Центром продовольчих досліджень в місті Кульякан, Мексика на ринках були взяті проби продуктів для оцінки забруднення бактеріями. Виявилося що більше 10% свіжого сиру, ковбас і м'яса заражені бактеріями, небезпечними для ненароджених дітей.
Основний ризик пов'язують з родом бактерій Listeria. Лістеріоз, викликаний ними, призводить до смерті до 30% ненароджених дітей. Результатами зараження можуть стати менінгіт, сепсис і викидень. Інфекція передається фекально-оральним шляхом від тварини до людини і від матері до плоду. Основним джерелом інфекції є вживання зараженої їжі.
Як правило, імунна система справляється з бактеріальної інвазією, але іноді інфекція може поширитися через внутрішньоклітинні механізми. Ризик високий в регіонах, де проживає населення зі слабким імунітетом.
Забір проб в Мексиці був викликаний спалахом лістеріозу в США, викликаної вживанням мексиканських динь. В ході досліджень були знайдені п'ять штамів L. моноцитогенес. Найбільш часто були забруднені: м'ясо курей (23% зразків), ковбаси (11%), сири (9,8%).
Санітарні лікарі закликають до розробки і здійснення профілактичних програм для забезпечення продовольчої безпеки.