У той час як червоному вину вже давно приписують ключову роль під "французький парадокс", Нове дослідження стверджує, що виною цьому не вино, а сири з пліснявою, типу рокфор, які дозволяють французам перебувати на багатої жирами дієті і похвалитися однією із самих довгих тривалостей життя в Європі.
Вчені з Кембриджського університету з'ясували, що запліснявілі сири з синіми прожилками володіють протизапальними властивостями. Це відкриття може пояснити, чому у французів одним з найнижчих показників смертності від серцево-судинних захворювань.
За даними 2009 року Франція була на третьому місці в світі за найнижчим рівнем смертності від хвороб серця та інсульту.
Дослідники виявили, що протизапальні властивості запліснявілих сирів працюють найкращі в кислих середовищах, насамперед у слизовій оболонці шлунка і на поверхню шкіри.
Вчені сподіваються отримати з ферментованих сирів корисні протизапальні речовини для використання у фармацевтичній та косметичній промисловостях.