Харчові пристрасті змінюються в різні пори року - так організм висловлює свою потребу в тих чи інших речовинах. Пізня осінь і зима - сезон коренеплодів. І природа немов подбала про це - більшість з них добре зберігаються аж до весни. А до коренеплодів непогано б додати заготовлені з осені фрукти, ягоди, зелень.
У міру того як світловий день коротшає, знижується рухова активність людини. А це призводить до уповільнення обміну речовин, збільшення ваги, накопиченню «поганого» холестерину, запорів. Щоб протистояти наслідкам осінньої гіподинамії, дієтологи радять включати в раціон більше продуктів, багатих на клітковину. Вона, як йорж, очистить шлунково-кишковий тракт від усього зайвого.
Багато клітковини в коренеплодах. Особливо цінні ті з них, які також багаті вітамінами і мінеральними речовинами.
Морква
Як відомо, в моркві особливо багато каротину (провітаміну А). Але в тій же моркві містяться ще й вітаміни: B1 В2, В6, С, РР, а також солі кальцію, магнію, заліза, фосфору. Не обділена вона і рослинним білком, пектином (розчинною клітковиною), ефірними маслами.
Морква хороша для зміцнення імунітету, регуляції вуглеводного обміну, в якості м'якого проносного, а також «сердечного» кошти. Ліки «даукарин» (від лат. Daucus - морква), що володіє спазмолітичну дію (тобто знімає спазми гладкої мускулатури внутрішніх органів), використовується при атеросклерозі, коронарній недостатності з явищами стенокардії.
В давнину висушена морква служила заваркою для чаю, а в суміші з кольором липи і медом була найпершим засобом від застуди.
Норма споживання сирої моркви в рік для дорослих становить 10-12 кг. Надмірне захоплення морквою може привести до гіпервітамінозу А, який виражається в порушенні функції печінки. Якщо шкіра, склери очей і сеча офарбилися в жовтий колір, можливо, ви їли дуже багато моркви. Особливо чутливі до цього діти.
Вживаючи морква і морквяний сік, пам'ятайте, що каротин погано засвоюється при захворюваннях печінки і зниженої функції щитовидної залози. Не варто їсти моркву при ентериті (запаленні тонкого кишечника), загостренні виразкової
хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
При серцево-судинних захворюваннях раджу пити морквяний сік, розведений 1: 1 настоєм глоду (по півсклянки 3 рази на день протягом місяця).
При синдромі хронічної втоми приготуйте настій суміші сушеної моркви і споришу (горця пташиного), узятих по 1 ст. ложці. Суміш залити склянкою окропу, нагрівати на водяній бані 15 хвилин, потім настоювати 15 хвилин, процідити, залишок віджати. Додати в настій сік лимона і 20 крапель пантокрину. Пити вранці - це замінить чашку кави і дасть заряд бадьорості на цілий день.
При млявості кишечника їжте вранці салат зі свіжої моркви, капусти, яблук, заправлений соняшниковою або оливковою олією.
Дуже корисна морква, заквашена разом з капустою. Недарма наші предки ще в «довітаміновую» епоху у великій кількості заготовляли на зиму квашену капусту з морквою, віддаючи належне цьому цінному продукту.
Буряк
Буряк перевершує інші овочі по калорійності. Річна норма споживання для дорослого - 5-6 кг. Лікувальними властивостями буряк зобов'язана цукру, білку, клітковині, яблучної, лимонної кислоти, а також калію, магнію, кальцію, заліза і вітамінів. Бурякове барвник виводиться з сечею, не змінюючи свого кольору (це свідчення хорошої роботи нирок).
Буряк активізує діяльність серця, прискорює одужання при застуді і після важких захворювань, допомагає впоратися з запорами. Лужна реакція буряків - сприятливий фон для лікування хвороб шлунка, що супроводжуються підвищеною кислотністю.
При виразці шлунка приготуйте по 100 мл соку буряка, білоголової капусти та свіжої картоплі. Змішайте соки і приймайте по 0,5 склянки суміші тричі на день до їди, щоразу додаючи в порцію по 1 ст. ложці соку алое і меду. Курс - один місяць.
Для поліпшення роботи серця наріжте буряк тонкими пластинками, збризніть соком лимона, посипте цукровою пудрою і підрум'яньте в духовці. Вийде «курага», що замінює натуральну.
Ріпа
Ріпа - героїня російського народного фольклору, і не випадково. Поки Петро I не привчив усіх до заморської картоплі, ріпа була одним з основних продуктів харчування на Русі. По набору вітамінів, мінеральних та інших біологічно активних речовин вона не поступається буряку і моркви. Як дієтичний і лікувальний продукт ріпа корисна при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки. Також вона застосовується як відхаркувальний засіб при бронхітах і астмі (замість редьки - деякі погано її переносять), допомагає при остеохондрозі, її соком зрошують довго не загоюються шкірні виразки. З «вершкове» ріпи готують салати, супи, пріправи- їх засолюють про запас.
