Яблука, мабуть, найпопулярніший, демократичний і улюблений фрукт у світі. А ще - незвичайно цілющий. Ще Гіппократ прописував яблука проти кишкових захворювань, хвороб серця і нирок. І в рукописах, виявлених в єгипетських пірамідах і гробницях, вихваляються їх лікувальні властивості.
Яблуня - одна з найдавніших плодових порід, відома понад 4 тисячі років. В даний час налічується кілька десятків дикорослих видів і більше 10 тисяч культурних сортів.
Походження яблука
Яблуня - біблійне древо, до плодів якого Господь заборонив торкатися людям. У переказах і легендах, піснях і казках підкреслюється не тільки користь плодів, скільки їх зовнішнє чарівність і таємнича суть, що дарує людям здоров'я, любов, красу, вічну молодість. Викрадення золотих яблук - один із подвигів Геракла- наливне яблучко на срібному блюдечку в російських народних сказках- красивий фрукт, який змусив надовго заснути Білосніжку і наречену королевича Єлисея зі знаменитої Пушкінській казки ... І, звичайно ж, всім відомо підкинуте Еріда на бенкет богів яблуко розбрату.
У Середні століття кожен кельтський клан в Ірландії мав свою священну яблуню, під якою влаштовувалися язичницькі свята. У скандинавських сагах згадується богиня Ідуун - володарка чудесах молодильні плодів.
Батьківщиною рослини вважається Мала Азія, звідки кілька тисяч років тому його перевезли в Палестину, а потім до Єгипту, Стародавньої Греції та Риму. Єгипетські фараони мали великі фруктові сади і щодня жертвували храмам по кошику яблук, давньоримські патриції славилися вмінням вирощувати яблуні.
Землі древніх слов'ян мандрівники називали яблуневий царством. У збережених літописах особливо наголошується сад при Києво-Печерському монастирі, закладений в роки правління Ярослава Мудрого. А за Петра I рідкісні сорти яблунь зі Швеції прикрасили Літній сад Санкт-Петербурга.
Користь яблук для здоров'я
Лікарські можливості нашого улюбленого фрукта дуже великі. М'якоть плодів має протизапальну, бактерицидну, антисклеротичну, в'язким, проносним, сечогінну, жовчогінну, відхаркувальну, потогінну, ранозагоювальні властивості, а також стимулює процес утворення, розвитку і дозрівання клітин крові.
Плоди яблуні корисні для профілактики багатьох захворювань. Не випадково народна мудрість говорить: "Яблуко в ніч - всі хвороби геть".
Калій нейтралізує кислі з'єднання і нормалізує діяльність серцевого м'яза, а пектини виводять з кишечника токсичні речовини, гнильні бактерії, холестерин, солі кобальту, свинцю, нікелю. Навіть при тривалому зберіганні пектини втрачають свої дивовижні властивості і здатні зв'язувати і знешкоджувати сполуки важких металів, які потрапляють в наш організм. Саме тому яблука особливо корисні тим, хто працює на шкідливому виробництві.
Багато пектину міститься в шкірці. Так що подумайте, перш ніж очистити яблуко!
Хлорагеновую кислота дозволяє зарахувати фрукт до профілактичних засобів проти каменеутворення. Існують особливі, високовітамінні різновиди, наприклад, Ранет Кічунова: для задоволення добової потреби організму у вітаміні С достатньо двох, а у вітаміні Р - одного плоду цього сорту.
Яблука багаті водою, солями кальцію, марганцю, рослинними волокнами, а також мікроелементами, що впливають на коливання цукру в крові і допомагають знижувати кількість холестерину. На думку медиків, люди, кожен день з'їдають хоча б по одному свіжому фрукту, рідше стають жертвами інфарктів. Пригнічуючи апетит, яблука сприяють схудненню і покращують травлення. Вміщені в них феноли зміцнюють імунну систему і підвищують опірність інфекціям і бактеріям, надають благотворну дію на кислотно-лужну рівновагу організму, тим самим запобігаючи передчасному старінню.
При вживанні яблук з дієтичної і лікувально-профілактичною метою слід мати на увазі: залежно від показань необхідно підбирати сорти в індивідуальному порядку. Наприклад, кисло-солодкі плоди рекомендуються при гіпоцидні гастритах, спастичних колітах, дискінезії жовчних шляхів зі зниженою кислотністю шлункового соку. При гострих колітах призначають протерті солодкі яблука по 1,5-2 кг на день, в 5-6 прийомів.
