Один час рослинне масло було у радянських людей не в честі. Народ вважав за краще вершкове. А хто готував на пісному маслі - так це, вважалося, від бідності. І лише зараз багато хто починає усвідомлювати, що рослинна, пісне масло - це смачний, корисний і як і раніше доступний продукт. Існує безліч видів рослинних олій, вони широко використовуються в кулінарії всіх країн, в дієтичному харчуванні, входять до складу багатьох ліків і особливо корисні людям у віці.
Цілющі властивості рослинних масел були відомі ще нашим далеким предкам, що підтверджується даними археологічних розкопок на територіях Стародавнього Єгипту, Індії, Китаю, Тибету, Греції та Риму. Безліч рецептів на їх основі для лікування найрізноманітніших захворювань містять індійські і тибетські медичні трактати. Так і в нашій народній медицині є чимало корисних рецептів. Наприкінці публікації ми згадаємо про них. А зараз відзначимо, що фахівці-дієтологи вважають рослинні масла найважливішим компонентом нашого раціону. Вони - головні джерела поліненасичених жирних кислот (лінолевої та ліноленової), які надходять до нас з їжею. Потреба в них у людини навіть вище, ніж в деяких відомих вітамінах. А дефіцит жирних кислот може стати причиною багатьох серйозних захворювань, таких, як рак, недуги серця, гіпертонія, порушення роботи мозку. Ці кислоти беруть участь в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Вони здатні виводити холестерин і підтримувати стінки кровоносних судин в боротьбі з атеросклерозом.
З усіх видів рослинних олій російському жителю ближче знайоме олія соняшникова. Воно з початку XIX століття стало у росіян, можна сказати, національним продуктом. У ті часи вершкове, коров'яче масло вживалося лише у свята, а в будні на столі верховодили соняшникова. Саме соняшникова олія найчастіше згадується в народних рецептах. А вираз «на пісному маслі» доносить до нас вікове жаль російських бідняків про недосяжність багатою і ситого життя. Втім, вони не усвідомлювали тоді, яке насправді багатство міститься в засмальцьованих пляшках!
Соняшникова олія володіє багатьма корисними властивостями, містить вітаміни: A, D, Е. Вітамін А забезпечує пристосування очей до світла, а його недолік в організмі призводить до лущення шкіри, сухості і ламкості волосся. Вітамін D впливає на обмін речовин. Вітамін Е стимулює м'язову діяльність, гальмує розвиток атеросклерозу, має протиракову дію.
Цілющі властивості соняшникової олії широко використовуються в народній медицині при лікуванні тромбофлебіту, зубного болю, хронічних захворювань шлунка, кишечника, печінки і легенів. Застосовується воно і в косметичних цілях.
Ще 20-30 років тому в нашій країні у продажу найчастіше можна було зустріти тільки соняшникову олію, яка, власне, і називали і рослинним, і пісним (вживаним в період церковних постів). Але поступово коло почав розширюватися: з'явилися кукурудзяна олія, гірчичне, лляне ... Дефіцитним довгий час залишалося імпортне оливкова (прованське) масло, і вже зовсім рідко можна було зустріти на прилавках масло арахісове, кунжутне, пальмове або соєве. Але з часом всі ці види масел стали більш доступні. Ось далеко не повний перелік: абрикосове, авокадной, арахісове, з виноградних, вишневих кісточок, гірчичне, з волоського горіха, какао-масло, кедрове, кокосова, конопляне, кавове, кукурудзяна, кунжутне, льняне, макове, мигдальне, обліпихова, оливкова, горіхове, пальмова, персикове, пшеничне, рапсова, рисове, гарбузове, соєве, бавовняне. Багато з них мають унікальні цілющі властивості. Розглянемо деякі з них.
Арахісове масло отримують з плодів земляного горіха (арахісу). Використовують арахісове масло для смаження (воно не димить), як приправа для салатів, для приготування запашного тіста. Арахіс - улюблена їжа вегетаріанців і модниць, так як він швидко дає відчуття ситості. Масло арахісу покращує пам'ять і допомагає зосередити увагу.
Гірчичне масло добувають з насіння масляних сортів гірчиці. Колись воно застосовувалося тільки при царському дворі, вважалося особливим делікатесом. Заправлені ним салати довше зберігають свіжість. Будь випічка на гірчичному маслі стає пишною і довго не черствіє. Це масло також прекрасно підходить для лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних і простудних захворювань, воно добре зігріває.
Кунжутне (сезамову) масло. Напевно, багато хто пам'ятає знамениту фразу «Сезам, відкрийся» з казки «Алі-баба і сорок розбійників». Справа в тому, що стиглі стручки кунжуту (сезаму) при щонайменшому дотику з гучним клацанням розорюються. Кунжутне масло дуже корисно: одна столова ложка його підвищує вміст кальцію в організмі втричі. Останнім часом кунжутну олію використовують для профілактики остеопорозу: у ньому багато не тільки кальцію, але і фосфору (будівельних матеріалів кісткової тканини). Це масло часто використовують також як сонцезахисного засобу.
Кукурудзяна олія - Одне з найбільш корисних і доступних. Використовується в хлібопекарській промисловості, для приготування майонезів, заправки салатів, для смаження. Містить велику кількість «вітаміну молодості» (вітамін Е), сприяє зміцненню імунної системи, уповільнює процеси старіння в організмі, знижує рівень холестерину, покращує роботу печінки, кишечника, жовчного міхура, незамінне при лікуванні «жіночих» і нервових хвороб.
