Соняшник у медицині та кулінарії

Квітка соняшника, соняшнику - як маленьке сонечко. Латинська назва рослини - Helianthus - переводиться як сонячна квітка. Коли іспанські мореплавці завезли рослину з Америки до Європи, тут полюбили його за красу і розводили в парках і садах. Суто для прикраси царських клумб Петро I привіз в 1698 році квітка в Росію з Нідерландів. Але незабаром з'ясувалося, що головне достоїнство рослини - аж ніяк не його прекрасна сонцеподібних зовнішність.

Зараз соняшникові плантації і поля можна побачити майже повсюдно. Цікаво, що листки і квіти цієї рослини геліотропного, тобто вони вигинаються в напрямку до сонця. У стеблі соняшнику накопичується фітогормони - ауксин, який регулює ріст рослини. Збільшення вмісту ауксину в тій частині стебла, що не освітлена сонцем, і змушує соняшник тягнутися до світла.

У світі існують десятки видів соняшників, і вчені продовжують працювати над виведенням нових сортів. Але в сільському господарстві переважно обробляють лише два види. Один з них, соняшник однорічний (Helianthus annuus), вирощують в основному для отримання масла. Другий соняшник (Helianthus tuberosus) більше відомий як земляна груша, або топінамбур.

Насіння соняшника однорічного дуже поживні, одне зернятко містить від 18 до 22 відсотків протеїнів та інших корисних речовин. Багато людей люблять лузати насіння соняшнику, особливо в селах, де життя більш некваплива і є час на це маленьке задоволення. Насіння злегка підсмажують, іноді перед смаженням солять. А ще насіння соняшника використовують для годування пташок і різних маленьких звіряток. З насіння також виробляють борошно, яке використовують як добавку до випічки.

Крім того, соняшникова олія часто використовується для приготування косметичних засобів. Воно входить до складу губних помад, шампунів, кремів для рук, лосьйонів для тіла і гігієнічних засобів для немовлят. В останні часи його стали використовувати при виготовленні моторних масел.

Соняшникове поля - рай для бджіл, бо соняшник є одним з найкращих медоносних рослин. З одного гектара соняшників бджоли здатні зібрати до 50 кілограмів меду. Стебла соняшнику часто використовують для виготовлення паперу, вони містять від 43 до 48 відсотків целюлози. Залишки йдуть на силос для худоби або на добриво.

Соняшник-пекар

Насіння соняшнику здавна використовуються в харчуванні людини і тварин. Підсмажені і розмелені, вони йдуть як наповнювач в тісто, з якого роблять печиво, вафлі, як начинка для цукерок, на їх основі готується халва, а також інші кондитерські вироби.

В Англії молоді кошики соняшника додають у салати.

Крем-десерт з насіння соняшника, какао і вершків. Насіння соняшника - 100 г, вершки - 30 г, какао - 10 г, цукор - 15 г. Насіння підсмажують в духовці або на сковороді, дають охолонути і очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці, змішують з вершками, какао, додають цукор, ретельно розтирають.

Десерт з насіння соняшнику і горіхів фундука. Насіння соняшника - 100 г, ядро горіха фундука - 60 г, порошок какао - 15 г, збиті вершки - 50 г, цукор (ксиліт) - 10-15 м Насіння підсмажують на сковороді або в духовці, дають охолонути, очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці з попередньо підсушеними і очищеними ядрами горіха фундука. Заправляють вершками, можна - збитими, цукром, какао.

Салат з насінням. 1 велика морква, 1 великий апельсин, 2 жмені очищених насіння соняшнику. Сиру моркву очистити, натерти на крупній тертці (краще «корейської»), руками трохи розім'яти. Апельсин очистити від шкіри, а часточки від плівок і подрібнити на дрібні шматочки над морквиною, щоб сік даром не пропав. Ядра насіння посмажити на сухій сковороді і трохи підсолити. Остудити і додати в моркву з апельсином.