На думку деяких фахівців, з'їдаючи 5-6 яблучних зерняток в день, ми повністю задовольняємо добову потребу в йоді.
В якості лікарської сировини використовують не тільки плоди, а й листя - джерело вітаміну С. Вживають їх у вигляді настою: подрібнену сировину залити водою у співвідношенні 1: 4, кип'ятити 10-15 хвилин, охолодити і процідити. Приймати по 2-3 столові ложки 4-5 разів на день до їди.
Листя яблуні входять до складу лікувальних чаїв. При цвітінні слід збирати падаючі плодоніжки, сушити, розмелювати і заварювати в будь-якій пропорції. Чай з листя і квіток яблуні допомагає при простудних захворюваннях і захриплості голосу (по 1/2 склянки через кожні 2 години в теплому вигляді).
У народній медицині використовуються також коріння яблуні - приготований з них чай знижує рівень цукру в крові у хворих на діабет.
Яблука для здоров'я дітей
При виснаженні, недокрів'ї та початковій стадії туберкульозу показані наступні лікувально-живильні суміші:
• вівсяні пластівці, сметана або згущене молоко, фрукти, ядра кедрових або волоських горіхів (усі - по столовій ложці), сік 1/2 лимона середньої величини, 1-2 яблука чи груші, 3 столові ложки води. Настояти у воді вівсяні пластівці протягом 6-7 годин, потім додати лимонний сік, протерті свіжі фрукти і, нарешті, сметану. Добре розмішати, посипати подрібненими сухофруктами і горіхами, є в 2-3 прийоми.
• 400 г нутряного свинячого сала, 6 великих зелених яблук порізати на шматочки, змішати і томити в духовці на повільному вогні. 12 яєчних жовтків розтерти до білого зі склянкою цукру, додати 400 г подрібненого на тертці шоколаду. Процідити крізь сито топленого суміш яблук і сала і в гарячому вигляді змішати з розтертими яйцями, цукром і шоколадом, остудити. Отриманий продукт намазувати на хліб і їсти під час прийому їжі 3-4 рази на день, обов'язково запиваючи гарячим молоком. При регулярному вживанні хворий додає у вазі від 1 до 2 кг на тиждень! Російські лікарі століттями застосовували цей засіб з незмінним успіхом.
При недокрів'ї рекомендується в м'якоть свіжого яблука встромити звичайні швейні голки або цвяхи і залишити на добу, потім голки (цвяхи) прибрати, а яблуко з'їсти. Голки можна використовувати кілька разів, і реакція взаємодії заліза і кислоти буде протікати активніше.
При гіповітамінозах (вітамінна недостатність) дуже корисні суміші соків свіжих овочів і фруктів, які готуються безпосередньо перед вживанням: морква, яблуко, буряк (порівну) - яблуко - 6 частин, морква - 4 частини-яблуко, морква, брусниця (порівну, цукор за смаком) - яблуко, морква , чорноплідна горобина (порівну, цукор за смаком) - яблуко, червона смородина, чорниця (порівну, цукор за смаком).
Малюкам до 3 років не рекомендується більше 30-40 мл за прийом, від 3 до 5 років дозу можна збільшити до 50-60, а в більш старшому віці - від 50 до 100 мл.
Дітям і хворим хронічним гастритом зі зниженою кислотністю слід включати в харчовий раціон свіжий сік з кислих сортів по 50-100 мл 1-2 рази на день перед їжею, свіжі або печені яблука по 100-150 г 2 рази на день.
Фруктова терапія - простий, ефективний і доступний спосіб лікування гострих поносов- в залежності від віку дитини (від 2 до 10 років) кількість яблучного пюре без цукру встановлюється від 600 до 1500 г в день. Пити дозволяється тільки чай. Після 2-3-денної дієти призначають рисовий відвар, сухарі, яєчні білки і трохи фруктових соків з поступовим переведенням на звичайне харчування.
Яблука в народній медицині
Лікарі довели: яблука нормалізують кількість холестерину в печінці. Досить з'їдати в день всього 2-3 плода.
З лісових яблук (вони мають кислий терпкий смак) краще варити компот або використовувати їх в печеному вигляді. М'якоть диких яблук містить речовини, здатні окисляти вітамін С, а термічна обробка ці речовини знищує.
Свіжі плоди мають протигнильними, антимікробні, антисептичні та протизапальні властивості, очищають кров- біогенні сполуки затримують утворення зайвої сечової кислоти. У народній медицині сирі неочищені або варені фрукти приймають натщесерце в якості легкого проносного при тривалих запорах, а також як сечогінний при водянці і різних набряках.
