Санітарні проби рослин. Для забору проб рослин використовують спеціальний зарослечерпатель, підбирають відповідні майданчики розміром 0,25-0,5 м2 і вибирають з їх поверхні майже всі рослини з корінням і кореневищами. Санітарні проби планктону відбирають за допомогою різних типів планктонних сіток. Відбір санітарних проб берегових і донних відкладень відбирають за допомогою спеціальних скребків і дночерпателей.
Санітарні проби ґрунту. На ділянці площею 25 м2 з глибини 0,25 м, а при необхідності - і з глибини 0,5-1 м і 1,75-2 м беруть кілька проб в 3-5 точках по діагоналі.
Проби беруть буравом або лопаткою, ретельно перемішують і з проб, узятих з кожного горизонту, становлять єдину для нього середню пробу вагою 1 кг, яку поміщають в банку з притертою пробкою.
Санітарні проби грунту для гельминтологического дослідження відбирають окремо з поверхні і з глибини 2-3 см, так як в залежності від глибини яйця гельмінтів виживають протягом різних сроков- з кожної ділянки площею 50 м2 беруть не менше 10 проб в різних місцях по діагоналі вагою приблизно 100 г і з них складають середні проби окремо для кожного горизонту вагою близько 1 кг.
Санітарні проби харчових продуктів. Для хімічного, бактеріологічного та токсикологічного аналізу санітарних проб відбирають у тих випадках, коли одного загального огляду та органолептичного дослідження продуктів буває недостатньо для висновку про його доброякісності. Санітарні проби відбирають також у випадках харчового отруєння, при обстеженні технологічних процесів і т. д. Перед відбором санітарних проб знайомляться з наявною документацією на даний продукт. Для отримання правильного уявлення про якість продукту необхідно санітарні проби взяти таким чином, щоб вона відображала дійсний стан всієї партії продукту, що досягається відбором так званої середньої проби. Для цього санітарні проби складають шляхом змішування проб, узятих з різних місць тари (з декількох мішків, бочок, ящиків і т. Д.). При взятті санітарних проб рідких продуктів необхідно провести ретельне перемішування. Санітарні проби продуктів пересилають до лабораторії в окремих чистих, сухих і щільно закриваються скляних банках. Санітарні проби для бактеріологічного аналізу беруть в стерильний посуд. З метою взяття санітарних проб сипучих продуктів (крупа, цукровий пісок та ін.) Користуються мішковим щупом. Санітарні проби масла, сиру, сиру відбирають масляним щупом. Санітарні проби м'яса вирізають з стегна, ребра, шиї (м'язового шару) туші для отримання характерною проби. Санітарні проби риби беруть з середини бочки або ящика. На підприємствах громадського харчування санітарні проби обіду або окремих страв беруть безпосередньо зі столу споживача. Відбір санітарних проб харчових продуктів на радіоактивність виробляють під контролем дозиметра типу «Кристал» та ін.