Салат з шампіньйонів з насінням. 150 г листового салату, 200 г свіжих печериць, 2 ст. ложки насіння соняшнику, 0,5 пучка петрушки, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка соняшникової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль, перець за смаком. Насіння обсмажити до золотистого кольору. Листя салату нарізати. Печериці вимити, нарізати на четвертинки, скропити 1 ст. ложкою лимонного соку, обсмажити на сильному вогні 2-3 хвилини. Підготувати заправку для салату: часник дрібно нарізати, петрушку дрібно нашаткувати, все змішати з соняшниковою олією і соком лимона, додати сіль і перець, злегка збити виделкою. Змішати насіння і гриби, влити заправку, ще раз перемішати.

Халва соняшникова (З насіння - очищеного ядра соняшника). Очищене ядро соняшнику - 3 склянки, борошно - 2 склянки, вода - 200 мл, соняшникова олія - 100 мл, цукор - 100 г, ванілін - за смаком. Насіння (очищене ядро соняшника) обережно підсмажити на сковорідці без масла. Потім кілька разів прокрутити через м'ясорубку. Борошно обсмажити на сковорідці без масла при безперервному помішуванні до золотистого кольору. У каструлю висипати цукор, додати рослинне масло і ванілін, все довести до кипіння. Змішати масу з насіння і борошно, додати суміш у каструлю. У форму постелити плівку харчову або промаслений папір, висипати отриману масу і на пару годин поставити в холодильник для застигання.

Соняшник-лікар

У листі соняшнику містяться каротин, смолисті речовини, флавоноїди, сапоніни, органічні кислоти, холін, в квітках - флавоноїди, антоціани, холін, бетаїн, гіркоти, фенолкарбонові кислоти і спирти, в насінні - жирне масло, білок, вуглеводи, фітин, дубильні речовини, каротиноїди, фосфоліпіди, лимонна і винна кислоти.

Масло цієї рослини володіє високими поживними властивостями та енергетичною цінністю. Ненасичені жирні кислоти масла профілактично діють при атеросклерозі, замінюючи в харчуванні тваринні жири.

Соняшникова олія - гарне жовчогінний і послаблюючий засіб. Рафінована олія застосовують при холециститі, холангіті, жовчнокам'яній хворобі. П'ють його вранці, натщесерце, по чверті склянки. Людям, страждаючим атеросклерозом, корисно приймати 15-30 мл соняшникової олії вранці за півгодини до їди.

Кошики соняшнику - засіб від геморою: їх відварюють і паряться.

Відвар насіння соняшника допомагає позбутися кашлю і спазмів бронхів. Треба взяти 2-3 ст. ложки насіння, залити 0,5 л підсолодженою води і кип'ятити, поки вона не випарується на чверть. Потім процідити і пити по 1 ст. ложці тричі на день.

Соняшникова олія кип'ятять і використовують при опіках, свіжих ранах в якості масляних пов'язок як загоює засіб. За допомогою масел споконвіку лікували отруєння. Своєчасно прийняте масло допомагало нейтралізувати отруту, створюючи на внутрішніх стінках шлунка захисну плівку, що не дозволяє отрути проникнути в кров.

Соняшникова олія допоможе очистити кров від токсинів. Ця процедура проводиться вранці до сніданку: 1 ст. ложку масла розсмоктати в роті, як льодяник, протягом 15-20 хвилин, потім виплюнути, а рот прополоскати водою. Цю операцію можна повторювати перед кожною їжею і сном. Ефект буде приголомшливий, якщо при цьому частина токсинів з кишечника прибирати ще й клізмами.

Проста і доступна витяжка хрону на соняшниковій олії допомагає справлятися з таким підступним захворюванням, як варикозне розширення вен. Скляну банку (1,5 л) наполовину заповнюють свежеізмельченним коренем хріну. Паралельно на водяній бані гріється масло (20 хвилин - 1,5 л), заливають хрін і настоюють 1 тиждень. Компреси з такою витяжки накладаються на ніч із застосуванням серветки, поліетилену і теплої тканини.

