Спочатку була «Кривава Мері», за нею - два «Чорних росіян», слідом «Секс на пляжі» і «Північне сяйво». Потім провал в пам'яті і ранкові клятви ніколи не змішувати. Але клятви забуваються, і ми продовжуємо змішувати, пити і знову змішувати.
Що може бути спільного у витонченого коктейлю і суворого йоржа? Насамперед, походження: обидва вони з'явилися на світ шляхом змішування спиртних напоїв безпосередньо перед їх внутрішнім вживанням.
...у спробували цей бронебойного напою волосся стає дибки, нагадуючи однойменну рибу ...Чудо в пір'ї
За право називатися батьківщиною коктейлю борються Старий і Новий світ. Згідно з однією версією, коктейлі спочатку були призначені не для людей, а для бойових півнів. Cock-а1е, або півняче пиво, - так в Англії називався напій з спиртовмісних і гірких настоянок для підняття духу пернатих. За яких обставин його розсмакували господарі птахів, історія умалчівает.По іншою версією «коктейлем» називався корінець рослини, яким в XVIII столітті іспанські солдати змішували спиртні напої (мабуть, в умовах повної антисанітарії) .Ще одну версію пропонує відомий письменник Джеймс Фенімор Купер. За його твердженням, перший коктейль приготувала в 70 роках XVIII століття Елізабет Фленеган - маркітантка військ генерала Вашингтона. Одного разу вона подала офіцерам напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келихи пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один з офіцерів, француз за походженням, побачивши такої прикраси келихів, вигукнув: «Vive le cog's tail!» («Хай живе півнячий хвіст!»). Ця наполовину французька, наполовину англійська фраза всім сподобалася, і напій стали називати "коктейль" - півнячий хвіст.
Змішувати, але не збовтувати
Символом елегантності коктейлі стали не відразу. Більше того, найпопулярніші рецепти виникали при збігу не самих піднесених обставин. Наприклад, джин-тонік спочатку був створений для медичних цілей. На англійських кораблях, що прямували до колоній, матроси підхоплювали всі тропічні хвороби. У тому числі страждали і від малярії, ліки від якої існувало тільки одне: хіна. Сам по собі хінний порошок - рідкісна гидота, і щоб полегшити матросам прийом ліків, було вирішено змішувати хіну з іншого рідкісної гидотою, але вже алкогольної - ялівцевому горілкою. Мінус на мінус - вийшов плюс.В XIX столітті більшість коктейлів виготовлялося саме на основі джина. Атрибутом красивого життя коктейль став на початку ХХ століття. З'явилися полегшені жіночі рецепти, келихи почали прикрашати цитрусовими і ягідками, а людина, яка винайшла і запатентував парасольку для коктейлю, негайно став мілліонером.Ерш - це російська відповідь коктейлю. По «віком» йорж кілька молодше свого буржуазного побратима. Народився йорж разом зі своєю назвою, якщо вірити Маміна-Сибіряка, в XIX столітті в купецькому середовищі. До кінця застілля порядком п'яні купці звалювали всю їжу в одну посудину і називали це «ведмедем», а все спиртне зливали в окрему ємність, і називали «ершом». Очевидно, обидві пекельні суміші призначалися для того, щоб підгодовувати річкову і лісову живність. Існує й інша версія, звідки взялася назва «йорж»: у спробували цей бронебойного напою волосся стає дибки, нагадуючи однойменну рибу.
Гурток «Юний хімік»
Йоржі в промислових масштабах
Самим міцним у світі натуральним пивом (6 ') вважається німецьке «Eku-28». Все, що вище градусом - уже штучне. Це означає, що, слідуючи класичним рецептом йоржа, виробники додають в пиво спирт.