При захворюваннях дихальної системи (як відхаркувальний) 300 г ріпи наріжте дрібними кубиками, змішайте з такою ж кількістю меду і трьома ложками сухого подрібненого подорожника. Коли суміш дасть сік, злийте його і приймайте по 1 ст. ложці 4 рази на день. Густий залишок використовуйте як послабляющего засоби по 2 ст. ложки на ніч.
При остеохондрозі хребта в поперековому відділі зваріть ріпу, наріжте кружальцями, посипте їх порошком м'яти і теплими прикладіть до хворого місця на 15-20 хвилин. Після цього втирайте в шкіру невелику кількість індометаціновая мазі і лягайте спати.
Бруква
Бруква - конкурент ріпи. Вона навіть перевершує її і за смаковими якостями, і за здатністю зберігати повний набір вітамінів і мінеральних речовин при варінні і тривалому зберіганні. У дитинстві ми з задоволенням гризли солодку брукву прямо з грядки. На жаль, тепер вона зустрічається на наших городах ще рідше, ніж ріпа.
Бруква використовується для салатів (у сирому вигляді), вегетаріанських супів і як гарнір до м'яса.
Наріжте брукву соломкою, дрібно поріжте яблуко, 5-6 слив, два червоних болгарських перцю, все перемішайте, посипте подрібненою сухою м'ятою і товченим фундуком, полийте нерафінованою соняшниковою олією. Такий салат не тільки допоможе налагодити стілець, але й поповнить запас вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот.
Городня зелень все літо радувала нас своєю свіжістю. А її коріння в цей час встигли накопичити найцінніші речовини.
Селера
Селера найчастіше використовується як приправа до салатів, але не всі знають, що він володіє чудовими цілющими властивостями. Вміщені в цьому корені вітаміни U, С, В1, В2, РР, а також аспарагін, солі кальцію, калію, фосфору, натрію, щавлева кислота і цукор дозволяють використовувати його при багатьох захворюваннях.
Застосовуваний як сечогінний засіб, корінь селери допомагає відновити нормальний обмін речовин, що дуже важливо при боротьбі з ожирінням. Він регулює роботу кишечника, зменшує газоутворення. Крім того, корінь має загальнозміцнюючу, тонізуючу властивостями і навіть підвищує потенцію.
При астенії, зниженні потенції, фригідності візьміть 1 ст. ложку подрібнених свіжих коренів селери, залийте склянкою крутого окропу і протягом 4-5 годин настоюйте в закритому посуді або термосі. Охолодіть, процідіть. У половину склянки настою додайте по 1 ст. ложці соку лимона, меду, 30 крапель радіоли рожевої (золотий корінь) і приймайте протягом місяця вранці і за 3 години до сну. Напій поверне вам силу і впевненість.
Якщо має рясне застілля, приготуйте настій з насіння селери (1 ч. Ложка), ромашки і м'яти (по 1 ст. Ложці) і випийте його перед тим, як сісти за стіл.
Петрушка
За своїми властивостями вона схожа на селеру, але є й істотні відмінності. Слід знати, що підземні її частини багаті ефірними маслами, головними компонентами яких є апіол і мірістіцін, здатні викликати скорочення матки. Тому при загрозі викидня корінь петрушки протипоказаний.
У петрушці містяться солі заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору. Є в ній значну кількість вітаміну С, а також вітаміни В1, В2, РР, К, каротин.
Зелень і особливо корінь петрушки здавна застосовуються як сечогінний, вторгнень засіб, а також для регулювання місячних. Крім того, петрушка сприяє росту волосся і відбілює шкіру обличчя.
Для зміцнення волосся потрібно потовкти 1 ст. ложку насіння петрушки, додати їх в половину склянки реп'яхової олії, настоювати 3-4 дні і втирати в шкіру голови 2 рази на день протягом трьох місяців. Позитивний результат може позначитися і раніше.
При пігментних плямах 2 ст. ложки свіжого соку петрушки змішайте з такою ж кількістю соку лимона і соку огірка. Змастіть цим складом пігментні плями. Через 15 хвилин змийте теплою водою.
Пастернак
З давніх часів пастернак вважали надійним засобом при чоловічій статевій слабкості, занепаді сил, їм виходжували тривало хворіють, зганяли набряки при захворюваннях серця, застосовували як відхаркувальний і знеболювальний засіб. Корінь пастернаку містить вуглеводи, білки, комплекс вітамінів і мінеральних речовин.
Додасть сил і підвищить стійкість до ГРВІ напій з пастернаку. Столову ложку подрібнених свіжих коренів пастернаку залийте склянкою крутого окропу і тримайте на повільному вогні 20 хвилин. Дайте охолонути, процідіть і змішайте з 100 мл сиропу шипшини (або калини, або глоду) і приймайте суміш по 50 мл вранці і ввечері до їжі протягом місяця.