Цілющими властивостями володіють всі без винятку частини цього дивного рослини. Так, відвар зі свіжих квіток соняшника п'ють при жовтяниці, захворюваннях серця, бронхіальних спазмах і шлунково-кишкових кольках, при малярії, грипі, катарі верхніх дихальних шляхів. Заготовлювати квітки потрібно на початку цвітіння, сушити відразу в добре провітрюваному приміщенні. Приготування відвару: 2 ст. ложки на склянку окропу, настоювати 2-3 години, пити по 1 ст. ложці 3-4 рази на день до їди.

А німецька народна медицина при кропивниці, малярії, бронхіті і судомах рекомендує приймати щодня протягом 2 місяців свіже насіння соняшнику.

Коріння соняшнику - дуже ефективний засіб по очищенню організму від так званих «солей». Мало кому відомо, що коріння рослини мають здатність розчиняти солі в нирках, суглобах, позбавляти від страшних болів при хондрозе, артритах, артрозах, ревматизмі, безпричинної головного болю. Але особливо приємно те, що проходять всі недуги безболісно і, головне, без операцій. Ті, хто спробував пити відвар коріння соняшнику, допомогли організму відновити втрачений дисбаланс природними, активними речовинами в живому вигляді, не завдаючи шкоди. Поступово розсмоктуються камені в нирках і жовчному пузире- розчиняються солі в суглобах, відчувається омолодження як організму в цілому, так і окремих органів. Проводити очищення відваром коренів краще після попереднього очищення кишечника клізмами (протягом місяця) і налагодження роздільного харчування для того, щоб не засмічувати організм надалі.

Для лікування необхідно заготовити восени товсті частини коренів соняшнику, очистити їх від дрібних бічних корінців, помити і добре просушити. Потім коріння роздрібнити на дрібні шматочки і кип'ятити в емальованому посуді (на 3 л - 1 склянка коренів) близько 1-2 хвилин. Цей відвар пити протягом 2-3 днів з шматочком лимона великими дозами за півгодини до їди. Ці ж коріння знову кип'ятять, але вже 5 хвилин в тому ж об'ємі води і також випивають за 2-3 дні. Третій раз кип'ятять ці ж коріння в тому ж об'ємі води, але вже 10-15 хвилин і також випивають за 2-3 дні. Закінчивши з першою порцією, приступають до наступної і т.д. При цьому солі починають виходити тільки після 2-3 тижнів, сеча матиме іржавий колір. Пити слід до тих пір, поки вона не стане прозорою, як вода. Зазвичай на це йде трохи більше двох місяців.

Цим способом лікувався, зокрема, житель Воронежа Василь Шелгачев. Ось що він пише: «У районній поліклініці мене безуспішно лікували від радикуліту, поки не потрапив на прийом до гомеопата, який сказав:« У тебе звичайний остеохондроз, так що «виганяй» солі! ». Я став пити зілля з коріння соняшнику, яке якраз і сприяє виведенню шлаків. І болю пішли! Зараз відчуваю себе чудово і сміливо можу підняти що-небудь важке, але цим не зловживаю. Восени заготовив ще коренів соняшнику, буду займатися профілактикою ».

При подагрі рекомендується приймати настоянку квіток соняшнику. Для приготування настоянки взяти квітка молодого соняшника разом із зеленими дрібними нижніми листям, подрібнити, заповнити ним третину пляшки і доверху залити пляшку горілкою. Настоювати протягом 15-30 днів у теплому місці або на сонці, періодично збовтуючи, потім процідити. Щодня приймати по 0,5 чарки настойки з кип'яченою водою. Цю ж настоянку можна застосовувати для зігріваючих компресів.

Халва соняшникова від гіпертонії. Протягом дня на сніданок, обід і вечерю, запиваючи чаєм або молоком, з'їдати приблизно по 1,5 ст. ложки халви (замість цукру, близько 100 г на день). Курс лікування - 1 місяць, потім перерва 1 місяць. При цукровому діабеті та ожирінні таке лікування протипоказано.

