Любителям дачного відпочинку з підсмажуванням шашличків слід бути обережними! Кожен повинен розуміти, що сире і недостатньо просмажене м'ясо небезпечне для здоров'я. Як саме воно шкодить? Про це ми поговорили з лікарем-неврологом Андрієм Лагутіна з клініки Медси.
Що небезпечного у м'ясі?
М'ясо (особливо свинина і яловичина), просмажене недостатньо ретельно, становить велику загрозу, оскільки людина може заразитися від нього гельмінтами. Найбільш небезпечними з паразитів є свинячий та бичачий ціп'яки, а також черв'як трихінели.
Коментарі Андрія Лагутіна: «Найбільш неприємні наслідки з усіх в життя людини приносить свинячий ціп'як. Розвинені особини солітера мешкають в кишечнику, міцно прісасиваясь до його стінках, а яйця розносяться по всіх тканинах і органах організму разом з потоком крові, і починають там розвиватися. Це призводить до погіршення імунітету, розвитку інтоксикації і дисбактеріозу».
Кожен гельмінт здатний жити в організмі людини 10-25 років, але ще є клонорхи, що живуть до 40 років. Головка гельмінта дуже міцно присмоктується до слизової кишечника, і від неї відростає ціп'як - солітер довжиною в 3-10 метрів.
Крім свинячого ціп'яка свинина містить іноді личинки трихінел, які через 3-4 дні після проникнення в людський організм призводять до розвитку серйозного захворювання - трихінельозу. Це важке захворювання супроводжується яскравими алергічними реакціями і лихоманкою.
Бичачий ціп'як може досягати довжини більше 10 метрів. Він потрапляє в організм людини при вживанні сирого яловичого м'яса. Зараженню схильні і ті, хто віддає перевагу недостатньо просмажене м'ясо, наприклад, шашлик з кров'ю.
Прояви гельмінтів?
Млявість, висипання на поверхні шкіри, зменшення ваги, поява свербежу. Такі симптоми - вірна ознака відвідати хоча б терапевта, а краще паразитолога.
Наш лікар-невролог пояснив: «Продукти життєдіяльності гельмінтів, а також їх личинок токсичні і алергени, тому у піддалося зараженню людини виникають симптоми інтоксикації. У хворих з'являється слабкість, стомлюваність, нудота, запаморочення і пронос. В особливо складних випадках з'являються галюцинації і невроз. Алергія зазвичай супроводжується набряком тканин. Набрякати може навіть гортань або головний мозок, збільшується секреція слизових, уражаються кровоносні судини і погіршується здатність згущуватися крові ».
Цікавий факт! Є така народна прикмета: «Коль дитя скрипить зубами, значить, мається глистами». Це вигадки, і справа зовсім не в гельмінтах. Скрип зубами по ночах звичайно обумовлений підвищеною збудливістю ЦНС.
Діагностика гельмінтів
На сьогоднішній день медицина володіє безліччю способів діагностики глистів, і ми зараз розглянемо ці способи.
Прямі методи діагностики
До даних методів дослідження відносять ті аналізи, які дозволяють виявляти паразитів, їх личинки, фрагменти і яйця.
До прямих методів можна віднести:
- лабораторне дослідження калу а наявність яєць гельмінтов-
- дуоденальне зондування - паркан за допомогою спеціального зонду жовчної суміші з панкреатическим, кишковим і шлунковим сокам.
Лабораторне дослідження калу на яйця гельмінтів
Недоліком прямих методів є їх недостатня інформативність, що пояснюється особливостями розвитку паразитів. Наприклад, самка гельмінта може не відкласти яєць при проведенні аналізу. У такому випадку лаборант НЕ засечет паразитів у взятому на аналіз біологічному матеріалі.
Непрямі методи діагностики
Вони включають в себе методи, що дозволяють виявляти вторинні зміни, що відбулися в людському організмі під впливом паразитів на нього.
Непрямі методи включають в себе:
- морфологічний аналіз
- іммуносерологіческій-
- рентгенологіческій-
- біопсію-
- УЗД.
Як слід вибирати м'ясо для шашлику, щоб виключити ризик захворювання?
Відмовлятися від улюбленого м'ясного ласощів не треба. Слід лише знати і дотримуватися правил обережності, вибираючи м'ясо. Для виключення небезпеки, треба знати такі речі:
- М'ясо треба купувати лише в тих магазинах і ринках, на яких перед продажем воно проходить ветеринарно-санітарну експертизу в спеціальних лабораторіях.
- Перед придбанням м'ясо необхідно ретельно оглянути. Помітивши, що шматки м'яса обвітрені або на ньому є бронзовий відтінок або нерівномірні плями, від нього краще відмовитися. І чи слід пояснювати, що неприємний аромат теж ознака влежаного м'яса, яке непридатне для їжі?
Звертайте увагу на виробника. На розвинених виробництвах для прискорення технологічного циклу туші не витримуються, а піддаються електростимуляції після забою, яка стимулює м'язові волокна, а також обробляють ультразвуком. Це дозволяє швидко постачати м'ясо на прилавки і мінімізувати ризик зараження. Також треба ретельно прожарювати м'ясо.
І врахуйте: за даними ВООЗ більше половини існуючих захворювань або безпосередньо викликані паразитами, або є наслідком їх розвитку в тілі людини. Тому поради лікарів дотримуватися найпростіші правила гігієни і стежити за тим, що ви їсте, залишаються такими ж актуальними, як і раніше.