Полуда - це шар олова, що покриває для запобігання від корозії внутрішню поверхню мідної, чавунного посуду, консервних банок і котлів для варіння їжі, а також залізні гачки для підвішування м'яса і ковбас. Обробка оловом називається лудінням. Можна застосовувати тільки олово, яке відповідає вимогам ГОСТу 860-60.
Допустимі домішки до олова наведені в таблиці.
| Найменування домішок у% (не більше) | Олово марки 01 п. Ч. * | Олово марки 02 ** |
|---|
| Миш'як |
Свинець
Мідь
Сурма
Вісмут
Залізо
Сірка
0,01 | 0,025
0,01
0,015
0,01
0,009
0,01
0,015 | 0,25
0,03
0,05
0,05
0,02
0,02
| * Марка 01 п. Ч. Використовується для лудіння консервної жерсті. |
** Марка 02 використовується для лудіння кухонного начиння і харчових котлів.
Полуда повинна накладатися рівним шаром, без напливів і дефектів і замінюватися у міру часткового зносу незалежно від терміну лудіння. Луджену посуд не можна чистити піском, цеглою, ножами та ін., А слід мити водою і хімічними (миючими) засобами. Якість полуди досліджується в лабораторії на віддачу наведених у таблиці шкідливих домішок і на пористість. При виділенні з полуди зазначених речовин порізно або разом, а також за наявності на 1 см2 більше 12 пір полуда вважається непридатною. Останнім часом замість полуди застосовуються інші покриття - лаки, емалі, пластмаси, металеві сплави, смоли і т. п.
Полуда - шар олова, що покриває внутрішню поверхню мідної, залізної або жерстяної посуду, призначеної для приготування їжі. У більш широкому понятті полуда - всяке антикорозійне покриття внутрішньої поверхні посуду, консервної жерсті, апаратури і предметів устаткування підприємств харчової промисловості. Полуда буває металева (олово, хром, нікель, цинк та ін.) І неметалічна (лакофарбова, пластмасова, склоподібна, емаль і глазур).
Сплав для лудіння кухонного посуду і приладів, призначених для приготування, зберігання і прийому їжі і напоїв, повинен містити свинцю не більше 1% - для лудіння консервної жерсті і внутрішньої поверхні харчової апаратури допускається олово з вмістом свинцю до 0,04%. Лудить оловом консервної жерсті успішно замінюється лаковими покриттями. Зміст сурми в олові не повинно перевищувати 0,5%. На підприємствах громадського харчування лудіння котлів та посуду повинне проводитися не рідше одного разу на два місяці.
Глазур, застосовувана для покриття гончарного посуду, містить свинець. Перед використанням такого посуду рекомендується прокип'ятити в ній слабкий розчин оцтової кислоти для вилучення свинцю. Посуд, покрита емаллю і глазур'ю, при кип'ятінні в ній протягом півгодини 4% розчину оцтової кислоти (за вагою) не повинна віддавати в розчин свинцю.
Див. Також Посуд.