Щоб активізувати роботу кишечника, приготуйте звичайним способом настій з 1 ст. ложки суміші сухої трави пастернаку, подорожника, меліси, пижма і приймайте по півсклянки в обід і перед сном протягом місяця. Настій добре поєднувати з салатом зі свіжих «вершкове» пастернаку, капусти, брукви і подрібнених волоських горіхів, присмаченим яким рослинним маслом.
Крім коренеплодів і овочів, багато заготовляють на зиму фрукти і ягоди. Можна варити з них варення, але корисніше заморожувати, оскільки споживання цукру бажано обмежувати. До того ж в свіжозаморожених фруктах, ягодах (чорної і червоної смородині, обліписі, чорноплідної горобини, шипшині, барбарисі, сливах і т.д.) вітаміни добре зберігаються. Правда, треба дотримуватися деякі необхідні умови - не заморожувати їх повторно після розморожування і не тримати у воді перед вживанням. Краще відразу опустити в окріп.
При зайвому потении (втрати рідини, а значить, і згущення крові, що приводить до утворення тромбів в судинах) рекомендується пити більше напоїв, що містять вітаміни і мінеральні речовини. Взагалі такий вітамінний заряд нікому не зашкодить. Рекламовані соки, морси і т.п. - Не самий хороший варіант, оскільки містять в кращому випадку до 50% натурального концентрату соків, а також ароматизатори, консерванти. Домашні вітамінні напої набагато корисніше. Наведу кілька рецептів.
- Заморожену брусницю, обліпиху, чорну смородину розімніть, залийте окропом і поставте на вогонь. Як тільки суміш закипить, зніміть і додайте цукор за смаком. Остудивши, процідіть напій через ситечко.
- Калину, журавлину, чорноплідна горобина розімніть, додайте 1 ст. ложку подрібненого в порошок шипшини і 1 ч. ложку цедри лимона, залийте окропом і приготуйте, як зазначено вище.
- Дрібно наріжте яблука, груші, гарбуз, залийте окропом і варіть до готовності. Ще не остигнула масу протріть через друшляк, додайте сік одного лимона і квітковий мед за смаком.
- Для вітамінного чаю візьміть листя чорної смородини, черемхи, малини і суниці (можна купити в аптеці і сухі ягоди) в рівних кількостях, змішайте їх з дрібкою м'яти. 1 ст. ложку суміші засипте в попередньо прогрітий заварний чайник, залийте окропом і укутайте на 20 хвилин.
При низькому артеріальному тиску кожну порцію напою, крім вечірньої, добре поєднувати з 1 ст. ложкою настоянки женьшеню, або золотого кореня, або заманихи, або левзеї.
При високому артеріальному тиску в напій можна додавати ромашку, звіробій, материнку.
Щоб відчувати себе взимку також бадьоро, як влітку, подбайте про те, щоб на ваш стіл обов'язково потрапляли коренеплоди, фрукти та ягоди. І не забудьте про лижних і піших прогулянках. Любителі водних процедур можуть додати до цього плавання в басейні, а екстремали - купання в ополонці.
Зимові рецепти
Овочевий салат
Відварені буряк, гриби, моркву нарізати соломкою, посолити, поперчити, змішати із зеленню, заправити нерафінованою соняшниковою олією, скропити соком лимона.
Вітамінний салат
У квашену капусту додати нарізані свіжі яблука, зелену цибулю, петрушку, кріп, зелений горошок, заморожену брусницю або журавлину, полити нерафінованою соняшниковою олією.
Мінеральний салат
Відварну моркву, корінь селери, кабачок поріжте на дрібні кубики, змішайте з подрібненим чорносливом, інжиром і злегка розмоченою сушеної динею, посипте тертими волоськими горіхами і полийте кедровим або оливковою олією. Цей салат заповнить відсутні мінеральні речовини і виявиться хорошим «йоржиком» для кишечника.
Зимові щі
У курячий бульйон додайте замочену з вечора квасолю і варіть до напівготовності. Потім додайте морську і квашену капусту, картоплю, нарізану соломкою. Варіть до готовності.
Пшоняна каша
Промиту крупу варити на воді 20 хвилин, потім посолити, додати родзинки і дрібно
нарізаний гарбуз із зеленими яблуками. Потім в духовці до розм'якшення гарбуза. Вершкове масло і мед - за смаком.
Гречана каша
Крупу прожарити на сковорідці і залити окропом. Коли крупа набубнявіє, змішати її з тушкованими на топленому маслі грибами, морквою, цибулею і на повільному вогні потомить ще 10-15 хвилин.
На зимовому столі гарні і сухофрукти, але треба пам'ятати, що курага, фініки, родзинки, груші, дині, банани і т.п. з-за високого вмісту вуглеводів протипоказані діабетикам і тим, хто схильний до ожиріння.