При розгляді механізмів протизапальної дії фенолів вже йшла мова про опосередковують ролі в цьому механізмі ендокринного ланки - гіпофіза і надниркових залоз (їх кори і мозкової речовини). Цей механізм має і ширше значення. Багато з проявів біологічної активності фенольних сполук обумовлені неспецифічної стрес-реакцією, що розвивається в результаті стимуляції системи гіпофіз-кора надниркових залоз. Вона проявляється у зменшенні вилочкової залози (тимуса) у молодих піддослідних тварин, у збільшенні рівня вільних 17- і 11-оксикортикостероїдів в крові, в потовщенні коркового речовини надниркових залоз і в зменшенні вмісту в ньому холестерину і аскорбінової кислоти (расходующихся в процесі синтезу гормонів). Показниками стимуляції коринадпочечніков є також збільшеною виведення з сечею 17-кетостероїдів і 17-кетокортікоідов, накопичення в м'язах і печінці глікогену - запасного полісахариду, тваринного крохмалю.
Галаскорбін поряд з флавоноїдами та іншими фенольними сполуками теж збільшує вміст глікогену. І в цьому випадку найбільш вірогідним посередником є глюкокортикоїди. Аналогічно діє, за нашими даними, і натрієва сіль галової кислоти.
Помітний вплив фенольні сполуки надають також на функцію щитовидної залози. Гормони цієї залози, насамперед тироксин, виконують в організмі роль регуляторів окисного і енергетичного обміну. Гіперфункція щитовидної залози (тиреотоксикоз, Базедова хвороба) супроводжується більш-менш різким посиленням обмінних процесів, підвищеною нервовою збудливістю, посиленим накопиченням радіоактивного йоду щитовидною залозою. Для зниженої функції щитовидної залози (мікседеми) характерні уповільнення обміну, слизовий набряк підшкірної клітковини, знижена та уповільнена функція нервових центрів. Введений в організм радіоактивний йод накопичується тканиною щитовидної залози слабо. При вродженої недостатній функції щитовидної залози спостерігається різке уповільнення ростових процесів, розвивається карликовість (так званий тиреоїдний нанізм) з порушенням пропорцій тіла і розумовою недорозвиненням (кретинізм).
Про вплив фенольних сполук на функцію щитовидної залози свідчать досить численні дані. Насамперед авітаміноз Р і С (скорбут) супроводжується збільшенням активності щитовидної залози. Дача препаратів вітаміну Р (окремо і разом з вітаміном С) призводить до нормалізації накопичення радіоактивного йоду, що є об'єктивним показником функції залози.
Великі дози катехінів та інших препаратів вітаміну Р викликають деяке пригнічення щитовидної залози навіть на тлі нормальної і кілька зниженою їх функції. Аскорбінова кислота в цьому випадку діяла протилежним чином. Отже, феноли на щитовидну залозу діють самостійно. Антитиреоїдні дію мають не тільки катехіни, флавоноли та інші Р-вітамінні феноли в чистому вигляді, але і містять, їх в значній кількості рослинні продукти (деякі сорти капусти, бобові).
Але, гальмуючи функцію щитовидної залози, фенольні сполуки (зокрема, галаскорбін) стимулюють енергетичні процеси в тканинах, особливо на тлі пригнічення або порушення цих процесів. Це удаване протиріччя (адже пригнічення продукції тироксину повинно, здавалося б, давати протилежний ефект) вдалося вирішити київським біохіміку Л. Ф. Хомицький. Насамперед затримка накопичення міченого йоду щитовидною залозою спостерігається вже через 3 доби введення галаскорбіну. Однак при цьому синтез тиреоїдних гормонів істотно не порушується, газообмін і споживання кисню також-лише вихід в кров тироксину стає менше-одночасно послаблюється процес використання запасного глікогену, що викликається тироксином. Якщо попередньо ввести піддослідним тваринам сильний інгібітор функції щитовидної залози - 6-метил-тиоурацил, то на цьому тлі галаскорбін навіть збільшує поглинання кисню і використання фосфатів (беруть участь у биосинтетических процесах). Всі ці факти знаходять найбільш просте і природне пояснення, якщо уявити собі, що фенольні сполуки посилюють обмінні процеси в тканинах, а зниження функції щитовидної залози носить вторинний, компенсаторний характер.