Сечогінний можна приготувати і з висушеної шкірки яблук - столову ложку сировини залити склянкою окропу і настояти 5-10 хвилин. Приймати з додаванням цукру по 1/2 склянки 6 разів на день до їди.
При сечокам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, гастриті і ентероколіті, атеросклерозі, кашлі 3 неочищених яблука середнього розміру нарізати, залити літром окропу, варити 10 хвилин на слабкому вогні, додати за смаком цукор. Випити протягом дня. В якості легкого проносного для людей похилого віку ефективно наступний засіб: 2 яблука проварити в склянці молока і 1/2 склянки води 5-7 хвилин, випити до сніданку.
При склерозі, подагрі, хронічному ревматизмі, нападах сечокам'яної хвороби хороші результати дає тривале вживання яблучного чаю: 3-5 нарізаних свіжих неочищених фруктів залити літром води і кип'ятити в закритому посуді 10-15 хвилин, настояти 4 години. Пити в теплому вигляді кілька разів на день.
Для розчинення каменів і піску в нирках і жовчному міхурі рекомендується наступна дієта: о 8 годині ранку випити 240 мл яблучного соку, в 10, 12, 14, 16,18 і 20 годин - по 480 мл. Протягом 2 днів більше нічого не їсти. Увечері можна випити проносне з трав, у виняткових випадках допускається клізма з теплої води і обов'язково - гаряча ванна (без мила). На третій день о 8 годині ранку - 80 мл яблучного соку, через півгодини - півсклянки чистого маслинової олії і склянку розбавленого яблучного соку. Якщо з'явиться слабкість, лягти і відпочити. Дієта третього дня, як правило, завершується позитивним результатом - з організму починають виходити камені.
Звичайний яблучний компот корисний при захворюваннях печінки, нирок і серця, а приготований без додавання цукру включають в лікувальний комплекс при цукровому діабеті та ожирінні.
При хронічному спастичному коліті хороший терапевтичний ефект дає лікування сухофруктами: рівні частини яблук, вишні, урюку, персиків, аличі, чорносливу та груші залити водою, довести до кипіння і варити протягом 45 хвилин на слабкому вогні. Густу частину відокремити від відвару. З'їдати від 0,5 до 1 кг маси на день. Виварена клітковина сухофруктів - фізіологічний збудник перистальтики кишечника, не викликає подразнення слизової.
При анацидном гастриті (хронічний гастрит, що характеризується відсутністю соляної кислоти в шлунковому соку) рекомендується щодня приймати (протягом 10-15 днів) відвар сухофруктів.
Хворим гіперацидному гастритом, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки корисні солодкі сорти яблук, а тим, хто страждає гіпоцидні гастритом, спастичним колітом - кислі, містять велику кількість органічних кислот.
Від ларингіту: 15 г листя залити 200 мл окропу і настояти в термосі 3-4 години, процідити, застосовувати як полоскання.
Як жарознижуючий засіб показана суміш соку яблука, цибулини і столової ложки меду. Приймати по столовій ложці 3 рази на день.
При цукровому діабеті:
• свіжонарізаних шкірку яблук заварити як чай, висушену - у вигляді стандартного відвару без дози- яблука свіжі, сушені, консервовані - без дози-
• столову ложку подрібнених коренів яблуні залити 0,5 л холодної води на ніч, вранці кип'ятити 3 хвилини, настояти протягом години, приймати по 1/2 склянки 4 рази на день перед їжею.
При обмороженнях, опіках тертими свіжими яблуками обкладають уражені ділянки шкіри для зменшення запалення. Через високий вміст дубильних речовин фрукти широко застосовують для аплікацій та масок при запаленні шкіри обличчя, а також ліквідації бородавок.
Щоб зміцнити зір і заспокоїти очну біль, яблуко потрібно зварити, розтерти і прикласти до очей.
Мазь для загоєння тріщин: 100 г плодів, протертих на дрібній тертці, змішати з тваринним жиром або вершковим маслом у співвідношенні 1: 1 і використовувати на ніч, попередньо промивши пошкоджену ділянку шкіри туалетним милом.
Пюре з 2-3 фруктів показано при деяких захворюваннях кишечника, що супроводжуються проносами (3-4 рази на день за 30-40 хвилин до їжі). Яблука застосовуються і для профілактики деяких захворювань: включення в харчовий раціон 2-3 плодів в день знижує ймовірність ГРЗ в 3 рази, а що міститься в них вітамін С блокує розмноження вірусів грипу.
