Маргарита Дмитрівна Неснова - досвідчена травниця і давній друг нашої редакції. В її арсеналі багато оригінальних і корисних рецептів. Вино з кульбаб, про який вона розповість - не мікстура. Маргарита Дмитрівна пропонує його в якості легкого алкогольного напою для прекрасних дам.
Це не тільки святковий, але і дуже цілющий напій.
В останній декаді травня починають зацвітати кульбабки. Відкриваються квіти о 6 годині ранку, I а до 15-16 години, втомившись від полуденної спеки, закриваються в щільний зелений бутон. Таким він залишиться до ранку наступного дня і не розкриється, якщо ранок буде холодним або дощовим. Так рослина оберігає свою пилок.
Цвітуть кульбабки майже цілий місяць, радуючи око золотом квітів, а потім протягом 3-4 днів поле з яскраво-жовтого раптом стає білим: квіти «згаснуть», перетворившись на пухнасті білі грудочки.
У кульбабі лікарській використовуються всі частини рослини, але я хочу розповісти про його кольорах.
Жовта головка рослини - це не окремий квітка, а ціла кошик з квітами. Квіти (без квітколожа) можна додавати в салати з дикорослих рослин або у звичайні овочеві салати. Вони благотворно впливають на дихальні шляхи: сприяють відділенню мокротиння, знижують емоційну напруженість, сприяють хорошому сну.
Зелені, ще не розпустилися бутони (їх можна виявити в середині розетки листя) добре маринувати з часником - виходить смачна з легкою гіркуватістю приправа. Пропоную рецепт приготування «дамського» вина з квіток кульбаби.
Щоб вино вийшло яскравим, ароматним, треба починати «готувати» його безпосередньо на лузі. Тому, вирушаючи на збір кульбаб, треба взяти з собою скляну або пластмасову банку (2,5-3 л), дерев'яний товкач і цукровий пісок. Опишу технологію приготування вина.
На початку червня пора збирати квіти кульбаби. Їх треба вибирати з таким розрахунком, щоб жовті пелюстки легко відділялися від квітколожа. У цьому випадку квіти повністю дозріли, обпилені джмелями, метеликами і готові зав'язати плоди. Якщо пелюстки відокремлюються погано, таку квітку краще не брати.
Зірвані пелюстки тут же опустити в банку, на дно якої насипаний цукровий пісок. Потім кожен шар пелюсток пересипати цукровим песком- час від часу банку струшувати і утрамбовувати шари дерев'яним товкачем (металеві ложки не застосовувати!) До тих пір, поки банку не наповниться до плічок.
Через 3-4 дні, коли суміш пелюсток з цукром осяде, можна йти за наступною порцією квітів.
Першу і другу порцію пелюсток слід перемішати, так як соку в банку вже достатньо, додати близько 0,5 л кип'яченої води, знову перемішати. Нагадую: використовувати тільки дерев'яну ложку! Дуже добре мати в будинку саморобну ложку зі старого сухого (засохлого на корені) стовбура або кореня ялівцю звичайного. Такий предмет кухонного вжитку видає приємний смолистий, бальзамічний аромат.
Через тиждень після збору першої партії процідити настій пелюсток кульбаби, решту масу віджати. В отриманий сироп додати сік двох апельсинів і 150 г родзинок. Я віддаю перевагу «синій» родзинки - з кісточками. Причому його треба тільки перебрати, але не мити, щоб спороносні гриби, що знаходяться на сухих ягодах, сприяли бродінню. В якості закваски можна використовувати малину або виноград. Вичавки пелюсток залити кип'яченою теплою водою. Настояти два дні, потім процідити і влити в сироп. Все перемішати. Додати в цю суміш сік двох лимонів і їх цедру, дрібно покришити її пальцями (ніж не використовувати!).
Суміш закрити бродильной кришкою і поставити в тепле місце для бродіння. Банку обернути темною тканиною - сонячне світло не повинен проникати в неї.
Якщо немає спеціальної бродильной кришки, можна взяти поліетиленову кришку для консервування та гумовий джгут. У пластмасовій кришці зробити акуратне отвір, щоб в нього дуже щільно увійшов джгут. Кінець джгута повинен опускатися всередину банки з пелюстками на 3-4 см. Інший кінець джгута опустити в банку з водою. У період сильного бродіння надлишок газів буде йти по трубці і кришку з банки не зірве.
Залежно від температури навколишнього середовища помітне бродіння - «пробульківаніе» - починається через 5-10 днів (може бути і пізніше).
Через 3-4 дні після закінчення бурхливого бродіння треба акуратно зняти молоде вино з осаду. Якщо при перестановці банки осад замутив вино, дати банку постояти ще 1-2 дні.
Щоб вино добре йшло з банки, її ставлять на піднесення, наприклад на перевернуту догори дном каструлю, забезпечуючи значний перепад висот між банкою з вином і тієї посудом, куди ви його зливаєте. Вино при знятті з осаду треба обов'язково проціджувати. Весь процес бродіння займає близько місяця.
Після проціджування у мене виходить 3,7 л відмінної «лікарського» вина. Сахара треба брати не більше 1,5 кг - і все одно вино виходить десертним. Солодкість вина з кульбаб я розбавляю вином з плодів вишні. Смак і аромат такого вина чудові!
Бажаю і вам, дорогі читачки і читачі, скористатися майбутнім «Одуванчіковий» сезоном і приготувати для частування рідних і друзів корисне і смачне натуральне вино.