Бульйон м'ясо-пептони - живильне середовище для культивування мікроорганізмів. До дрібно порубаних м'ясу (без жиру і сухожиль) додають воду (до 1 кг м'яса 2 л води) і витримують, періодично перемішуючи, 18-24 години при t ° 4-6 ° C, потім кип'ятять 1 годину. Утворену м'ясну воду фільтрують через полотняний фільтр, кип'ятять до згортання білка і фільтрують через паперовий фільтр. М'ясну воду можна отримати також способом гарячої екстракції фаршу: м'ясний фарш з водою прогрівають 1% години, а потім кип'ятять 1 годину.
До м'ясної води додають 1% пептона (препарату, отриманого в результаті обробки м'яса пепсином) І 0,5% кухонної солі. Суміш нагрівають, помішуючи, до розчинення пептона і солі, потім додають нормальний розчин NaOH до отримання рН = 7,8. Після встановлення лужності бульйон кип'ятять, фільтрують і стерилізують 20 хвилин при t ° 120 ° C. При автоклавуванні рН бульйону знижується до 7,6, що відповідає умовам зростання більшості патогенних мікроорганізмів. Див. Також Поживні середовища.