Вчені з Іспанії дослідили козячий сир і його властивості. Вони знайшли в ньому речовини, схожі з антибіотиками та йогуртом. Вчені виявили в продукті корисні кисломолочні бактерії. Зробивши аналіз ДНК, було виявлено, що дані бактерії схожі з тими, які містяться в йогуртах.
Примітно, що майже всі сорти козячого сиру мають ці бактерії. Всього в сирі містяться 107 і 109 бактерій на кожен грам продукту, і 65-99% з них - це бактерії молочної кислоти.
Виявлені бактерії корисні тим, що викликають процес бродіння в лактози і окислюють PH-фактор. Це, в свою чергу, запобігає розвитку патогенних організмів. Тому, виконуючи протибактерійні функції, козячий сир за своїм складом багато в чому схожий з антибіотиками.