос відзначається рідко. Температура може бути нормальною або субфебрильною, але іноді досягає 40 ° с ознобом, знижуючись через 10-12 годину. При багаторазовій блювоті і проносі можуть виникнути симптоми зневоднення організму, що призводять до колапсу. Незважаючи на важкий стан, при своєчасному і правильно проведеному лікуванні захворювання закінчується протягом 1 - 2 доби одужанням. У дітей можливі летальні результати.

Харчові інтоксикації, викликані ентеротоксин стафілокока. Патогенні стафілококи, викликають харчові токсикоінфекції, характеризуються наявністю коагулазу і гемотоксіна, виділенням ентеротоксину, який в харчовому продукті можна встановити біопроб (введенням матеріалу кошенятам або дорослим кішкам).

Ентеротоксин стафілокока термостабілен і витримує кип'ятіння протягом 0,5-1 години.

Захворювання виникає після короткої інкубації (1-6 година.) І проявляється нудотою, блювотою, наявністю крові під блювоті і випорожненнях, а також синюшностью.

Джерелами стафілококової інфекції є хворі гнійничкові ураженнями рук, працюють на харчових підприємствах, і корови з маститом. П. т. Викликаються зазвичай вживанням кондитерських виробів з кремом, молока і молочних продуктів, рибних консервів в олії. У цих харчових продуктах стафілокок здатний розмножуватися і продукувати ентеротоксин.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Харчові токсикоінфекції стафілококової етіології