Якщо ви не є прихильницею безалкогольних вечірок, то змішування напоїв у новорічну ніч неминуче. Однак на відміну від банального переходу з шампанського на горілку, йорж - це свідомий вибір. Чому ж йоржі, незважаючи на очевидну шкоду самопочуттю і вражаюче похмілля, як і раніше користуються у нас такою популярністю? Одне з пояснень - у національній концепції пияцтва. Наприклад, якщо порівняти російську підхід з, припустимо, скандинавським, то можна помітити, то у північних сусідів цінується здатність мало випити і при цьому швидко захмеліти. У нас же, навпаки, кожна зустріч з алкоголем - це героїчна боротьба людини і зеленого змія, в якій питущий повинен продемонструвати самоконтроль, силу духу і тіла. І все одно опинитися побежденним.Болтлівий Веничка Єрофєєв пояснював пристрасть до йоржів так: «Пити просто горілку, навіть з горлечка, в цьому немає нічого, крім томління духу і суєти». А в змішаному напої, мовляв, можна знайти і каприз, і ідею, і пафос, і метафізичний натяк. Головне - не помилитися у рецептах.Традіціонний йорж являє собою суміш горілки і пива (бажано «Жигулівського») в рівних пропорціях. Радянської новорічної класикою вважається «Білий ведмідь» (горілка з шампанським в співвідношенні один до одного), «Північне сяйво» (коньяк з шампанським в рівних пропорціях) і «Трійка» (горілка, коньяк, шампанське, п'ється через соломинку) .Существовалі також йоржі , прості з точки зору інгредієнтів, але зі складною процедурою вживання - такі, як «Підйом і спуск». Дійство (не побоюся цього слова) відбувається так: з півлітрової кухлі з пивом відпиває ковток, а на звільнене місце доливається горілка, і потім, як нескладно здогадатися, знову відпиває ковток. Коли напій в гуртку грунтовно посвітлішає за рахунок великої кількості влитий горілки, пора починати спуск: відпиває горілка і на її місце доливається пиво. Треба зізнатися, що кількість тих, хто зміг витримати спуск, обчислюється едініцамі.Но навіть при небагатому виборі спиртних напоїв в радянський час завжди залишалося місце для імпровізації. Питання лише в тому, якою ціною вона давалася. Авторські рецепти йоржів і деякі наслідки їхнього вживання відображені в безсмертній поемі «Москва - Петушки».
Коментар спеціаліста
Чому змішані алкогольні напої різної міцності діють на організм набагато сильніше, ніж у чистому вигляді? Справа в НЕ фортеці, а в тому, що різні спиртні напої мають різну біологічну активність. Наприклад, вино всмоктується швидше, ніж горілка. Якщо до алкоголю додати газований напій, то всмоктування ще більше прискориться. А через різну біологічної активності речовин, пригнічення головного мозку відбувається сильніше. Поєднання яких спиртних напоїв п'янить сильніше всього? Коньяк із шампанським, його ще називають «Північне сяйво». Коньяк особливо сильно пригнічує нервову систему, оскільки в ньому містяться дубильні речовини. А шампанське за рахунок бульбашок збільшує вплив коньяку.
нарколог Олег Миколайович Преображенський, клініка «Преображення»
Так, наприклад, «ханаанеянин бальзам», за запевненнями автора, будить в випівшем вульгарність і темні сили. А чого ще можна чекати від людини, що зважився змішати і прийняти всередину 100 г денатурату, 200 г бархатистого пива і 100 г очищеної політури?Незабутня і «Сльоза комсомолки», що викликає дивні коловороті розуму і пам'яті: «вип'єш її сто грам, цієї« сльози »- пам'ять тверда, а здорового глузду як не бувало. Вип'єш ще сто грам - і сам собі дивуєшся: звідки взялося стільки здорового глузду? І куди поділася вся тверда пам'ять? »Ті, кого не влаштовують традиційні способи самопізнання, можуть виготовити і продегустувати «Сльозу комсомолки». Для цього знадобляться: 15 г лаванди, 15 г вербени, 30 мл «Лісовий води», 2 мл лаку для нігтів, 150 мл лимонаду і 150 мл зубного еліксиру. Приготовану суміш треба двадцять хвилин помішувати гілкою жимолості. За цей час, можливо, ви зрозумієте, що вживати таку суміш всередину небезпечно.
З падінням залізної завіси радянське населення кинулося пробувати все нове, алкогольне, незвідане. В якості інгредієнта для йоржа справжні естети тепер використовували текілу. Йоржі з медичним акцентом на основі настоянки глоду змінилися напоєм з вітамінізованої настоянки «Адаптовіт» (міцністю 90 градусів), розведеної кока-колою. «Сльоза комсомолки» і «ханаанеянин бальзам» давно перетворилися на надбання історії та літератури, проте авторські коктейлі існувати не перестали . Ось, наприклад, рецепти від відомого мережевого діяча Алекса Екслера:Ван Гог: 50 грамів горілки змішуються з десятком харчових барвників. У келих акуратно опускається один Гог і вухо, вирізане з ананаса.Вільгельм Телль: 20 грамів горілки (символ тиранії), 30 грамів пургену (символ боротьби за свободу), 50 грамів лимонаду «Буратіно» (символ сина) і маленьке яблучко. Коктейль треба пити залпом з усіх гармат, намагаючись проковтнути яблучко раніше горілки.
І все-таки до Нового року хочеться запастися не тільки суворими, перевіреними в боях рецептами кшталт «Північного сяйва», а й парочкою більш жіночних. Такі два французьких коктейлю на основі шампанського, винайдені на початку ХХ століття.Коктейль «Мімоза»: змішати апельсиновий сік із шампанським і додати кілька крапель «Гранд Марні». Коктейль винайдений, між іншим, в Парижі на початку ХХ століття.Коктейль «Коханка»: пару ягід малини і пару ягід смородини розтовкти ложкою в келиху, додати 20 мл лікеру «Шамбор» і шампанське.