Дуже корисно для зубів з'їдати яблуко перед сном - При жуванні гине близько 90% бактерій, що знаходяться в порожнині рота. Органічні кислоти попереджають розвиток карієсу.
Яблучний сік
Свіжоприготовлений яблучний сік - чудовий сечогінний засіб і показаний при сечокам'яній хворобі, шлунково-кишкових недугах, атеросклерозі, порушеннях обміну речовин (ожиріння, артрити, подагра). Він також зміцнює серцево-судинну систему, корисний працівникам розумової праці.
При ожирінні, авітамінозі і недокрів'ї призначають таку суміш: 1/2 склянки яблучного соку, по 1/4 склянки динного і томатного, столова ложка лимонного.
При атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях жовчного міхура яблучний сік слід пити по 1/2 склянки за півгодини до їди.
Щоб приготувати сік, плоди потрібно вимити, обдати окропом і натерти на крупній тертці. Мезгу викласти в полотняну серветку або марлю в 2 шари і віджати. Якщо сік кислий, можна підсолодити його цукром.
Для заготівлі про запас годяться будь-які різновиди, але найбільш смачний і корисний сік виходить з осінніх і зимових сортів. Бажано змішувати кислі і солодкі фрукти.
Відібрані для переробки плоди необхідно ретельно вимити, видалити підгнилі місця і потемнілу (коричневу) м'якоть, подрібнити (шматочками не більше 5-10 мм, але і занадто дробити не слід, оскільки сік в цьому випадку стає мутним). Для віджимання застосовують ручний прес, соковижималку, соковарку.
Отриманий сік профільтрувати через 2-3 шари марлі, вилити в каструлю, поставити на сильний вогонь і нагріти до 90-95 градусів, знімаючи піну. Потім гарячий сік знову відфільтрувати, нагріти до 80-85 ° С, розлити в підготовлену тару і закатати. Якщо нагрівати сік 1 раз, він буде з осадом.
Сік з цукром: яблука вимити, не очищаючи, розрізати на часточки не менш 20-25 мм, попередньо видаливши плодоніжки і насіннєві коробки. Промити сировину кип'яченою водою, обсушити в марлі, укласти в посуд і посипати цукром з розрахунку 0,5 кг на кілограм плодів, поставити в холодильник на 12-16 годин. За цей час виділиться сік, який потрібно злити, нагріти до 80-85 ° С і гарячим розлити в банки або пляшки. Зберігати в холодильнику. Сік з цукром виготовляється, як правило, з плодів літніх і ранньоосінніх сортів і зважаючи на їх м'якості при звичайному пресуванні виходить каламутним.
Залізні краплі з яблучно-кислого заліза колись продавалися в аптеках, в домашніх умовах їх зробити неважко - як уже говорилося, досить пронизати кисле яблуко цвяхами, попередньо прокип'ятивши їх, і через кілька днів вийняти. Сік слід пити по 20 крапель на 1/3 склянки кип'яченої води 3-4 рази на день. Протягом години до і після "залізного соку" не можна вживати каву, чай, спиртне.
Яблучний оцет
У давні часи люди помітили: алкогольні напої, наприклад сидр, перетворюються на оцет, якщо ферментують на повітрі. Яблучний оцет і вино багаторазово згадуються в Біблії, вони були відомі народам Стародавнього Єгипту, Греції та Риму. Оцет використовували для розм'якшення м'яса і ... каміння!
За легендою, під час переходу через Альпи воїнам і знаменитим бойовим слонам карфагенского полководця Ганнібала перегороджували шлях великі уламки породи. Ганнібал наказав навколо кам'яних брил розводити вогонь, а коли вони сильно розжарювалися, поливати оцтом. Камені розм'якшувалися, їх легко можна було розкришити і прибрати з дороги.
Майже всі речовини, що входять до складу яблук, присутні в яблучному оцті - пропіонова, молочна, лимонна й оцтова кислоти, ферменти, цінні баластні речовини (поташ, яблучний пектин).
Лимонна кислота робить наявний в яблучному оцті кальцій легкозасвоюваним. Добавка навіть невеликої кількості оцту (2 столові ложки) до 0,5 л кісткового бульйону підвищує вміст в ньому кальцію і відіграє важливу роль в профілактиці остеопорозу. (Бульйон потрібно варити не довше 2 годин).