Деякі люди думають, що вони чутливі до клейковини, але насправді існують інші причини роздратування кишечника.
Сьогодні від целіакії (імунної відповіді на глютен) страждає близько 0,75% населення. Хвороба супроводжується сильним запаленням тонкої кишки. Алергія на пшеницю зачіпає близько 0,4% і характеризується проблемами з диханням і нежиттю. Однак більш широке коло пацієнтів скаржаться на непереносимість клейковини, яка не пов'язана з порушеннями імунітету.
Учені вирішили виявити причину такої чутливості до клейковини. Дослідження проводилися з пацієнтами, що страждають синдромом подразненого кишечника. Експерименти з трьома дієтами: звичайною їжею, з пониженим вмістом клейковини і безглютенової, повинні були виявити тригер розлади.
Виявилося, що вплив клейковини на запалення кишечника мізерно. Великі несприятливі наслідки викликалися ноцебо ефектом - очікуванням хвороби, яке провокує симптоми нездоров'я. Але головною причиною синдрому роздратованої кишки є короткі ланцюга вуглеводів (FODMAPs), які удосталь містяться в пшениці, ячмені, житі, капусті, квасолі і яблуках.
У деяких пацієнтів ці речовини погано абсорбуються в тонкому кишечнику. У товстій кишці, під дією бактерій відбувається ферментація вуглеводів, що призводить до скупчення газів. У чутливих людей процес викликає болю і симптоми запалення.