«У нас на підвіконні багато років стояв чайний гриб. Потім ми його віддали, а нещодавно я почула, що він дуже корисний. Чи так це і де його взяти?»
У цього відомого з глибокої давнини живого організму кілька назв: чайний квас, морський гриб, японський гриб, морський квас, чайна медуза, медузоміцет (Лат. - Medusomyces Gisevi). Родом він зі Сходу, в Японії його називають котя-Кіноко, що дослівно перекладається як «чайний гриб».
Зовні він дійсно найбільше схожий на медузу: гладкий зверху і бахромчастий знизу. Складається в основному з двох знаходяться в симбіотичних відносинах мікроорганізмів: дрожжеподобного гриба (Saccharomycodes ludwigii) і бактерій (частіше Acetobacter xylinum). Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Штами мікроорганізмів, що складають тіло гриба, можуть варіюватися залежно від місця походження.
У китайських джерелах чайний гриб згадується з часу династії Хань (близько 250 років до н.е.). Китайці називали його «еліксиром здоров'я і безсмертя», вважали, що він балансує енергію Ци і допомагає травленню. Не меншою популярністю цей напій користувався і в Японії. В Росію його, швидше за все, завезли з Китаю. У всякому разі, в Забайкаллі чайний квас почали «культивувати» вже в XIX столітті. Його використовували як лікувальний засіб при деяких захворюваннях, особливо старечих. А з середини XX століття це був улюблений напій багатьох росіян.
У Європі він з'явився пізніше. У середині ХХ століття ним зацікавилися вчені. Виявилося, що чайний гриб містить глюконову, лимонну, молочну, оцтову, яблучну, койевую кислоти, ферменти, вітаміни C, PP, групи В, цукор, кофеїн, деяка кількість етилового спирту.
У Німеччині було проведено перше дослідження його цілющих властивостей. Їх виявилося чимало.
- Було встановлено, що настій чайного гриба покращує травлення, має антибіотичні властивості, корисний при схильності до запорів. Кислоти, насамперед койевая і глюконова, додають напою антибіотичні та протизапальні властивості, які використовуються для лікування захворювань шлунка, печінки, жовчного міхура і кишечника.
- Наука і практика довели ефективність і безпеку лікування грибом дизентерії та інших розладів кишечника. Лікувальна дія настою в цьому випадку можна посилити настоянкою родовика, бадана або калгану. У половину склянки гриба додати 30 крапель однієї з настоянок і пити за 20 хвилин до їди 4 рази на день. У міру стихання діареї (проносу) кількість настоянки зменшують, а потім і повністю відміняють, але прийом гриба продовжують ще тиждень.
- Щоб зменшити застій жовчі і вивести пісок з жовчного міхура, раз на 2 місяці проводять тюбажи з настоєм гриба. Напередодні процедури з раціону виключається все м'ясне, жирне, яйця, алкогольні та шипучі напої. Увечері, пропустивши вечерю, потрібно випити склянку теплого настою, покласти грілку на правий бік і полежати близько години. За цей час кілька разів поспіль необхідно втягувати і надувати живіт. Цей прийом допомагає вигнати з міхура весь його вміст. В кінці процедури корисно випити склянку настою трав (безсмертника, ромашки, звіробою і календули) з ложкою меду.
- Підтвердилося, що регулярне вживання «чайного квасу» по 0,5 склянки 3 рази на день перед їжею протягом 2-3 тижнів покращує самопочуття людей, що страждають склеротичними формами гіпертонічної хвороби, знижує артеріальний тиск, полегшує головний біль, покращує самопочуття літніх людей, страждаючих атеросклерозом,
При старечої гіпертонії його п'ють по півсклянки вранці і ввечері, додаючи на кожний прийом по 40 крапель настоянки пустирника. При безсонні нічну дозу настою поєднують з 30 краплями настоянки м'яти, чебрецю або валеріани.
- Для зниження вмісту в крові холестерину у зв'язку з ліпідами низької щільності («поганого» холестерину, винуватця утворення атеросклеротичних бляшок), настій комбінують з настойкою часнику (10 крапель на 1/3 склянки настою гриба) і приймають 3 рази на день після їжі протягом трьох місяців. Такий курс проводиться 4 рази на рік.
- Гриб покращує кровообіг, підвищує розумову, фізичну активність і проявляє властивості імуностимулятора.
- Щоб зменшити інтоксикацію, слабкість, головний біль при застуді, настій слід приймати всередину по півсклянки 3-4 рази на день. При багаторазовому полосканні горла теплим розчином терміни лікування ангіни і загострення хронічного тонзиліту скорочуються на 2-3 дні. Розчином можна промивати ніс при ринітах, полоскати рот при лікуванні виразкового стоматиту (запалення слизової оболонки ротової порожнини).
- Гриб п'ють при подагрі та інших обмінних поліартритах (по 1 склянці 2 рази на день за годину до їжі протягом 3 місяців).
- При загальному занепаді сил, депресії чайний гриб комбінують з настойкою елеутерококу або заманихи (по 20 крапель вранці та в обід). Попутно бажано використовувати мед з квітковим пилком і подрібненими в порошок корінням цикорію і травою споришу (1 ч. Ложка порошку на 300 г меду). Через три доби суміш приймати вранці по 1 ст. ложці за годину до їди.
- Багато неприємностей хворим доставляють незагойні виразки на гомілках. І тут гриб прийде на допомогу. Загоєнню виразок сприяє зрошення розчином чайного гриба 2 рази на день у поєднанні з настоєм череди, кори дуба і ехінацеї (на 1 частина кори - 3 частини череди і 4 частини ехінацеї).
Живильне середовище для гриба - 4-10% -ний розчин цукру в слабкому чаї, пурини якого сприяють зростанню його маси. Він не любить тісних ємностей, банку повинна бути широкою і покрита марлею, щоб був доступ повітря. Розмножується гриб плівками або шматочками. Плаваючи на поверхні чаю, він швидко росте, прагнучи заповнити всю ємність, і перетворює чай в кисло-солодкий злегка газований напій (чайний квас).
Яскраве світло і зайва прохолода гальмують його активність і життєздатність.
Щоб гриб не втрачав активності, раз на тиждень його промивають теплою кип'яченою водою. Готовий настій проціджують через багатошарову марлю і розливають у пляшки, а для додання пікантності в кожну додають кілька родзинок.
Смак настою залежить від маси гриба, кількості цукру і часу витримки. Чим більше він настоюється, тим більше продукується кислот. Так, в 3-4-денному настої міститься 0,05% кислот (від загальної маси), а в 2-тижневому - в 10 разів більше.
Лікувальним вважається 7-8-денний настій, що нагадує слабогазовану кисло-солодкий напій з ледь вловимим алкогольним відтінком.
Завести у себе чайний гриб можна тільки одним способом - через знайомих. Так він поширювався і в колишні часи. Головне - захотіти, і обов'язково знайдуться люди, хто із задоволенням поділиться з вами чайної пластиною, яка з часом принесе багато користі.