Насіння: «за» і «проти»

Про насінні слід поговорити окремо. Любителів лузати насіння - тьма. Але більшості доводиться вдаватися цієї пристрасті приховано. Увечері вдома перед телевізором, наприклад. У пристойному суспільстві займатися цим якось не прийнято - неестетично і взагалі «провінційно».

Секрет притягальної сили насіннячок розкрили психологи. Виявляється, лущення насіння - це свого роду психотерапія, що дозволяє відволіктися від тривог і заспокоїтися, як, наприклад, медитація або перебирання чоток. Відмінно заспокоює нерви. Монотонність і одноманітність процедури поступово вводять лузати насіння в стан спокою й умиротворення. Давайте розберемося: чи корисно гризти насіння? Перерахуємо корисні властивості.

Насіння містять стільки ж так потрібного організмові кальцію, скільки є в йогурті або сметані.

Вони багаті речовинами, які зміцнюють наш шкірний покрив і нормалізують кислотно-лужний баланс в організмі. Недарма, для того щоб зняти печію, досить погризти трохи насіння.

Чоловіки, увага! Насіння - джерело вітаміну Е, який підживлює вашу потенцію. У половині гранчака правильно зажарених насіння вже міститься його добова норма.

Для того щоб мати здорові і блискуче волосся, організму потрібна певна кількість цинку. Соняшникове насіння дуже їм багаті.

Лузати насіння - відмінний спосіб не заснути за кермом. Багаторазово перевірено на практиці.

А тепер відзначимо шкідливі сторони цього процесу.

Лузаючи - часто і багато - насіння, ви можете пошкодити зубну емаль.

Крім того, оскільки соняшник висмоктує своїм корінням з грунту свинець та кадмій, вони потрапляють в ядра насіння, а надлишок кадмію викликає захворювання нирок, гіпертонію і провокує розумову відсталість (для цього, щоправда, треба щодня вживати по кілька склянок насіння).

Не варто захоплюватися насінням бажаючим схуднути. У 100 г соняшникового насіння міститься цілих 520 ккал. А це означає: 1/2 склянки насіння замінять 2 порції вареного рису або плитку шоколаду, 1 склянка - 1/2 батона хліба або порцію шашлику з свинини.

Однак далеко не все так сумно. Якщо у вас міцні зуби і ви не страждаєте від надлишку ваги, нічого, крім користі, насіння вам не принесуть. Адже насіння - один з найбагатших джерел ненасичених жирних кислот. А саме ці кислоти знижують рівень шкідливого холестерину в крові, захищають серце і судини.

А ще насіння покращують апетит і прискорюють загоєння ран. Психологи рекомендують гризти насіння тим, хто намагається кинути палити.

Після такої інформації про користь і шкоду насіннячок кожен може вирішувати для себе, варто чи не варто з захопленням лузати насіння.

Тим, хто не розчарувався в цьому занятті, нагадаємо, як краще смажити насіння, щоб вони стали дійсно ласощами.

Перед смаженням насіння їх слід промити на друшляку під струменем холодної води, щоб видалити з їх поверхні пил і барвний пігмент, і відразу ж висипати на гарячу сковорідку, краще чавунну. Любителі можуть злегка підсолити.

Смажити насіння треба, постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою. Після того як насіння почнуть «потріскувати», сковорідку з вогню прибираємо, але не припиняємо помішувати. Потім, після невеликої паузи, знову ставимо на вогонь, повторюючи процедуру 2-3 рази. Після цього треба висипати насіння на рівну дерев'яну поверхню і накрити лляною або бавовняною ганчіркою на 10 хвилин для «дозрівання». Тепер ви отримали справжні Каленко - відоме на Русі ласощі.

Біда з насінням одна на всіх - це така зараза, що не відірвешся, поки язик не вспухнет.