5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Харчові отруєння небактеріального походження

РедагуватиУ обранеДрук

Отруєння небактеріального походження не носять масового характеру, питома вага їх невеликий, але вони частіше, ніж отруєння бактеріального походження, протікають більш важко і іноді закінчуються летальним результатом. До них належать отруєння отруйними грибами, рослинами, металами, інсектофунгіцидами.

Отруйні гриби. Харчові отруєння можуть викликати такі види грибів: бліда поганка, мухомор, строчки, якщо останні вживаються без спеціальної обробки (рис. 24, 25, 26). Внаслідок зовнішньої схожості зморшків (їстівні і нешкідливі гриби) і сморжів і труднощі їх диференціювання все сумчасті гриби розглядаються як умовно придатні. Сморчки та рядки можуть вживатися після відварювання протягом 5-7 хв. Токсична гельвелловая кислота, що міститься в рядках, переходить у відвар, тому його не можна використовувати в їжу. Гриби після відварювання необхідно віджати, ретельно промити, після цього їх можна використовувати для смаження і варіння. Знешкоджувати гриби можна також сушінням з наступним зберіганням до використання протягом 2-3 тижнів.

Симптоми отруєння з'являються через 9-11 годин після вживання грибів і полягають у гострому шлунково-кишковому розладі, з болями у надчеревній області- розвивається жовтяниця і коматозний стан.

бліда поганка

Рис. 24. Отруйний гриб бліда поганка.

мухомор

Рис. 25. Отруйний гриб мухомор.

строчок

Рис. 26. Отруйний гриб строчок.

Профілактичні заходи зводяться до широкого ознайомлення населення та працівників заготівельних пунктів з основними видами отруйних грибів.



Отруєння соланіном. У пророслому і позеленілої картоплі збільшується вмістом отруйного глюкозиду - соланіну. Захворювання виникає через кілька годин після вживання в їжу картоплі і проявляється гастроентеритом, блювотою, проносом, головним болем. Через 1-2 дні захворювання закінчується одужанням.

Соланін міститься переважно в зовнішніх шарах бульби, тому при очищенні близько 1/3 його видаляється. Подальша варіння очищеної картоплі також знижує вміст соланіну, тому що він переходить у воду. При варінні картоплі в шкірці весь соланін залишається в бульбі.

Профілактичні заходи полягають у тому, щоб не вживати в їжу пророслу Картопля-крім того, необхідно зберігати картоплю в темному приміщенні і видаляти позеленіли бульби.

Отруєння металами. Найбільше практичне значення з речовин даної групи мають солі свинцю, міді, цинку, які можуть потрапити в їжу при її зберіганні або приготуванні в недоброякісної посуді.



При отруєннях важкими металами інкубаційний період дуже короткий - від кількох хвилин до 2-3 год, після чого проявляється гастроентерит: болі в області живота, блювота, пронос. Температура тіла залишається нормальною. Характерним є металевий смак у роті.

Отруєння цинком викликаються неправильним використанням оцинкованого посуду. Оцинкований посуд можна застосовувати тільки для зберігання сухих продуктів і води, так як в кислому середовищі утворюються водорозчинні солі цинку.

Отруєння міддю спостерігаються тільки при грубих порушеннях санітарних правил, коли поверхня мідного посуду тривалий час піддається дії кислої рідини. Покриття внутрішньої поверхні посуду оловом усуває небезпеку отруєння. Користуватися нелудженому мідної посудом можна тільки при варінні варення і сиропів.

Джерелом свинцевих отруєнь є глазур, застосовувана для покриття гончарних виробів, посуду, в якій іноді міститься значна кількість свинцю, що переходить у кислі продукти. При використанні нової гончарного посуду проводиться попереднє дослідження глазурі на вміст свинцю.

Згідно з санітарними правилами, забороняється застосовувати для лудіння посуду олово, що містить більше 1% свинцю.

Отруєння інсектицидами та фунгіцидами. В останні роки в нашій країні широко застосовують у сільському господарстві отрутохімікати для боротьби зі шкідниками та хворобами різних сільськогосподарських культур, знищення бур'янів та ін. Застосування їх збільшує врожайність, однак вони небезпечні як для людей, що працюють з ними, так і для населення країни внаслідок можливого забруднення ними харчових продуктів.

Дослідженнями доведено, що при годуванні корів кормами, обробленими ДДТ, в їх молоці, салі, м'ясі виявляється ДДТ.

Якщо годуюча жінка вживає в їжу продукти, що містять залишковий ДДТ, можливий перехід його в молоко і подальше отруєння дитини.

Тиофос та інші фосфорорганічні препарати володіють високими інсектицидними властивостями, але є сильною отрутою. Наявність залишкових кількостей його на рослинних продуктах становить небезпеку для людини. Тому рослинні продукти, що піддавалися обробці інсектицидами, слід перед вживанням ретельно обмивати.

Молоко корів, оброблених хімікаліями для боротьби з оводом, тільки через тиждень після обробки можна поставляти в дитячі установи. Обробку посівів інсектицидами слід припиняти за 24 дні до збирання врожаю. М'ясо-молочні та рослинні продукти потрібно направляти на лабораторний контроль.

З метою профілактики отруєнь у робітників, які мають контакт з отрутохімікатами, забороняється ручне протруювання насіння і запилення рослин. Слід використовувати апарати заводського виготовлення. Всі роботи необхідно проводити у спецодязі.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Харчові отруєння небактеріального походження