Лляна олія. За своєю біологічною цінністю воно стоїть на першому місці серед харчових масел. У насінні льону міститься 46 відсотків вітаміну F, який для організму дуже цінний. Вживання лляної олії знижує ризик інсульту. У народній медицині його використовують від глистів, печії, різних виразок. Вживаючи регулярно лляне масло, можна не побоюватися таких важких недуг, як діабет, атеросклероз, ішемічна хвороба серця та багатьох інших.
Оливкова олія. Відомо, що давньогрецькі чоловіки, бажаючи збільшити сексуальну силу, вранці натщесерце випивали трохи оливкового масла, заїдаючи його ложкою свіжого меду. А цариця Клеопатра занурювалася вранці у ванну, наповнену оливковою олією. Це масло за своїм складом дуже близько до природної мастилі шкіри людини, а тому добре оберігає її від висихання й утворення зморшок. Воно відроджує здоров'я, уповільнює процеси старіння організму. У християнській церкві єлей (на основі оливкової олії) використовується в обрядах богослужіння. Оливкова олія корисна для травлення, сприяє загоєнню виразок, пошкоджених тканин, ударів і укусів комах.
Пальмова олія зміцнює імунну і серцево-судинну систему, незамінне при цукровому діабеті та атеросклерозі. Це масло відновлює зір і захищає від багатьох захворювань очей, таких, як глаукома і катаракта. Пальмова олія цілюще впливає на організм при гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, шкірних захворюваннях і розширенні вен. Воно сприяє також повноцінному та здоровому розвитку дитячого організму.
Рапсове масло за своїми смаковими і цілющими властивостями практично не поступається благородному оливковій. Це масло широко використовують для приготування холодних страв, маринадів, майонезів і соусів. А в Європі досі лікарі рекомендують рапсове масло як найважливіший компонент дієти проти атеросклерозу.
Соєва олія отримують з бобів сої. У давнину його називали амброзією («їжею богів»), засобом, що зміцнює життєву силу і подовжує молодість. Вважається рекордсменом за кількістю мікроелементів. Містить рекордну кількість вітаміну Е1, який сприяє нормальному перебігу вагітності і розвитку плода, попереджає серцево-судинні захворювання та розлади нирок, допомагає боротися зі стресами. Це найцінніший цілющий продукт, який допомагає зберегти красу, здоров'я і добре самопочуття на довгі роки.
Бавовняна олія особливо популярно в Середній Азії, його отримують з насіння бавовнику. Рафінована олія нерідко вживається в їжу в суміші з пальмовою. Фахівці припускають, що жовтий пігмент госсипол, що міститься в насінні бавовнику і бавовняному маслі, може стати джерелом отримання лікарських препаратів для лікування СНІДу. Неочищена бавовняне масло здавна застосовувалося в народній медицині для лікування опіків і шкірних захворювань.
А тепер, як і було обіцяно, кілька секретів і рецептів народної медицини.
- Гострий перець, цибулю або часник набагато простіше вживати в їжу, якщо попередньо залити їх рослинною олією. Якщо ж ви вже спробували гострий перець або сирий буряк і в роті нестерпно пече, візьміть на язик 1-2 ч. Ложки рослинної олії, поступово змащуючи їм рот і горло- незабаром неприємне відчуття пройде.
- Соняшникова олія добре вбирає в себе запахи, роблячи дихання більш свіжим. Полоскання рота невеликою порцією масла послаблює запах цибулі, часнику, кава і навіть алкоголю.
- Якщо ви Заноза руку, можна крапнути 1-2 краплі соняшникової олії на шкіру навколо скалки і м'яко втерти. У міру проникнення масла в шкіру, вона розм'якшиться, і тоді витягти скалку буде набагато легше.
- Якщо доводиться прати білизну без рукавичок або робити ремонт без рукавиць, шкіра рук стає незабаром сухою і зморшкуватою. Швидко відновити її можна не тільки дорогими кремами, але і звичайним соняшниковою олією: налийте його в долоні і потріть їх один про одного кілька хвилин. Незабаром масло вбереться в шкіру, і вона швидко відновиться. (Цей рецепт популярний у малярів та штукатурів).
- При сухій шкірі голови корисно втирати в неї після миття рослинне масло: реп'яхову, оливкова або очищене соняшникова. При випаданні волосся можна приготувати простий склад, який зміцнить коріння волосся і підсилить їх зростання, навіть в місцях облисіння. Ось його рецепт: мед - 3-5%, листя кропиви - 1-3%, цибуля ріпчаста - 1-3%, корінь лопуха - 2-4%, решта - очищене соняшникова олія.
- При сильному розумовому напруженні втирання масла в шкіру голови знімає напругу, надає блиск волоссю, покращує сон, усуває депресію і піднімає настрій.
- Якщо у вас загрубіла шкіра, наприклад, на колінах або на інших частинах тіла, вам також допоможе рослинне масло (оливкова або касторову), яке слід регулярно втирати в шкіру перед сном.
- Суглобові болі. На ніч у місця больових відчуттів втирають касторове масло, а зверху накладають пов'язку з щільної тканини.
- При хронічних запорах корисно за півгодини до кожного прийому їжі вживати по одній ст. ложці соняшникової олії. Доя попередження запорів рекомендується також додавати в їжу (каші, гарніри, салати тощо) більше рослинної олії.
- При ангінах соняшникова олія пом'якшує горло і носоглотку, зменшує біль у горлі. Перед вживанням масло потрібно добре прокип'ятити, потім додати подрібнений зубчик часнику, настояти деякий час і процідити. Цей склад можна використовувати і для закапування в ніс. Протягом дня повторіть процедуру 3-4 рази.